M – Letra M – Terminología culinaria

Etiquetas

, , , , , , , , , , , , ,

Retomamos nuestras rutinas y una de ellas es seguir contándoos los términos que se usan en la cocina y en la gastronomía. Hoy os contare algunos de ellos que comienzan con M.

Macadamia:
Fruto seco conocido también como nuez australiana. La semilla de éste fruto seco se suele vender natural, tostada o salada. Su sabor es cremoso, aromático y ligeramente dulce. Puede recordar a la almendra.

Macerar:
Dejar un alimento en reposo en una mezcla líquida de sustancias aromáticas; procedimiento muy utilizado para las frutas, bañándolas en vino, licor, azúcar, etc.

Magras:
Lonchas de jamón. En Aragón, Navarra y La Rioja son típicas las magras guisadas con salsa de tomate.

Magret:
Pechuga de pato u oca de piezas especialmente engordadas para la obtención del foie-gras; debe presentarse con la piel y grasa subcutánea y se suele preparar a la parrilla, acompañado de alguna salsa.

Mantecada:
Dulce de masa esponjosa elaborada con harina, huevos, manteca de vaca y azúcar, horneada en pequeñas porciones cuadradas.

Mantecado:
Bollo amasado con manteca de cerdo. Helado elaborado con leche, huevos y azúcar.

Marinado:
Adobado, puesto en adobo.

Marinera, A la:
Forma de preparar algunos pescados o mariscos, con cebolla, ajo, perejil, pimienta y vino blanco.

Marmitako:
Guiso típico marinero del País Vasco que se prepara en cazuela (marmita), a base de atún o bonito con patatas y pimiento verde.

Marquesa:
Dulce de masa fina y esponjosa, a base de almendras, huevo, harina, azúcar y aceite.

Marrajo:
Pez marino, similar al pez espada (muchas veces éste se sustituye fraudulentamente por marrajo).

Marrón Glaçé:
Castañas confitadas con azúcar.

Mató:
Queso fresco típico de Cataluña. Mel i Mató. Postre catalán, queso fresco con miel.

Mazapán:
Dulce elaborado a partir de una masa de almendras molidas y azúcar, horneada; se presenta en formas diversas.

Mechoi:
Cordero o carnero asado entero sobre brasas. Plato típico de África del Norte y países árabes.

Meixons:
Angulas, en Galicia

Melba:
Postre a base de melocotones en almíbar, colocados sobre helado de vainilla y cubiertos con puré de frambuesas y azúcar hilado. Dedicado a la cantante de ópera Nellie Melba.

Melindre:
Dulce a base de miel y harina, frito. Rosquilla de pasta de mazapán bañada en azúcar.

Menestra:
Guiso de hortalizas variadas, rehogadas con trozos de carne o jamón.

Merengada, Leche:
Leche con claras de huevo, azúcar y canela en rama. Se toma helada.

Meunière:
Salsa a base de mantequilla, perejil y zumo de limón.

Michirones:
Plato típico murciano, a base de habas cocidas a fuego lento con hueso de jamón, chorizo, guindilla o ñora, laurel, sal y pimienta.

Miel de Palma:
Savia de la palmera canaria (guarapo), reducida por medio de cocción hasta obtener miel.

Migas:
Plato a base de pan duro desmenuzado, humedecido en agua o leche y rehogado en aceite con ajo, pimentón y otros ingredientes (chorizo, torreznos…); se sirven con uvas, huevos fritos, etc. Varía según la región.

Milanesa, A La:
Preparación a base de huevo batido y queso de Parma rallado con que se rebozan los alimentos antes de freírlos.

Milhojas:
Pastel de capas muy finas de hojaldre superpuestas, con distintos rellenos como crema pastelera o merengue.

Minchos (o Minxos):
Especie de tortitas elaboradas con harina de maíz, generalmente con verduras, tradicionales de La Marina (Alicante).

Mojama:
Carne de atún, desecada y en salazón.

Mojete:
Plato típico manchego, del tiempo de la recolección de la aceituna, a base de bacalao y patatas.

Mojo:
Salsa típica canaria que se sirve como acompañamiento de las «papas arrugadas» y otros platos. Hay diversos tipos. Mojo colorado. En un mortero, se majan ajos, sal, guindilla, cominos y pimentón, y se añade aceite, vinagre y un poco de agua. Mojo verde. P

Mollete:
Panecillo esponjoso de forma ovalada, típico de Antequera (Málaga).

Mondongo:
Dícese de los intestinos y panza de las reses, principalmente del cerdo.

Morcillo:
Parte alta de las patas de los bovinos; carne apreciada, adecuada para estofados o guisos.

Morcón:
Embutido típico de Extremadura y Salamanca, a base de magro de cerdo, adobado y curado; o el de Lorca (Murcia), con carne de cabeza de cerdo y papadas.

Morrón:
Variedad de pimiento que se toma asado, relleno o crudo (en ensalada).

Morteruelo:
Plato típico manchego; consiste en elaborar una pasta o paté con hígado de cerdo, carne de ave y otros despojos machacados, ajos, pan rallado y especias.

Mostachones:
Bollos pequeños de almendra, azúcar y canela, típicos de Andalucía.

Mousse:
Espuma. Preparación a base de claras de huevo batidas o nata y otros ingredientes (dulces o salados).

Mújol:
Pez de carne blanca y sabrosa; sus huevas se utilizan como sucedáneo del caviar. Abunda en el Mediterráneo.

