Garbanzos, la poción de la alegría.

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Época de superalimentos, kale, quinoa, chia… No hace mucho, bayas de goji… No eres nadie si no conoces las propiedades y beneficios de estos alimentos o mejor dicho, como han puesto de moda superalimentos… Pero nos olvidamos de alimentos de cercanía, que siempre hemos tenido cerca de nosotros, tales como lentejas, judías, garbanzos, etc. ¿Estos son superalimentos? Pues sí, lo son. Nos estamos olvidando de la cuchara, de las legumbres y otros muchos que tenemos cerca. Estamos exportando otras comidas que no son las propias de la dieta mediterránea, esa que ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad y una de las más beneficiosas para nosotros. Hoy en 2019, nos estamos alejando de esta dieta y estos alimentos, sustituyéndolos por los que nos indican los gurús de la comida y de las modas. Por este motivo, me gustaría hablaros y contaros los beneficios de los productos cotidianos, de los que tenemos al alcance de la mano en cualquier supermercado.

Por ello hoy, os voy a contar algo sobre mi legumbre favorita, los garbanzos. Y que es lo mejor que os puedo decir de ellos, pues que es una excelente fuente de triptófano… ¿Y eso que es? El triptófano es un aminoácido precursor de la serotonina, neurotransmisor que produce sensación de bienestar y actúa como tranquilizante, mejorando la calidad del sueño y del descanso. La carencia de este elemento produce ansiedad y/o depresión… No, no te asustes, no te pongas a comer garbanzos como un poseído. La ingesta de garbanzos por sí sola no sintetiza la serotonina, el cuerpo además de triptófano, necesita para producir la serotonina, ácidos grasos omega3, magnesio, zinc y vitamina B6…

Para aprovechar mejor esta virtud del garbanzo, los comeremos preferentemente con verduras y cereales integrales y alejaremos todos los productos de origen animal y otros alimentos ricos en proteínas a otras comidas o mejor otro día. Evitaremos especialmente otras legumbres y los frutos secos y cualquier alimento rico en proteínas. Es conveniente consumir los garbanzos con pasta, arroz, pan, carnes o pescados.

No hace mucho el nutricionista Álvaro Vargas publicaba una comparativa muy interesante entre la quínoa y los garbanzos. En ella se ponen en valor los garbanzos frente a la quínoa. Explicando que, por cada cien gramos de producto, los garbanzos tienen 18 gramos de proteínas, frente a los 13 gramos de la quínoa. Los garbanzos tienen 17 gramos de fibra, contra 7 gramos de la quínoa. Respecto al contenido en hierro, los garbanzos tienen 6,7 gramos, mientras que la quínoa tiene una cantidad inferior, 4.6 mg. Las diferencias son significativas también en la cantidad de calcio, 143 mg en el caso de los garbanzos frente a los  85 mg de la quínoa. Y por ultimo en el caso del zinc es muy similar la cantidad que tiene los garbanzos y la quínoa

La diferencia de precio es también significativa: mientras que cien gramos de garbanzos pueden suponer un desembolso de unos 2,50 euros por kilo, frente a la quínoa, 7,50€ que lo triplica. Y ya no solo es el costo económico, si no también el costo ecológico, ya que no es lo mismo consumir producto de cercanía que consumir productos traídos de muy lejos, con la consiguiente huella de CO₂ que dejaremos.

Los garbanzos son protagonistas de la cocina tradicional española. Se consumen, fundamentalmente, en cocidos, caldos, potajes y pucheros, potajes y ollas, como el cocido madrileño, maragato, escudella, con callos y el potaje de Cuaresma, tradicional de la Semana Santa

La farinata, un plato italiano, es otra receta muy conocida. Es una torta hecha con harina de garbanzo que se cuece en el horno.

Asimismo hay muchas recetas internacionales con garbanzos. El hummus es uno de los más conocidos de la cocina árabe. Es un puré de garbanzos cocidos con limón, tahíni (pasta de sésamo tostado) y aceite de oliva, que se suele espolvorear con pimentón. En India y Pakistán, se come faláfel, una especie de croqueta de garbanzos.

Dos maneras de tener garbanzos cocidos, si tienes prisa, garbanzo cocido de bote, si no método tradicional.

Debemos ponerlos a remojo durante varias horas, mínimo 8 horas. Los podemos dejar en agua la noche anterior y luego proceder a su uso. Un truquito, una cucharadita de café de bicarbonato en el agua nos ayudara en el proceso.

Cuando pongamos a cocer los garbanzos, pondremos el agua suficiente en la olla. El garbanzo lo añadiremos cuando el agua de la olla este templada, así no se endurecen. Si usamos olla rápida, pueden necesitar unos 20 minutos de cocción a presión. Si se emplea olla normal, pueden requerir hasta dos horas de cocción. Es importante que, de requerir más agua, se añada caliente para no romper el proceso de cocción, esto es muy importante ya que si cortamos la cocción del garbanzo, este se endurecerá.

Y ahora tiempo de recetas… Desde muy sencillas hasta las mas elaboradas, con anchoas, salmón, bonito… Que se te ocurre? Caballa, Haz una ensalada campera y sustituye las patatas por garbanzos… Mil maneras, encuentra la tuya

Ensalada de garbanzos y langostinos

Ingredientes: 

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 250 gr de langostinos crudos y pelados
• 200 gr de hojas de rúcula
• 30 gr de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• El zumo de 1 limón
• AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Para empezar a hacer la ensalada tendremos dispuestos los garbanzos cocidos, que bien pueden ser de bote, como si los has cocido tu con anterioridad… Truco, si son de bote, blanquealos, es decir pon agua en una olla, hasta que llegue a ebullición, al llegar a este punto agrega los garbanzos escurridos, cuando rompa de nuevo a hervir, cuenta dos minutos y vuelvelos a escurrir, ya no tiene sabor a bote. Y si los has cocido tu mismo, punto para ti.