Muselina:
Salsa a la que se añade nata batida para que resulte más fina.

Muxarra:
Diplodus sargus. Pescado conocido fuera del País Vasco como Sargo y en Asturias como Chopa (cuando es joven) o Xargo.

Anuncios

Frixuelos, filloas, crêpes… Deliciosos

Etiquetas

, , , , , , , , , , , , , , , ,

En cualquiera de sus vertientes, ya sean frixuelos, filloas, crêpe… Da lo mismo, están buenísimos, con ingredientes sencillos y de muy fácil elaboración.  Seas del lugar que seas te apasionaran… Y no, las tortitas no son lo mismo, dos son las diferencias con respecto a los frixuelos, a las tortitas se les añade levadura y el fuego al que han de hacerse es fuego medio…

Que necesitamos para hacer una buena merienda, con estas cantidades para entre cuatro verdaderos tragones… Si no lo son tanto tendremos para seis. Pero da igual calientes o fríos, siempre apetecen. lo dicho, aquí va la lista de ingredientes

  • 200 gr. de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 500 ml. de leche entera
  • 2 cucharadas soperas de azúcar blanco
  • 1 pizca de sal
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Hay quien le añade un par de cucharadas soperas de anís o la ralladura de limón. Si las queremos exentas de gluten, podemos sustituir la harina de trigo por una de maíz y jugar un poco con la leche para conseguir la textura deseada

Y como se hacen, empezaremos poniendo en un bol, vaso mezclador o similar los huevos, la leche, el azúcar y la sal. Con la ayuda de una batidora los iremos batiendo. Cuando todo se haya mezclado correctamente, incorporaremos la harina sin dejar de batir, hasta que observemos que ha quedado una mezcla homogénea. Dejamos reposar unos minutos y listo para cocinarlos

Resultado de imagen de sarten antiadherente

Es necesario tener una buena sartén antiadherente, por que si no nos resultara muy difícil hacer los frixuelos, ya que la mayoría, por no decir todos se nos romperán al intentar darles la vuelta

La sartén ha de estar bien caliente y con unas gotas de aceite, si tienes una brocha, ayúdate con ella para llegar a todos los rincones de la sartén. (OJO!!! La sartén ha de estar ligeramente engrasada, no debe haber una capa de aceite)

Resultado de imagen de cazo de servir

Para verter la masa me ayudo de un cazo, con la sartén bien caliente y ligeramente engrasada juego en el aire para repartir la masa por toda la superficie de esta

Después de 30 segundos aproximadamente, le daremos la vuelta y otros 30 segundos por la otra cara… Depende de como te gusten si mas o menos tostados los tendremos mas o menos tiempo en la sartén, eso lo dejo a tu elección

Tras sacarlos de la sartén los vamos colocando en un plato… Hay quien entre frixuelo y frixuelo espolvorea un poco de azúcar sobre ellos, lo mismo que antes, lo dejo a tu elección

Y aquí viene lo mejor, como acompañar los frixuelos… Ufffff, difícil ¿que te gusta a ti? Desde lo mas simple, azúcar o nata, pasando por mermeladas, crema pastelera, siropes y hasta nocilla o nutela, incluso helado, lo que desees mom amour… Si te atreves incluso pueden ser salados…

Una buena merienda, desayuno o incluso cena. Te dejo experimentando, los disfrutaras mucho, siempre!!!

PD… Si no te gusta el sabor que le aporta el AOVE, puedes sustituirlo por un buen aceite de girasol, que tiene un sabor más neutro

¿Donde cocino?

Etiquetas

, , , , , , , , , ,

¿Donde cocino? ¿Como escojo el recipiente que voy a utilizar? ¿Que ventajas e inconvenientes tiene cada uno? Es un tema complicado ya que no todas los recipientes para cocinar son iguales, los materiales usados en estos pueden transferirse a los alimentos aportándonos beneficios o, incluso, intoxicarnos cada día un poco. Por eso deberemos elegir cuidadosamente con qué cocinamos

Te esfuerzas, quieres comer sano, incluso con esa intención estas comprometido con tu entorno más cercano, compras alimentos de kilómetro cero, verduras, frutas, carnes y pescados, incluso usas agua filtrada… Muy bien, se nota que te cuidas, pero he de decirte que estos esfuerzos si son complementados con los recipientes adecuados multiplican los beneficios de los alimentos que comemos. Y no solo los recipientes, también los utensilios son importantes

Hierro

El hierro es una opción tradicional e inocua. Existen “hierro mineral” y el “hierro fundido o colado” la diferencia entre ellos es que el segundo se fabrica con moldes de arena, las piezas son más gruesas e incluso pueden incorporar esmaltados que evitan la oxidación.

Los alimentos preparadas en ellas absorberán pequeñas cantidades de hierro, lo cual es una ventaja para quien tenga niveles bajos de este mineral. Ojo!!! El otro extremo también es malo, en dietas con mucho hierro puede causar daños degenerativos.

Prefiero las piezas de hierro fundido sin recubrimientos: “Son más robustas y duraderas, tienen la antiadherencia propia y natural del material. El inconveniente es su peso y que se oxidan fácilmente si no se secan bien”.

Ventajas

  • Buenas difusoras del calor, lo distribuyen de manera uniforme, sin sobrecalentamiento, y son ideales para dorar a la plancha.
  • Las piezas de “hierro mineral”, menos pesadas, son perfectas para saltear vegetales en ellas. Acuérdate de los woks
  • Con el tiempo, ennegrecen, creando una capa de antiadherente natural.
  • Aguantan muy bien las altas temperaturas y ahorran energía porque se puede acabar la cocción aprovechando su propiedad para retener el calor.