Seguimos, una de las cosas que mas me gustan es el sabor de los piñones recién tostados. Para ello calentaremos una sartén, a fuego medio bajo, cuando este calentita, añadiremos los piñones, les iremos dando vueltas hasta que estén doraditos, OJO!!! no se os ocurra añadir a la sarten nada de aceite o cualquier otra materia grasa, solo los piñones y a fuego lento.

Cuando terminemos de dorar los piñones, los reservaremos y en la sarten añadiremos un poco de aceite, a continuación el ajo picadito, dejando que se doren levemente, agregando los langostinos, casi al final añadimos un poco de pimentón, apartándolos en este momento del fuego. Reservando esto y utilizando la misma sarten para calentar los garbanzos y que cojan un poquito el sabor de los langostinos

En un bol grande ponemos las hojas de rúcula, los garbanzos, los piñones y los langostinos. En otro recipiente preparamos la vinagreta con el aceite, el limón, sal, comino y pimienta. Condimentamos la ensalada y servimos.

Si queréis probar con el hummus, en mi blog tengo una receta que podéis probar con ella

Y como esta todas las ideas que se te ocurran… Pero los langostinos son mi debilidad, siempre es bueno comerlos una vez a la semana, de cualquier manera, es algo que nunca me cansare de comer

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Cosmopolitan, el clásico mas nuevo

El Cosmopolitan es una apuesta segura, aunque no tiene el recorrido de otros, sin historia ni pedigree, se ha convertido en un clásico de cualquier coctelería. Fue creado en Nueva York en la década de los 80, su juventud supone un soplo de aire fresco en la carta de cualquier barman.

En un principio, antes de su llegada a NYC era una mezcla de vodka, triple seco, granadina y concentrado de zumo de lima; el resultado era un cóctel de un fuerte color rosa, tan artificial que parecía radioactivo.

Es a su llegada a NYC tras sufrir transformaciones cuando empieza a subir como la espuma. Se sustituye el Triple seco por Cointreau, la granadina por zumo de arandanos y se comenzó a usar lima fresca, Toby Cecchini fue, con muy buen criterio el primer transformador de esta maravilla y como ultimo toque añadió el vodka citron de Absolute

En 1986, tiene una segunda reformulación a manos de Dale DeGroff, quien ajusto la receta y le añadió la piel de naranja flambeada como toque distintivo… Esto unido a la popularización en la serie de HBO Sex and the City (Sexo en Nueva York) lo elevaron al altar de la coctelería clásica y convertirlo en uno de los mas solicitados en cualquier local “chic” del mundo

Hoy os vengo a contar como realizar un Cosmopolitan actualizado a 2019, según receta de Simon Diffiord. Y estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

• 30 ml de Vodka
• 30 ml de Cointreau
• 45 ml de zumo de arandanos
• 15 ml de zumo de lima
• Piel de naranja para la guarnición
• Hielo en cubitos (OJO!!! De buena calidad)

Antes de meternos en harina, y para quedar como unos auténticos pros del cóctel, si lo hacemos en casa, enfriaremos unas copas de martini. Como lo haremos, pues os cuento dos maneras, Bien podremos llenar la copa o el vaso hasta el borde con hielos y agua, dejándolo reposar hasta que las paredes de la copa tengan una apariencia húmeda, tiramos entonces los hielos y escurrimos perfectamente el agua y la segunda manera es introduciendo la copa en el congelador mínimo durante 5 minutos antes de servir el cóctel

Y ahora lo mas importante, como hacemos para elaborar el coctel. Es sencillo, pero hay que hacerlo, en una coctelera, ponemos hielo, dos o tres cubitos de los buenos, añadimos el vodka, el Cointreau, el zumo de arandanos y el zumo de lima. Cerramos y agitamos el contenido de la coctelera por espacio de 15 a 20 segundos de manera enérgica

El objetivo de los hielos es que enfrié la bebida, no que se derritan y la bebida termine aguándose, por eso insisto en que utilicéis un buen hielo.

Un doble colado es lo ideal para este cóctel y no haya ningún tipo de partícula solida, ni de hielo ni de os zumos, que nos enturbie esta maravilla que estamos haciendo… Y os preguntareis… Como hago esto, sencillo. ¿Tenemos un colador fino en casa y un colador oruga? Pones el colador de oruga sobre la coctelera y el fino sobre la copa.

Sacamos un twist de naranja, vamos un trocito de la piel de naranja, nos podemos ayudar de un pelador para obtener este trozo de piel, retorceremos ligeramente la piel sobre la copa y con la ayuda de un mechero o cerilla flamearemos ligeramente sobre la copa donde hayamos colocado el cosmo, para finalmente introducir esta piel en el cóctel

… La noche es tuya, triunfaras seguro, vas a ser el rey o la reina del verano preparando auténticos Cosmos con los que hacer disfrutar a tus invitados… Practica y disfrútalos, siempre!!!

Pastel de espinacas… o de lo que quieras.

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Hace muchos días que no estoy con vosotros, y vengo a contaros una receta que siempre sale resultona… Un básico y un clasico

Pastel de espinacas… o de lo que tu quieras, brocoli, acelga… No se pon la idea que se te ocurra, la preparación es similar a una quiché

Y hoy vamos a ir por el camino rápido, muchas veces no tenemos tiempo de nada, incluso ni nos apetece cocinar, pero esta receta nos ayudara, para cenas o el tupper del trabajo… O un mata hambre de media mañana o tarde.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

• 500 gr de espinacas congeladas en hoja
• 750 gr queso ricotta
• 6 huevos
• 250 gr tomates cherrys
• 150 gr rulo de cabra
• Sal y pimienta al gusto

Precalentaremos el horno a 160 ºC, durante 10 minutos

Descongelaremos las espinacas en el microondas. Después presionaremos para escurrir todo el liquido.