Desventajas

  • Los alimentos muy delicados se pegan en los primeros usos.
  • Hay que aceitarlas al principio y secarlas bien después de lavarlas.
  • Las piezas de hierro colado suelen tener un precio elevado.

Vidrio y cerámica

Inertes, sin tóxicos y muy seguros para vajilla o tarros de conserva (con la excepción de los artículos de cristal de plomo, que se encuentra en piezas de cristalería tallada).

Ventajas

  • No alteran el sabor de la comida.
  • La transparencia del vidrio ayuda en la elaboración y conservación de algunos platos.
  • Ambos son compatibles con el lavavajillas.

Desventajas

  • Suelen resultar bastante frágiles.
  • Hay que descartar los de cerámica con desconchados y el vidrio tallado, que contiene plomo.

Silicona

Se trata de un polímero sintético bastante estable. Aguanta temperaturas entre -60ºC y 250ºC. Es resistente, antiadherente y se limpia fácilmente.

Ventajas

  • Es muy antiadherente, no necesita que se engrase.
  • Se encuentran gran variedad de formatos para horneados y se desmolda con facilidad.

Desventajas

  • En el horno no debe utilizarse a temperaturas superiores a 250°C.
  • No es adecuada para cocinar alimentos o platos grasos, pues puede haber migración del material a la comida.

Revestimientos cerámicos

Alternativa al Teflón. Sartenes y cazos de aluminio se recubren con materiales cerámicos, más sanos siempre que sean de calidad y de marcas con certificado de que no contienen metales pesados, PTFE, PFOA ni nanopartículas.

El problema es que en el mercado encontramos coberturas cerámicas de muy mala calidad. Ojo, el color puede engañar: creemos que toda sartén blanca es “ecológica y sana”, pero podría llevar una simple cobertura de pintura con una mínima base cerámica, que se descascarilla pronto y deja al descubierto el aluminio.

Ventajas

  • Son resistentes a muy altas temperaturas, no liberan sustancias tóxicas por debajo de 450°C y suelen ser económicas.

Desventajas

  • Pierden sus propiedades antiadherentes muy pronto.
  • No reparten bien el calor.
  • Se deben usar a una temperatura media. Si la utilizas a fuego vivo con aceite te quedas sin sartén cerámica.

Titanio

No libera sustancias tóxicas a los alimentos y difunde muy bien el calor.

Ventajas

  • Los platos más “críticos” (tortillas, crepes…) no se enganchan.
  • No causa alergias, como sí puede ocurrir con el acero inoxidable.

Desventajas

  • El precio de estas piezas es algo más elevado, aunque se amortiza luego por su mayor duración.

Acero inoxidable

Aleación de hierro con carbono y pequeñas proporciones de otros metales (cromo, níquel, molibdeno).

El más usado es el acero 18/10 (18 partes de níquel y 10 de cromo). El acero japonés utilizado en cuchillos es una aleación ligera de extraordinaria calidad, sin cromo ni níquel.

La migración de residuos metálicos puede producirse en pequeñas cantidades, y se liberan a la comida con mayor facilidad si el acero es de mala calidad, cuando cocinamos productos ácidos (cítricos, tomate…) o cuando está rayado.

Ventajas

  • Asequible y resistente.
  • No requiere ningún mantenimiento especial. Con un poco de cuidado al cocinarlos, los alimentos no se pegan.

Desventajas

  • No es un buen conductor del calor.
  • Las personas con alergias al níquel y con sensibilidad química deben evitar cocinar con estos utensilios.

Aluminio anodizado

Un tratamiento electrolítico sella completamente el aluminio y lo endurece para que no pase a los alimentos.

Ventajas

  • Durabilidad y resistencia.
  • Reparto uniforme del calor y muy ligero.

Desventajas

  • La antiadherencia no es su fuerte.

Madera

No debe faltar en la cocina en forma de fuentes, cucharones y cucharas, cubiertos e incluso platos, en detrimento de utensilios de plástico.

Se ha descubierto que la madera tiene propiedades germicidas naturales y que es más higiénica que otros materiales (en una tabla de cortar de madera, los gérmenes no proliferan y mueren antes que en una de plástico) y no altera el sabor natural de los alimentos.

Como precaución, conviene cortar los alimentos que se van a cocinar en una tabla y los que se van a comer crudos en otra recién lavada. Se deben limpiar muy bien con agua tibia y jabón, no dejarlas en remojo y secarlas bien después de cada uso.

Ventajas

  • Es un material natural que evita quemaduras en la cocina porque no conduce el calor.
  • Las espátulas y cucharas de madera son las mejores para cuidar el antiadherente de las sartenes y demás recipientes.

Desventajas

  • El lavavajillas la estropea, se mancha con facilidad y, en cuanto un utensilio se agrieta, debe desecharse.

Barro

Otro imprescindible en una cocina es el barro o terracota, ideal para cocciones lentas y uniformes, cocinándose de una manera gradual y homogénea. Ideales para las legumbres, menestras, estofados y guisos

Ventajas

  • Puedes utilizarlas en horno, cocinas de fuego, vitrocerámica, eléctrica

Desventajas

  • Uso del difusor de calor en las cocinas de inducción
  • No se pueden utilizar detergentes abrasivos, pueden crearle grietas

Es importante para su mantenimiento poner un difusor de calor sobre la llama cuando se utilice una cazuela de barro, y a la hora de limpiarlo, no utilizar detergentes que puedan resultar abrasivos, así evitarás que se formen grietas.