En un bol, batiremos los huevos e iremos incorporando las espinacas y la ricotta, mezclandolo todo de una manera  uniforme, salpimentando al gusto

Dispondremos la mezcla del bol en una fuente de horno con la suficiente capacidad, o incluso podríamos hacerlo en porciones individuales… ¡¡¡Tu eliges!!!

Le añadiremos los tomates cherrys, cortados a la mitad, el corte lo pondremos hacia arriba. Desmigaremos el rulo de cabra y lo repartiremos por la superficie

En unos 45-50 minutos estará listo nuestro pastel. Lo mejor, lo podemos comer en caliente o frío, según nos apetezca. Mini receta muy practica y para comer sano.

OJO, truco, al ser el queso de cabra un poco fuerte, no te pases con sal o lo lamentaras

Pulpo a feira. Galicia en estado puro

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Tradicional y básico en Galicia, imprescindible en las fiestas. También conocido por Pulpo a la gallega, aunque hoy son muy pocos los lugares en los que no se reconozca su verdadero nombre. Suele acompañarse de cachelos… Ojo!!! No es una variedad de patata, sino la preparación de la patata en Galicia, patata hervida. No hay fiesta o romería en Galicia en la que falte esta receta

Pero vamos con lo importante, pulpo nunca sobra, pero os doy una orientación, para cuatro o seis personas, necesitaremos lo siguiente:

INGREDIENTES

• 1 pulpo de 2kg aproximadamente
• 2 ó 3 patatas, depediendo del tamaño
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) al gusto
• Pimentón dulce y picante a ser posible de la Vera
• Sal gruesa o sal maldon
• 1 cebolla
• 2 ó 3 hojas de laurel

A la hora de prepararlo, el mayor inconveniente que nos encontraremos es que su carne suele ser muy dura debido a que es muy fibroso… Por lo tanto si el pulpo es salvaje y no ha sido congelado previamente, deberemos congelarlo. También tradicionalmente hay quien le daba una buena paliza al pulpo, es decir, golpeaba al pulpo y posteriormente lo ponía al sol un par de días… Hoy somos un poco mas civilizados… Congelar y descongelar, ya que mediante este proceso se obtiene el mismo resultado, es mas limpio, mas higiénico, etc, etc… La mayoría del pulpo que nos encontraremos comercialmente ha sido congelado previamente

Después de la paliza y el secado o descongelado, como seguimos… Continua leyendo. El pulpo habrá sido congelado al menos por 24 horas y descongelado en la nevera si no había sido congelado previamente

PREPARACIÓN

1. Pondremos una olla o pota al fuego con abundante agua, una cebolla entera y las hojas de laurel. Un inciso, si tienes un caldero de cobre, eres un afortunado, esta es la mejor opción para cocinar el pulpo, pero si no es así, lo que tengas en casa. Prosigamos, cuando el agua llegue a ebullición, ojo que lo que cuento ahora es importante, metemos el pulpo en el agua hirviendo por espacio de unos segundos, lo sacamos… unos segundos fuera del agua y volvemos a repetir hasta en 3 ocasiones esta operación… Después de la tercera podemos sumergir al pulpo en el agua… El fuego medio-alto, sin que deje de borbotear durante los siguientes 40-45 minutos. Si el pulpo fuese mayor aumentaríamos el tiempo de cocción. No es una regla exacta, pero si tuviese unos cuatro kilos lo dejaríamos unos 60-65 minutos
2. Durante la cocción lo pincharemos de vez en cuando para saber cuando esta tierno.
3. Cuando saquemos el pulpo, lo dividiremos de la siguiente manera, las patas las cortaremos en rodajas y el cuerpo en pequeños trozos con la ayuda de unas tijeras
4. Si acompañamos el pulpo con cachelos, coceremos las patatas en el mismo agua de cocer el pulpo
5. El pulpo se dispone sobre un plato circular de madera, añadiéndoles la sal, el pimentón y el aceite de oliva en el momento de servirlo… Las patatas… Soy partidario de ponerlas aparte, también con pimentón, sal y aceite. En muchos lugares se ponen debajo del pulpo y sobre el plato de madera, rellenandolo por completo formando la primera capa y encima en una segunda capa el pulpo.

Es fácil, pero tiene su misterio, es único, es fiesta, es uno de los platos gallegos por antonomasia… Solo falta un buen Ribeiro (Vino gallego blanco, afrutado, floral y frío) para acompañar… Cierra los ojos, estas de fiesta, casi puedes escuchar la música y el jolgorio de fondo… Una buena comida con amigos… Siempre… Momento de compartir, disfrútalo… Siempre

¿Que debemos tener en nuestra cocina?

Imprescindibles, sin estos utensilios no podrás decir que tienes la cocina montada o completa. No hay que volverse loco con la multitud de herramientas que existen para la cocina en el mercadp. Si estrenas casa, has encontrado por fin tu hogar, te mudas a otra, te apasiona la cocina… Te cuento una lista de básicos que debemos tener en ella y con la que prácticamente podrás hacer casi todo. Y algunos se volverán objetos fetiche, acuérdate, palabra de cocinero!!!

En unos habrá que invertir mas que en otros… Pero te puedo decir, que el primero que lo agradecerá eres tu!!!

Cuchillos, 3. ¿¿¿Solo??? Si, solo 3, con ellos podrás enfrentarte a la mayoría de situaciones que tendrás en tu cocina. Solo te pido una cosa, compralos buenos.

Cuchillo pelador o puntilla. Ideal, como su propio nombre indica, para pelar, tambien para retirar imperfecciones o las partes no comestibles de tomates, manzanas, muy útil para picar ajos o incluso deshuesar pequeñas piezas. De tamaño pequeño de unos 8 a 9 cm de hoja

Cuchillo cebollero o de chef. Es el todo terreno de los cuchillos, lo mismo te vale para cortar, picar o rebanar verduras, carnes, pescados… Lo que vayas a cocinar vamos. OJO!!! todo terreno en la cocina, que luego hay alguno que corta hasta moqueta con ellos. Cada herramienta para lo que se ha concebido. El tamaño de la hoja oscilara entre 20 y 25 cm. Un consejo probarlo con anterioridad y comprar el que os resulte más cómodo, este tipo de cuchillos suelen ser un poco mas caros que la mayoría… Como variante a este, por tener otra opción, Santoku, cuchillo de origen japones y con similares prestaciones, es un poco mas pequeño que el chef y según para quien puede ser hasta más cómodo. Consejo, el mismo pruebalo y siéntete cómodo al manejarlo

Y muy importante… Uno para el pan, IMPRESCINDIBLE!!!, si cuidas tus cuchillos, tendrás uno para el pan. Sus principales características son su hoja alargada y el filo con grandes dientes de sierra… Un truco, con las grades frutas también sera de ayuda.

El resto sobran… Ya debes ser un poco friki para tener más… Debo admitirlo, son mi pequeño vicio!!! Tengo muchos…

Aunque no sea un cuchillo debo incluirlo cerca de ellos, un pelador de patatas… Muy versátil, lo mismo te vale para pelar las patatas, como otro tipo de verduras. Incluso puedes cortar zanahorias, calabacin, pepino, calabaza u otra cosa que se te ocurra muy finito

Otra herramienta de corte necesaria en todas las cocinas, unas buenas tijeras…

A colación de los cuchillos, tienes que tener un lugar donde poder usarlos, una tabla para cortar. Las tienes de madera y de polietileno… Para casa de madera

 

 

 

Una espátula de silicona ¿Por que? Es un tres en uno, cucharon de madera, tenedor de madera y espátula. Su utilidad va desde remover un guiso o un sofrito hasta rebañar los restos que han quedado en un vaso o bol… No sabréis cuan útil es una espátula hasta que rebañes por primera vez un bote de nutella

 

Un cucharon, obvio. Comes sopas, frías o calientes, cremas, guisos… La necesitas, el material lo eliges tu, metálica o de silicona.

Una espumadera, por que huevos y patatas también comes, venga va alguna croqueta también, si no con que vas a sacar los fritos.

Fritos hemos dicho que también vas a comer, incluso a la plancha, entonces necesitamos unas pinzas, me vuelven loco las de silicona, puedes usarlas en cualquier superficie

Y como la pasta es un clásico en todas las casas una cuchara para servir pasta… Dato curioso, por si no sabias, el agujero del medio, sirve para medir las raciones y no hacer spaghettis como para un regimiento… Y otro truco o consejo… sacar la pasta con el, no utilicéis un escurridor, lo agradeceréis.

¿Y a la pasta le echas queso, o no? Pues marchando un rallador, pero uno multifunción, que lo mismo ralle grueso, fino, queso, pan o zanahorias… De tres o cuatro caras… Los planos no me gustan pero tienen sus adeptos. Elige el que mejor te venga

Aunque esta en desuso, casi todo trae abre fácil, pero un abrelatas no debe faltar en ninguna casa. Y como no debe faltar un abrelatas, tampoco un sacacorchos. a ser posible de camarero, por que también tendrá abrebotellas y te valdrá hasta para abrir puertas, jajajajajajaja, no intentar si no tienes la suficiente habilidad!!!

Seguimos con los pequeñitos de la cocina, embudo, un colador de paso fino y un mortero

Sartenes, hasta 3, una pequeña, una grande antiadherente y otra grande y honda para los fritos, arroces, salteados, etc, etc…

Moldes de tarta, uno al menos… Aunque no seas muy dulzón o dulzona, acuérdate que también existen los pasteles salados.

Elementos de medición, balanza y jarra medidora… Ya iras comprobando que un poquito o un puñado no son lo mismo y que para hacer tus recetas y que siempre salgan igual de bien necesitas medirlas de alguna manera

Cafetera italiana, si o si… No solo vale para hacer café… ¿No? Pues no, también puedes hacer hasta algún caldo corto que puede animarte una cena

Batidora de brazo y a ser posible con varillas y hasta picadora. La primera vez que hagas una mahonesa y la prueben en casa, nunca más querrás comprar mahonesa en la tienda de debajo de casa. Las varillas las agradecerás al igual que la picadora para tus primeros mojitos o caipirinhas…

Que mas se te ocurre… Creo que estos son los básicos indispensables en la cocina de tu casa… Aunque como te he dicho antes yo soy muuuuuuyyyyy friki!!!

Torrijaaaaassss!!! Time to Torrija!!!

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Es tiempo de torrijaaaaaaaassss!!! De larguisima tradición en España y sobre todo en las proximidades de Semana Santa, aunque esto ultimo cada día se va teniendo menos en cuenta. El pan migado en leche y endulzado fue conocido ampliamente en la Europa medieval bajo los nombres de suppe dorate, soupys yn dorye, tostées dorées o pain perdu en Francia, que dio payn purdyeu (pan perdido) en el Reino Unido…

El culmen lo hemos encontrado aquí, Torrijas se llama este manjar de aprovechamiento en su origen y hoy elevado a los altares.