Cobre

Excelente conductor del calor, difunde el calor de manera uniforme. Soportando muy bien temperaturas elevadas. Se pueden usar todos los alimentos, pero son especialmente útiles en la preparación de salsas, cremas y dulces.Hay baterías con el interior recubierto de acero inoxidable, de forma que el alimento no está en contacto con el cobre y son aptas para cocinar.

Ventajas

  • Soportan muy bien las altas temperaturas
  • Mantienen la temperatura de manera uniforme

Desventajas

  • Se deben usar detergentes específicos para su limpieza

Precauciones

  • Si tienes un puchero antiguo de la abuela o has comprado uno como souvenir, no lo utilices para cocina. Antes solían llevar estaño o níquel y las piezas pueden liberar residuos metálicos que causen intoxicaciones agudas.

En definitiva tendría mil instrumentos en casa o en el trabajo… Pero el acero inoxidable es el mas versátil… Para casa, una sartén de hierro fundido, una cazuela de barro, una batería de acero inoxidable y una vaporera de silicona para elaborarte la comida en el microondas del trabajo… Y otro día os cuento los pros y contras de cocinar en fuego, en vitrocerámica o en inducción

Tiramisu… Delicia italiana

Etiquetas

, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Vengo a endulzaros un poco, pero poco, no me gusta en exceso el azúcar ni los postres excesivamente dulces. El tiramisú es una receta que me encanta por su sencillez y su facilidad a la hora de realizarla…

El tiramisú es un postre relativamente moderno… ¿¿¿Como??? Pues eso, que es moderno, que su origen se sitúa en los años 50, en la zona del Veneto, en el norte de Italia (Venecia para orientarnos). La leyenda nos indica que este postre originado en algún burdel, antiguamente tenían hasta cocinero estos locales, utilizándolo como reconstituyente por la encargada del local para quien necesitase alguna ayuda extra… Pero es una leyenda. Hoy ha evolucionado mucho, los hay de mil sabores, pero a mi me gustaría ofreceros la receta que aprendí de Gennaro Contaldo

Que vamos a necesitar para al menos cuatro personas:

  • 250 gr. queso mascarpone
  • 250 gr. nata
  • 2 C.S. azúcar glas
  • 1 yema de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 200 ml. café
  • 2 C.S. Licor de café (Kalhua) o similar
  • 12 Savoiardi (Bizcochos duros)
  • Chocolate rallado o en polvo

La preparación es sumamente sencilla, batidora en mano por un lado y cafetera italiana por otro lado…

Para extraer las semillas de la vaina de vainilla, la tendremos a temperatura ambiente y la abriremos con un cuchillo bien afilado de manera longitudinal. La extenderemos bien y con la ayuda del cuchilla sacaremos el máximo posible de la vaina

Después con la batidora y una jarra o bol donde mezclar, la nata, el mascarpone, la yema de huevo, una de las cucharadas soperas de azúcar y las semillas que abremos extraído de la vaina de vainilla. Lo batiremos hasta obtener una textura homogénea y lo reservaremos

Toca realizar café, mejor uno de calidad. Un café con cafetera italiana de seis tazas… Y si la tienes de goteo, goteo, la que tengas, unos 200 mililitros de café. Cuando lo tengas hecho, una cucharada sopera de azúcar y licor de café… Incluso amaretto o ron… Y si acaso ningún licor, también valdría. En esta mezcla mojaremos los Savoiardi (Bizcochos duros).

Dos opciones… Escurrir o no los bizcochos… A gusto del consumidor. Yo no lo hago, los mojo, sin dejar que se empapen demasiado y al fondo del recipiente donde vaya a presentar la tarta, cuando tenga la base completa añadiremos la mezcla que hemos hecho antes. Hay quien pone dos pisos e incluso tres en su tiramisú, yo solo uno…

Cuando hayamos repartido bien la mezcla del mascarpone sobre la base de los bizcochos, lo meteremos a la nevera por espacio al menos de 4 horas…

Me gusta poner el chocolate rallado en el momento de servirla… Hmmmm Una delicia digna de dioses al alcance de la mano. Después de hacerla en la primera ocasión tendrás que repetirla una y otra vez. Espero que la disfrutéis

Minestrone, venciendo al frio

Etiquetas

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Si, la Minestrone es una especialidad italiana, aunque las sopas nos las comemos mas en otoño e invierno esta es una sopa elaborada con verduras de temporada, Por lo tanto la podemos disfrutar durante todo el año, pero a mi me encanta ahora en pleno invierno y que terminemos sudando un poquito, para curarnos esos resfriados que nos aquejan ahora. Aparte de las verduras de temporada se le añade algo de pasta o arroz.

Indiscutible es que en cada casa y cada cocinero tiene su propia receta de Minestrone  los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias y tomates. Podemos incluso hacerla vegetariana, también puede contener carne. El toque final, parmesano rallado, cuando la llevamos a la mesa colocamos un bol con el queso rallado y cada cual a su gusto añadirá la cantidad que desee, terminando de cocinar ellos mismos la Minestrone.