Que necesitamos… Cuanto más mejor, aquí os cuento lo básico:

• 1 Barra de pan de torrijas
• 1 litro de leche entera
• 6 huevos
• 250 gr azúcar
• 1 Rama de canela
• 1 Vaina de vainilla
• Canela en polvo
• Sal
• Aceite freír

Os digo que es lo básico por que hay panes que absorben mas leche que otros, lo podemos hacer con un buen pan, que tenga abundante miga…

Vamos metiéndonos en materia, lo primero que suelo hacer es poner la leche a hervir, poniendo en ella unos 100 gr de azúcar por litro de leche, si te gusta mas dulce sube la dosis. Junto a la leche y el azúcar pongo una rama de canela y una vaina abierta a la mitad de vainilla y una pizca de sal. Al fuego, cuando veamos que este a punto de hervir la leche, remuevo, remuevo y remuevo, pero sin dejar que llegue a ebullición, infusionando la canela y la vainilla por espacio de unos cinco minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y reservamos sin apartar la canela ni la vainilla

Cortamos el pan en rebanadas de aproximadamente unos tres centímetros de grosor… Un poco mas de un dedo que no vamos a estar con el calibre para cortar las rebanadas. Reservamos y vamos a dejar que enfríe un poco mas la leche.

Mezclaremos el azúcar restante con la canela en polvo, muy bien mezclada, con esto bañaremos las torrijas al salir de la sarten.

Toca batir los seis huevos… Y digo seis, pero podemos quedarnos cortos, por la tanto luego añadiremos mas si fuesen necesarios.

Cuando tengamos los huevos bien batidos, nos iremos colocando. Ponemos el aceite al fuego. Apartaremos la canela  y la vainilla de la leche y comenzaremos con el proceso torrijil, es decir, mojaremos las rebanadas de pan en la leche, empapandolas de leche, escurriendo el sobrante. Después las pasaremos por huevo y a la sarten, a fuego medio bajo, nos interesa que nos queden doraditas. Primero un lado y luego el otro… Cuando estén doraditas, las dispondremos en  una fuente y las rebozaremos por ambas caras de la mezcla que hemos hecho con el azúcar y la canela… Así repetiremos la operación hasta acabar con el pan… Os advierto con una barra no sera suficiente

Después de haber hecho todas las torrijas, y esperando que os haya sobrado leche, esta la repartiremos por encima de todas las torrijas… Y si no, tendremos que hacer un poquito mas… Como os lo relate antes, leche, 10% de azúcar, canela, vainilla y una pizca de sal.

La receta es simple pero laboriosa… Os la pedirán mil y una veces, están increíbles… Como postre, como desayuno, como merienda, con helado, con natillas… Elige tu el modo y manera de comértelas, no creo que te defraude ninguno.

P.D. También se pueden hacer con vino e incluso con miel… Ahí te lo dejo

M – Letra M – Terminología culinaria

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Retomamos nuestras rutinas y una de ellas es seguir contándoos los términos que se usan en la cocina y en la gastronomía. Hoy os contare algunos de ellos que comienzan con M.

Macadamia:
Fruto seco conocido también como nuez australiana. La semilla de éste fruto seco se suele vender natural, tostada o salada. Su sabor es cremoso, aromático y ligeramente dulce. Puede recordar a la almendra.

Macerar:
Dejar un alimento en reposo en una mezcla líquida de sustancias aromáticas; procedimiento muy utilizado para las frutas, bañándolas en vino, licor, azúcar, etc.

Magras:
Lonchas de jamón. En Aragón, Navarra y La Rioja son típicas las magras guisadas con salsa de tomate.

Magret:
Pechuga de pato u oca de piezas especialmente engordadas para la obtención del foie-gras; debe presentarse con la piel y grasa subcutánea y se suele preparar a la parrilla, acompañado de alguna salsa.

Mantecada:
Dulce de masa esponjosa elaborada con harina, huevos, manteca de vaca y azúcar, horneada en pequeñas porciones cuadradas.

Mantecado:
Bollo amasado con manteca de cerdo. Helado elaborado con leche, huevos y azúcar.

Marinado:
Adobado, puesto en adobo.

Marinera, A la:
Forma de preparar algunos pescados o mariscos, con cebolla, ajo, perejil, pimienta y vino blanco.

Marmitako:
Guiso típico marinero del País Vasco que se prepara en cazuela (marmita), a base de atún o bonito con patatas y pimiento verde.

Marquesa:
Dulce de masa fina y esponjosa, a base de almendras, huevo, harina, azúcar y aceite.

Marrajo:
Pez marino, similar al pez espada (muchas veces éste se sustituye fraudulentamente por marrajo).

Marrón Glaçé:
Castañas confitadas con azúcar.

Mató:
Queso fresco típico de Cataluña. Mel i Mató. Postre catalán, queso fresco con miel.

Mazapán:
Dulce elaborado a partir de una masa de almendras molidas y azúcar, horneada; se presenta en formas diversas.

Mechoi:
Cordero o carnero asado entero sobre brasas. Plato típico de África del Norte y países árabes.

Meixons:
Angulas, en Galicia

Melba:
Postre a base de melocotones en almíbar, colocados sobre helado de vainilla y cubiertos con puré de frambuesas y azúcar hilado. Dedicado a la cantante de ópera Nellie Melba.

Melindre:
Dulce a base de miel y harina, frito. Rosquilla de pasta de mazapán bañada en azúcar.

Menestra:
Guiso de hortalizas variadas, rehogadas con trozos de carne o jamón.

Merengada, Leche:
Leche con claras de huevo, azúcar y canela en rama. Se toma helada.

Meunière:
Salsa a base de mantequilla, perejil y zumo de limón.

Michirones:
Plato típico murciano, a base de habas cocidas a fuego lento con hueso de jamón, chorizo, guindilla o ñora, laurel, sal y pimienta.

Miel de Palma:
Savia de la palmera canaria (guarapo), reducida por medio de cocción hasta obtener miel.

Migas:
Plato a base de pan duro desmenuzado, humedecido en agua o leche y rehogado en aceite con ajo, pimentón y otros ingredientes (chorizo, torreznos…); se sirven con uvas, huevos fritos, etc. Varía según la región.

Milanesa, A La:
Preparación a base de huevo batido y queso de Parma rallado con que se rebozan los alimentos antes de freírlos.

Milhojas:
Pastel de capas muy finas de hojaldre superpuestas, con distintos rellenos como crema pastelera o merengue.

Minchos (o Minxos):
Especie de tortitas elaboradas con harina de maíz, generalmente con verduras, tradicionales de La Marina (Alicante).

Mojama:
Carne de atún, desecada y en salazón.

Mojete:
Plato típico manchego, del tiempo de la recolección de la aceituna, a base de bacalao y patatas.

Mojo:
Salsa típica canaria que se sirve como acompañamiento de las «papas arrugadas» y otros platos. Hay diversos tipos. Mojo colorado. En un mortero, se majan ajos, sal, guindilla, cominos y pimentón, y se añade aceite, vinagre y un poco de agua. Mojo verde. P

Mollete:
Panecillo esponjoso de forma ovalada, típico de Antequera (Málaga).

Mondongo:
Dícese de los intestinos y panza de las reses, principalmente del cerdo.

Morcillo:
Parte alta de las patas de los bovinos; carne apreciada, adecuada para estofados o guisos.

Morcón:
Embutido típico de Extremadura y Salamanca, a base de magro de cerdo, adobado y curado; o el de Lorca (Murcia), con carne de cabeza de cerdo y papadas.

Morrón:
Variedad de pimiento que se toma asado, relleno o crudo (en ensalada).

Morteruelo:
Plato típico manchego; consiste en elaborar una pasta o paté con hígado de cerdo, carne de ave y otros despojos machacados, ajos, pan rallado y especias.

Mostachones:
Bollos pequeños de almendra, azúcar y canela, típicos de Andalucía.

Mousse:
Espuma. Preparación a base de claras de huevo batidas o nata y otros ingredientes (dulces o salados).

Mújol:
Pez de carne blanca y sabrosa; sus huevas se utilizan como sucedáneo del caviar. Abunda en el Mediterráneo.

Muselina:
Salsa a la que se añade nata batida para que resulte más fina.

Muxarra:
Diplodus sargus. Pescado conocido fuera del País Vasco como Sargo y en Asturias como Chopa (cuando es joven) o Xargo.

Frixuelos, filloas, crêpes… Deliciosos

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En cualquiera de sus vertientes, ya sean frixuelos, filloas, crêpe… Da lo mismo, están buenísimos, con ingredientes sencillos y de muy fácil elaboración.  Seas del lugar que seas te apasionaran… Y no, las tortitas no son lo mismo, dos son las diferencias con respecto a los frixuelos, a las tortitas se les añade levadura y el fuego al que han de hacerse es fuego medio…

Que necesitamos para hacer una buena merienda, con estas cantidades para entre cuatro verdaderos tragones… Si no lo son tanto tendremos para seis. Pero da igual calientes o fríos, siempre apetecen. lo dicho, aquí va la lista de ingredientes

• 200 gr. de harina de trigo
• 4 huevos
• 500 ml. de leche entera
• 2 cucharadas soperas de azúcar blanco
• 1 pizca de sal
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Hay quien le añade un par de cucharadas soperas de anís o la ralladura de limón. Si las queremos exentas de gluten, podemos sustituir la harina de trigo por una de maíz y jugar un poco con la leche para conseguir la textura deseada

Y como se hacen, empezaremos poniendo en un bol, vaso mezclador o similar los huevos, la leche, el azúcar y la sal. Con la ayuda de una batidora los iremos batiendo. Cuando todo se haya mezclado correctamente, incorporaremos la harina sin dejar de batir, hasta que observemos que ha quedado una mezcla homogénea. Dejamos reposar unos minutos y listo para cocinarlos

Es necesario tener una buena sartén antiadherente, por que si no nos resultara muy difícil hacer los frixuelos, ya que la mayoría, por no decir todos se nos romperán al intentar darles la vuelta

La sartén ha de estar bien caliente y con unas gotas de aceite, si tienes una brocha, ayúdate con ella para llegar a todos los rincones de la sartén. (OJO!!! La sartén ha de estar ligeramente engrasada, no debe haber una capa de aceite)

Para verter la masa me ayudo de un cazo, con la sartén bien caliente y ligeramente engrasada juego en el aire para repartir la masa por toda la superficie de esta

Después de 30 segundos aproximadamente, le daremos la vuelta y otros 30 segundos por la otra cara… Depende de como te gusten si mas o menos tostados los tendremos mas o menos tiempo en la sartén, eso lo dejo a tu elección

Tras sacarlos de la sartén los vamos colocando en un plato… Hay quien entre frixuelo y frixuelo espolvorea un poco de azúcar sobre ellos, lo mismo que antes, lo dejo a tu elección

Y aquí viene lo mejor, como acompañar los frixuelos… Ufffff, difícil ¿que te gusta a ti? Desde lo mas simple, azúcar o nata, pasando por mermeladas, crema pastelera, siropes y hasta nocilla o nutela, incluso helado, lo que desees mom amour… Si te atreves incluso pueden ser salados…

Una buena merienda, desayuno o incluso cena. Te dejo experimentando, los disfrutaras mucho, siempre!!!

PD… Si no te gusta el sabor que le aporta el AOVE, puedes sustituirlo por un buen aceite de girasol, que tiene un sabor más neutro

¿Donde cocino?