Es una de las recetas italianas que ha sido importada a lo largo del mundo y en cada lugar se elabora con los ingredientes mas comunes y de fácil acceso del lugar

Me toca contaros lo que vamos a necesitar para cuatro personas:

  • 200 gr de judía blanca cocida
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 100 gr de calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de caldo de verduras o de pollo
  • 2 huevos
  • Queso parmesano rallado
  • 50 gr de pasta
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Para prepararlo os cuento ahora, recordaros que si nos falta algo, no hay problema, sustituimos o incluso omitimos.

Recordaros que usaremos la judía blanca cocida para ahorrarnos tiempo. Un truco para quitarle el sabor a bote a las legumbres, blanquearlas… Es decir poner agua a hervir, cuando este en ebullición, añadiremos las legumbres al agua, esperamos que vuelva a hervir, contamos dos minutos, las sacamos, escurrimos y reservamos.

El apio, puerro, cebolla, calabacín y zanahoria los pelaremos y picaremos finamente. En una olla, añadiremos el aceite de oliva y doraremos las verduritas picadas. Cubriremos con caldo y lo dejaremos cocinar hasta que estén tiernas las verduras… 15-20 minutos. Agregaremos en este momento las judías que teníamos reservadas, también añadiremos los huevos e iremos removiendo lentamente la sopa hasta que haya cuajado el huevo… Después de esto dos minutos y listo.

Pasta… La que tengas en casa… Desde Macarrones, fussilis, farfalle… Incluso fideos gruesos o de fideua. La cueces el tiempo que mande la pasta que vayas a utilizar, la escurres una vez cocida y la reservas para añadírsela a la Minestrone

Bien y la pasta que? Tranquilos, la añadiremos en el fondo del plato donde sirvamos la Minestrone.

Sin olvidar el cuenco con parmesano para que cada uno se lo sirva a su antojo… Y ahora os dejo alguna opción más… Una cucharada de café de jengibre en polvo en el momento de agregar el caldo, o un poquito del picante que mas te guste en el momento de servirtela en el plato… A tu gusto, tu Minestrone… Disfrútala en cualquier momento y lugar, siempre!!!

El día del frutero… Compra y come más frutas y verduras

Etiquetas

, , , , , , , , , , , , , ,

El pasado 6 de febrero, al menos en España, se ha celebrado Santa Dorotea, patrona de los Fruteros.

Y por que Santa Dorotea se convirtió en patrona de estos… Cuenta la tradición cristiana que Santa Dorotea era originaria de Turquía, donde creció  y vivió. Fue condenada a ser decapitada por no renegar de su fe. En el momento de acompañarla al patíbulo, su verdugo, Teófilo le soltó «Esposa de Cristo, mándame manzanas y rosas del jardín de tu esposo»… De repente, en pleno invierno, un niño surgió ofreciéndole en un cesto tres rosas y tres manzanas… Imaginaros como quedo Teófilo, tanto que se convirtió al catolicismo instantáneamente. Por ello Santa Dorotea aparece representada en la iconografía cristiana portando flores y frutas.

MercadoFruta

Una parte muy importante dentro de nuestra alimentación y que por desgracia cada día su consumo se esta reduciendo más. Y no lo digo yo, lo dicen los datos del Ministerio de Agricultura, pesca y alimentación.

Soy de la frutería, del frutero, productor local o mercadillos. Productos de temporada y de cercanía, que al fin y al cabo son los que nos vamos a encontrar con mejores propiedades y redundaran sobre nuestro entorno en todos los sentidos, empezando en el frutero y terminando en el productor. ¿Por que? Porque siempre nos ofrecen un servicio personalizado y nos aportan mucha información sobre los productos y las temporadas, incluso de los productores… Y que mejor que ayudar a alguien cercano!!!

Logo

No te quiero decir que tomes o cuentes las piezas o raciones de frutas que consumes al día, pero si que seas consciente de la necesidad de consumirlas. Con ese simple gesto seremos un ejemplo para todos. Y como tenemos que dar ejemplo que mejor que nos vean comiendo frutas y verduras nuestros hijos e incluso nuestros mayores

Que es una ración de fruta o verdura, no, no exactamente una pieza de fruta o verdura, para entendernos unos 150-175 gramos se consideraría una ración…

Pero lo realmente  importante es consumir frutas y verduras todos los días, llevar una alimentación equilibrada y realizar ejercicio de manera regular

Por lo tanto, compra de cerca, disfruta de la temporada y ayuda a tu entorno, todo revierte en las personas que tenemos a nuestro alrededor

 

¡¡¡Que frío hace!!! Crema de brócoli y garbanzos

Etiquetas

, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Brrrrrrr… Que frío hace.. Llegar a casita, a medio día o por la tarde, algo caliente por favor!!! Que os parece una crema de brócoli con garbanzos, tranquilos que no os voy a complicar mucho la vida, sencillo, rápido y sabroso

Lo primero que es lo que vamos a necesitar, para 4 personas:

  • 1 tallo de brócoli (400 – 500 gramos aprox.)
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 litro de caldo de verdura
  • 4 c. s. tahini (c. s. = cucharada sopera)
  • 1 c. c. comino molido (c. c. = cucharada de cafe)
  • Sal al gusto
  • AOVE al gusto (Aceite Oliva Virgen Extra)
  • Sesamo para decorar