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¿Donde cocino? ¿Como escojo el recipiente que voy a utilizar? ¿Que ventajas e inconvenientes tiene cada uno? Es un tema complicado ya que no todas los recipientes para cocinar son iguales, los materiales usados en estos pueden transferirse a los alimentos aportándonos beneficios o, incluso, intoxicarnos cada día un poco. Por eso deberemos elegir cuidadosamente con qué cocinamos

Te esfuerzas, quieres comer sano, incluso con esa intención estas comprometido con tu entorno más cercano, compras alimentos de kilómetro cero, verduras, frutas, carnes y pescados, incluso usas agua filtrada… Muy bien, se nota que te cuidas, pero he de decirte que estos esfuerzos si son complementados con los recipientes adecuados multiplican los beneficios de los alimentos que comemos. Y no solo los recipientes, también los utensilios son importantes

Hierro

El hierro es una opción tradicional e inocua. Existen “hierro mineral” y el “hierro fundido o colado” la diferencia entre ellos es que el segundo se fabrica con moldes de arena, las piezas son más gruesas e incluso pueden incorporar esmaltados que evitan la oxidación.

Los alimentos preparadas en ellas absorberán pequeñas cantidades de hierro, lo cual es una ventaja para quien tenga niveles bajos de este mineral. Ojo!!! El otro extremo también es malo, en dietas con mucho hierro puede causar daños degenerativos.

Prefiero las piezas de hierro fundido sin recubrimientos: “Son más robustas y duraderas, tienen la antiadherencia propia y natural del material. El inconveniente es su peso y que se oxidan fácilmente si no se secan bien”.

Ventajas

• Buenas difusoras del calor, lo distribuyen de manera uniforme, sin sobrecalentamiento, y son ideales para dorar a la plancha.
• Las piezas de “hierro mineral”, menos pesadas, son perfectas para saltear vegetales en ellas. Acuérdate de los woks
• Con el tiempo, ennegrecen, creando una capa de antiadherente natural.
• Aguantan muy bien las altas temperaturas y ahorran energía porque se puede acabar la cocción aprovechando su propiedad para retener el calor.

Desventajas

• Los alimentos muy delicados se pegan en los primeros usos.
• Hay que aceitarlas al principio y secarlas bien después de lavarlas.
• Las piezas de hierro colado suelen tener un precio elevado.

Vidrio y cerámica

Inertes, sin tóxicos y muy seguros para vajilla o tarros de conserva (con la excepción de los artículos de cristal de plomo, que se encuentra en piezas de cristalería tallada).

Ventajas

• No alteran el sabor de la comida.
• La transparencia del vidrio ayuda en la elaboración y conservación de algunos platos.
• Ambos son compatibles con el lavavajillas.

Desventajas

• Suelen resultar bastante frágiles.
• Hay que descartar los de cerámica con desconchados y el vidrio tallado, que contiene plomo.

Silicona

Se trata de un polímero sintético bastante estable. Aguanta temperaturas entre -60ºC y 250ºC. Es resistente, antiadherente y se limpia fácilmente.

Ventajas

• Es muy antiadherente, no necesita que se engrase.
• Se encuentran gran variedad de formatos para horneados y se desmolda con facilidad.

Desventajas

• En el horno no debe utilizarse a temperaturas superiores a 250°C.
• No es adecuada para cocinar alimentos o platos grasos, pues puede haber migración del material a la comida.

Revestimientos cerámicos

Alternativa al Teflón. Sartenes y cazos de aluminio se recubren con materiales cerámicos, más sanos siempre que sean de calidad y de marcas con certificado de que no contienen metales pesados, PTFE, PFOA ni nanopartículas.

El problema es que en el mercado encontramos coberturas cerámicas de muy mala calidad. Ojo, el color puede engañar: creemos que toda sartén blanca es “ecológica y sana”, pero podría llevar una simple cobertura de pintura con una mínima base cerámica, que se descascarilla pronto y deja al descubierto el aluminio.

Ventajas

• Son resistentes a muy altas temperaturas, no liberan sustancias tóxicas por debajo de 450°C y suelen ser económicas.

Desventajas

• Pierden sus propiedades antiadherentes muy pronto.
• No reparten bien el calor.
• Se deben usar a una temperatura media. Si la utilizas a fuego vivo con aceite te quedas sin sartén cerámica.

Titanio

No libera sustancias tóxicas a los alimentos y difunde muy bien el calor.

Ventajas

• Los platos más “críticos” (tortillas, crepes…) no se enganchan.
• No causa alergias, como sí puede ocurrir con el acero inoxidable.

Desventajas

• El precio de estas piezas es algo más elevado, aunque se amortiza luego por su mayor duración.

Acero inoxidable

Aleación de hierro con carbono y pequeñas proporciones de otros metales (cromo, níquel, molibdeno).

El más usado es el acero 18/10 (18 partes de níquel y 10 de cromo). El acero japonés utilizado en cuchillos es una aleación ligera de extraordinaria calidad, sin cromo ni níquel.

La migración de residuos metálicos puede producirse en pequeñas cantidades, y se liberan a la comida con mayor facilidad si el acero es de mala calidad, cuando cocinamos productos ácidos (cítricos, tomate…) o cuando está rayado.

Ventajas

• Asequible y resistente.
• No requiere ningún mantenimiento especial. Con un poco de cuidado al cocinarlos, los alimentos no se pegan.

Desventajas

• No es un buen conductor del calor.
• Las personas con alergias al níquel y con sensibilidad química deben evitar cocinar con estos utensilios.

Aluminio anodizado

Un tratamiento electrolítico sella completamente el aluminio y lo endurece para que no pase a los alimentos.

Ventajas

• Durabilidad y resistencia.
• Reparto uniforme del calor y muy ligero.

Desventajas

• La antiadherencia no es su fuerte.