Ahora toca la preparación. Si usamos garbanzos que ya están cocidos industrialmente, os cuento un truco, para quitarles el sabor a conserva lo que haremos sera blanquearlos. ¿Y que es eso de blanquearlos? Os cuento, ponemos agua a hervir hasta que llegue a ebullición, en este momento añadiremos los garbanzos. Cuando rompa a hervir de nuevo mantendremos los garbanzos 2-3 minutos y los escurriremos. ¡¡¡Milagro ya no saben a bote!!! Déjalos ahí, en el escurridor, los reservaremos para su posterior uso

Del brócoli aprovecharemos casi todo, lo único que desecho es una rodaja del tallo, la parte que se encuentra seca, el resto todo a la cazuela, lo cortas en tres o cuatro trozos y pista. Añades el caldo y al fuego. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego. El brócoli en 15 minutos estará listo, entonces añadiremos los garbanzos, el comino y la sal al gusto. Cinco minutos mas a fuego lento y listo

Ya esta prácticamente, batidora y AOVE al gusto. Un truco, por si te gusta mas o menos espesa la crema, añade al vaso o lugar donde vayas a triturar la crema en primer lugar el brocoli, los garbanzos, el tahini y el aceite de oliva. El caldo lo iremos regulando para encontrar nuestra textura ideal.

Para el toque final, unas gotas de AOVE y unas semillas de sésamo…  Y tienes un plato que te ha llevado muy poquito tiempo y una cena perfecta!!!

 

Reale Madrid Fusión, 30 de Enero

Etiquetas

, , , , , ,

ADRIA-PORTADA-MF

Hoy llega el dia de la despedida, pero antes, tenemos por delante una jornada con la que disfrutar… Os dejo la agenda para que hagáis vuestros planes. Disfrutarlo mucho!!!

10:00 – 10:35 AUDITORIO A

“BELLEZA Y EQUILIBRIO ORIENTAL” Richie Lin (Mume, Taiwan)

10:30 – 11:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“DE MANILA A MÁLAGA” José Carlos García (José Carlos García, España) & Luis Veira (Arbore da Veira, España) Patrocinado por: MAHOU

10:35 – 11:10 AUDITORIO A

“LATIDOS DE LA NATURALEZA” Katina & Kyle Connaughton (SingleThread Farm, San Francisco)

11:00 – 11:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“ALTA COCINA CON IBÉRICO” Jorge Lozano (Tapas 3.0, España) & Nicolas Sánchez (Don Fadrique, España) Patrocinado por: SALAMANCA

11:10 – 11:45 AUDITORIO A

“UNA MESA EN EL CAMPO” Ana Ros (Hisa Franko, Eslovenia)

11:45 – 12:05 AUDITORIO A

“PREMIO COCINERO REVELACIÓN” FINALISTAS: Rebeca Barainca & Jorge Asenjo (Galerna), Borja Susilla & Clara Puig (Tula), Jorge Moreno (Voraz), Rafel Muria (Quatre Molins), Maria Gómez (Magoga), Fernando Alcala (Kava), Joaquín Serrano (Efímero) Patrocinado por: BALFEGÓ

12:05 – 12:15 AUDITORIO A

“NO A LA MAREA DEL PLÁSTICO” Juan Parés (Textiles Santanderina)

12:15 – 12:50 AUDITORIO A

“BINOMIOS INÉDITOS DE HUERTO-PUERTO” Macarena de Castro (Maca de Castro, España) Patrocinado por: MALLORCA

12:50 – 13:25 AUDITORIO A

“EL MUNDO DULCE DEL ATELIER CRENN” Dominique Crenn & Juan Contreras (Atelier Crenn, San Francisco)  Patrocinado por: IFEMA

13:25 – 14:00 AUDITORIO A

“PUNTOS DE FUGA”Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) Patrocinado por: REALE SEGUROS 

13:30 – 14:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LA DESPENSA DE MÁLAGA EN DOS VERSIONES” Diego Gallegos (Sollo, España), Jose Carlos García (Jose Carlos García, España) & Juanjo Carmona (El Lago, España) Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA. DIPUTACIÓN DE MÁLAGA 

15:00 – 15:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“DEL ORIGEN AL PLATO” Víctor Martín (Trigo, España)  Patrocinado por: ALIMENTOS DE VALLADOLID

16:00 – 16:30 AUDITORIO A

“LA SALA: INTELIGENCIA Y SENSIBILIDAD” Josep Roca (El Celler de Can Roca, España)

16:30 – 17:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“REGENERACIÓN DEL MAR Y COCINA SOSTENIBLE” Vicente Torres (Consell de Eivissa) Pepe Torres (Port Balansat y Es Náutic) Óscar Molina(La Gaia)  Presenta: Julia Pérez Lozano Patrocinado por: IBIZA-EIVISSA SABOR

16:35 – 17:10 AUDITORIO A

“MODERNIDAD DE LA COCINA MONACAL DE JUAN ALTAMIRAS” Kiko Moya (L´escaleta, España) & Vicky Hayward (Historiadora, España)

17:00 – 17:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“EL ECOSISTEMA DEL PALOMAR” Luis Alberto Lera (Restaurante Lera, España) TIERRA DE SABOR – CASTILLA Y LEÓN

17:10 – 17:45 AUDITORIO A

“ALTA COCINA VEGANA” Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España) Patrocinado por: PRIMAFLOR

17:30 – 18:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“JEREZ “ENTREVERAO”, UN DIÁLOGO ENTRE JERECES Y FLAMENCO” Josep Roca (El Celler de Can Roca, España) & Diego Del Morao (Guitarrista, España)  Patrocinado por: GONZÁLEZ BYASS