Madera

No debe faltar en la cocina en forma de fuentes, cucharones y cucharas, cubiertos e incluso platos, en detrimento de utensilios de plástico.

Se ha descubierto que la madera tiene propiedades germicidas naturales y que es más higiénica que otros materiales (en una tabla de cortar de madera, los gérmenes no proliferan y mueren antes que en una de plástico) y no altera el sabor natural de los alimentos.

Como precaución, conviene cortar los alimentos que se van a cocinar en una tabla y los que se van a comer crudos en otra recién lavada. Se deben limpiar muy bien con agua tibia y jabón, no dejarlas en remojo y secarlas bien después de cada uso.

Ventajas

• Es un material natural que evita quemaduras en la cocina porque no conduce el calor.
• Las espátulas y cucharas de madera son las mejores para cuidar el antiadherente de las sartenes y demás recipientes.

Desventajas

• El lavavajillas la estropea, se mancha con facilidad y, en cuanto un utensilio se agrieta, debe desecharse.

Barro

Otro imprescindible en una cocina es el barro o terracota, ideal para cocciones lentas y uniformes, cocinándose de una manera gradual y homogénea. Ideales para las legumbres, menestras, estofados y guisos

Ventajas

• Puedes utilizarlas en horno, cocinas de fuego, vitrocerámica, eléctrica

Desventajas

• Uso del difusor de calor en las cocinas de inducción
• No se pueden utilizar detergentes abrasivos, pueden crearle grietas

Es importante para su mantenimiento poner un difusor de calor sobre la llama cuando se utilice una cazuela de barro, y a la hora de limpiarlo, no utilizar detergentes que puedan resultar abrasivos, así evitarás que se formen grietas.

Cobre

Excelente conductor del calor, difunde el calor de manera uniforme. Soportando muy bien temperaturas elevadas. Se pueden usar todos los alimentos, pero son especialmente útiles en la preparación de salsas, cremas y dulces.Hay baterías con el interior recubierto de acero inoxidable, de forma que el alimento no está en contacto con el cobre y son aptas para cocinar.

Ventajas

• Soportan muy bien las altas temperaturas
• Mantienen la temperatura de manera uniforme

Desventajas

• Se deben usar detergentes específicos para su limpieza

Precauciones

• Si tienes un puchero antiguo de la abuela o has comprado uno como souvenir, no lo utilices para cocina. Antes solían llevar estaño o níquel y las piezas pueden liberar residuos metálicos que causen intoxicaciones agudas.

En definitiva tendría mil instrumentos en casa o en el trabajo… Pero el acero inoxidable es el mas versátil… Para casa, una sartén de hierro fundido, una cazuela de barro, una batería de acero inoxidable y una vaporera de silicona para elaborarte la comida en el microondas del trabajo… Y otro día os cuento los pros y contras de cocinar en fuego, en vitrocerámica o en inducción

Tiramisu… Delicia italiana

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Vengo a endulzaros un poco, pero poco, no me gusta en exceso el azúcar ni los postres excesivamente dulces. El tiramisú es una receta que me encanta por su sencillez y su facilidad a la hora de realizarla…

El tiramisú es un postre relativamente moderno… ¿¿¿Como??? Pues eso, que es moderno, que su origen se sitúa en los años 50, en la zona del Veneto, en el norte de Italia (Venecia para orientarnos). La leyenda nos indica que este postre originado en algún burdel, antiguamente tenían hasta cocinero estos locales, utilizándolo como reconstituyente por la encargada del local para quien necesitase alguna ayuda extra… Pero es una leyenda. Hoy ha evolucionado mucho, los hay de mil sabores, pero a mi me gustaría ofreceros la receta que aprendí de Gennaro Contaldo

Que vamos a necesitar para al menos cuatro personas:

• 250 gr. queso mascarpone
• 250 gr. nata
• 2 C.S. azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 200 ml. café
• 2 C.S. Licor de café (Kalhua) o similar
• 12 Savoiardi (Bizcochos duros)
• Chocolate rallado o en polvo

La preparación es sumamente sencilla, batidora en mano por un lado y cafetera italiana por otro lado…

Para extraer las semillas de la vaina de vainilla, la tendremos a temperatura ambiente y la abriremos con un cuchillo bien afilado de manera longitudinal. La extenderemos bien y con la ayuda del cuchilla sacaremos el máximo posible de la vaina

Después con la batidora y una jarra o bol donde mezclar, la nata, el mascarpone, la yema de huevo, una de las cucharadas soperas de azúcar y las semillas que abremos extraído de la vaina de vainilla. Lo batiremos hasta obtener una textura homogénea y lo reservaremos

Toca realizar café, mejor uno de calidad. Un café con cafetera italiana de seis tazas… Y si la tienes de goteo, goteo, la que tengas, unos 200 mililitros de café. Cuando lo tengas hecho, una cucharada sopera de azúcar y licor de café… Incluso amaretto o ron… Y si acaso ningún licor, también valdría. En esta mezcla mojaremos los Savoiardi (Bizcochos duros).

Dos opciones… Escurrir o no los bizcochos… A gusto del consumidor. Yo no lo hago, los mojo, sin dejar que se empapen demasiado y al fondo del recipiente donde vaya a presentar la tarta, cuando tenga la base completa añadiremos la mezcla que hemos hecho antes. Hay quien pone dos pisos e incluso tres en su tiramisú, yo solo uno…

Cuando hayamos repartido bien la mezcla del mascarpone sobre la base de los bizcochos, lo meteremos a la nevera por espacio al menos de 4 horas…

Me gusta poner el chocolate rallado en el momento de servirla… Hmmmm Una delicia digna de dioses al alcance de la mano. Después de hacerla en la primera ocasión tendrás que repetirla una y otra vez. Espero que la disfrutéis