17:45 – 18:20 AUDITORIO A

“SABOR DE LANZAROTE, EL TESORO ESCONDIDO” Víctor Bossecker & Arminda García (Finca de Uga, España)

18:20 – 18:55 AUDITORIO A

“APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LOS PESCADOS” Juanlu Fernández (Cañabota, España) Marcos Nieto (Cañabota, España) Pedro Giménez(Tribeca, España)

18:55 – 19:30 AUDITORIO A

“BARRAS GASTRONÓMICAS” Dani Carnero (La Cosmopolita, España) Rafa Peña (Gresca Bar, España)

Reale Madrid Fusión, 29 de Enero

Etiquetas

, , , , , ,

ADRIA-PORTADA-MF

Buenos dias, os traigo la agenda para el día de hoy en el Reale Madrid Fusión, siendo una de las premisas más importantes la sostenibilidad, las acciones y repercusiones sociales, el aportar, sumar con todas nuestras acciones, caminando hacia un mundo mejor. Si eres  uno de los afortunados que puedes disfrutarlo, aquí tienes el plan para el dia de hoy

10:00 – 10:35 AUDITORIO A

“HUNGRÍA VIDA SALVAJE” Eszter Palágyi (Costes Restaurant, Budapest), Sarolta Bárdos (Sommelier, Budapest) & Zoltan Nagy (Boutique Bar, Budapest)
Patrocinado por: HUNGARIAN TOURISM AGENCY

10:35 – 11:10 AUDITORIO A

“OLVIDA TODO LO QUE SABES DE LA SAL” Ángel León (Aponiente, España) Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE CÁDIZ

11:10 – 11:45 AUDITORIO A

“EL MUNDO VERDE DE LA ISLA DE BORNHOLM” Nicolai Norregaard (Kadeau, Copenhague)

11:45 – 12:20 AUDITORIO A

“MAS ALLÁ DE LA COCINA AL VACÍO” Joan Roca (El Celler de Can Roca, España) Patrocinado por: REALE SEGUROS

12:00 – 12:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“EL AJO CARRETERO”  Luis Alberto Simón (El Cenador, España) & José Ignacio Rojo (La Galería de Quintadueñas, España) Patrocinado por: BURGOS ALIMENTA

12:20 – 12:40 AUDITORIO A

“SUBASTA DE LA TRUFA” Presenta: Esmeralda Capel Patrocinado porDIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

12:30 – 13:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LUBINAS” Enrique Valentí (Marea Alta, España) & Julian Mármol (Yugo The Bunker, España)  Patrocinado por: AQUANARIA

12:40 – 12:45 AUDITORIO A

NO A LA HUELLA DE CARBONO – ZEROFOODPRINT

12:45 – 13:20 AUDITORIO A

DE LA GRANJA A LA MESA 2.0: CHEFS SALVAN EL MUNDO Anthony Myint (The Perennial, San Francisco) Enrique Olvera (Pujol, México)

13:20 – 13:30 AUDITORIO A

“PREMIO COCINERO DEL AÑO” Patrocinado por: DEKTON BY COSENTINO

13:30 – 14:05 AUDITORIO A

“GENIOS DE LA CREATIVIDAD” Albert Adrià (elBarri, España) Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) Dabiz Muñoz(DiverXo, España) Patrocinado por: BALFEGÓ

14:30 – 15:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LA TRASHUMANCIA Y EL QUESO DE FLOR EN TRES TIEMPOS”  José Abraham Ortega (El Santo, España) Davidoff Lugo (Gabinete Literario, España) Isidoro Jiménez (Maestro Quesero, España) José Manuel Sosa (Jefe de Extensión Agraria de Gáldar, España) Sponsored by: PATRONATO DE TURISMO DE GRAN CANARIA

16:00 – 16:35 AUDITORIO A

“LA VERSATILIDAD DEL CORDERO” Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España)  Patrocinado por: INTEROVIC

16:35 – 17:10 AUDITORIO A

“COLÁGENOS, PESCADOS Y SALSAS” Elena Arzak (Arzak, España)

17:10 – 17:40 AUDITORIO A

“DE LO SALADO A LO DULCE A TRAVÉS DE LAS VERDURAS” Jordi Butrón (Espai Sucre, España) Patrocinado por: HUERTA DE CARABAÑA

17:45 – 18:20 AUDITORIO A

“LA HUELLA JUDÍA EN LA COCINA DE MALLORCA” Andreu Genestra (Andreu Genestra, España) & Tomeu Arbona (Fornet de la Soca, España)

18:00 – 18:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“CHEESEXPERIENCE: VARIACIONES ALREDEDOR DEL CAMEMBERT” Ivan Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño, España) & Yolanda García (Restaurante Alejandro, España)  Patrocinador por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA

18:20 – 18:55 AUDITORIO A

“CATERING: SIN LIMITES, SIN DISTANCIAS” Lourdes Muñoz (Eventos Dani García, España) & Dani García (Dani García Restaurante, España) Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA – DIPUTACIÓN DE MÁLAGA   

18:55 – 19:30 AUDITORIO A

“VINIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS” Mario Sandoval (Coque, España)

19:00 – 19:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“EL BACALAO, ALIMENTO MÁGICO” Iñigo Lavado (Singular, España) & Juanjo López (La Tasquita, España) Patrocinado por: BACALAOS EL BARQUERO

Reale Madrid Fusión, 28 de Enero

Etiquetas

, , , , , ,

ADRIA-PORTADA-MF

Hoy empieza uno de los congresos que mas fama tiene a nivel Mundial, la primera cita del año, Reale Madrid Fusión. Regresos, nuevas visiones, sostenibilidad, producto… Poco a poco iremos descubriendo que da de si esta nueva cita, por lo pronto os paso el programa del dia de hoy…

9:50 – 10:00 AUDITORIO A

PRESENTACIÓN BIENVENIDA: JOSÉ CARLOS CAPEL (PRESIDENTE MADRID FUSIÓN)

10:00 – 10:35 AUDITORIO A

“COLORES DE LA NUEVA COCINA MARROQUÍ” Najat Kaanache (Nur, Marruecos)

10:35 – 11:10 AUDITORIO A

“FOIE GRAS “”GERBEAUD”: TRADICIÓN Y EVOLUCIÓN” Árpad Gyórffy (Kollázs Brasserie Bar, Budapest), Sarolta Bárdos (Sommelier, Budapest) & Zoltan Nagy (Boutiq’ BAR, Budapest)  Patrocinado por: HUNGARIAN TOURISM AGENCY

11:10 – 11:45 AUDITORIO A

“INAUGURACIÓN MADRID FUSIÓN” – “ELBULLI1846. PRIMERA CONVOCATORIA PARA EL EQUIPO CREATIVO ” Ferran Adrià (elBulli, España)

11:30 – 12:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“ALTA COCINA SALUDABLE” Jesús Segura (Trivio, España) Patrocinado por: SCHÄR

11:45 – 12:20 AUDITORIO A

“CUANDO EL COCINERO ESCUCHA AL PRODUCTO” Ricard Camarena (Ricard Camarena, España) Patrocinado por: MAKRO

12:00 – 12:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“#ARONA GASTRONÓMICA INSPIRACIÓN GUANCHE CONTEMPORÁNEA, INTERACCIÓN NEURONAL Y GESTIÓN PSICOLÓGICA”. Diego Schattenhofer (Restaurante 1973, España) Patrocinado por: PATRONATO DE TURISMO DEL AYUNTAMIENTO DE ARONA

12:20 – 12:55 AUDITORIO A

“TEXTURAS NATURALES E INDUCIDAS” Mateu CasañasOriol Castro & Eduard Xatruch (Disfrutar, España)  Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF

12:55 – 13:30 AUDITORIO A

“PASTASCIUTTA: VANGUARDIA Y SENSIBILIDAD” Riccardo Camanini (Lido 84, Italia)

13:30 – 13:40 AUDITORIO A

NO AL DESPERDICIO – TOO GOOD TO GO. Oriol Reull (Country Manager, Too Good to Go, España)

13:30 – 14:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“ORGANICS, UNA NUEVA COCINA”. Fernando Desa (Chef Ejecutivo, Goya Foods, España) Patrocinado por: GOYA EUROPA

13:40 – 14:10 AUDITORIO A

UN MENÚ SIN REGLAS. Kristian Baumann (108 Restaurant, Copenhague)  Patrocinado por: IFEMA

14:00 – 14:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LA VIÑA HELADA” Fernando Sáenz (DellaSera, España) Patrocinado por: LA RIOJA TURISMO

16:00 – 16:35 AUDITORIO A

CIUDAD INVITADA – VALLADOLID- Alcalde de ValladolidVíctor Martín (Trigo, España) & Jose Castrodeza (Villaparamesa, España) VALLADOLID, CIUDAD AMIGA DE LA GASTRONOMÍA Y EL VINO

16:30 – 17:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“¿QUIEN DIJO QUE LA TRUFA ES CARA?” Francisco de Gregorio (Virrey Palafox, España) Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

16:35 – 17:10 AUDITORIO A

“HARINAS DEL MONTE: SETAS, PIÑAS Y LEGUMBRES” Elena Lucas (La Lobita, España) TIERRA DE SABOR – CASTILLA Y LEÓN

17:00 – 17:45 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LA RUTA DE LA PAPA A EUROPA; DE PERÚ A TENERIFE”  Erlantz Gorostiza (Restaurante M.B. España), Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú) & Omar Malpartida (Luma, España) Patrocinado por: TENERIFE GASTRO EXPERIENCE

17:10 – 17:45 AUDITORIO A

“THE BEST FARMERS: LA RED DE LOS MEJORES PRODUCTORES” Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria (Azurmendi, España)  Patrocinado por: MAKRO

17:45 – 18:20 AUDITORIO A

“EL SABOR DE LA BELLEZA” Quique Dacosta (Quique Dacosta, España)

18:20 – 18:55 AUDITORIO A

“SALSAS FRANCESAS QUE HABLAN ANDALUZ” Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma, España) Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE CÁDIZ

18:45 – 19:15 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LOS SECRETOS DEL ATÚN ROJO” Nazario Cano (Restaurante El Rodat, España) & Ekaitz Apraiz (Restaurante Tunateca, España) Patrocinado por: BALFEGÓ

18:55 – 19:30 AUDITORIO A

“GELATINAS NATURALES Y COLÁGENOS MARINOS” Emmanuelle Baron & Alberto Ferruz (BonAmb, España)

19:15 – 19:45 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LOS ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL EN EL MENÚ DE LA RECONQUISTA: VERDINAS Y VACUNO MAYOR” Isaac Loya (Real Balneario de Salinas, España) Patrocinado por: ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL