20º aniversario, San Sebastian Gastronomika

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Comienza la cuenta atrás para que una nueva edición de la San Sebastian Gastronomika abra sus puertas, el 08 de octubre de 2018 dará comienzo el congreso. Este año es muy especial, se cumplen 20 años de una cita ineludible dentro del mundo de la gastronomía y se rinde tributo a una persona muy especial, Juan Mari Arzak, padre de la revolución habida en los fogones vascos y precursor de una generación de cocineros que esta poniendo la gastronomía en otro nivel evolutivo.

20 años desde que se inicio esta bendita locura, libertad en los fogones, creatividad, experimentación, avance, fusión entre disciplinas, revolución y vanguardia!!!

La revolución acontecida en la gastronomía contemporánea se inició hace veinte años en Donosti. Volvió del revés la cocina del momento y ha transformado el hecho gastronómico en una experiencia global. 20 años han pasado desde que nació San Sebastian Gastronomika y en que mejor lugar que en Donosti donde existe el mayor numero de estrellas michelín por metro cuadrado, 17 estrellas en un radio de 25 km. San Sebastian es por derecho la capital gastronómica del mundo por unos días

Y para ello nos acompañan, comparten sus experiencias y nos enseñan los Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Josean Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano o Pedro y Marcos Morán. Sin olvidarnos, por supuesto, del homenajeado Juan Mari Arzak. No quiero dejarme en el tintero a las nuevas generaciones que van sucediendo a todos estos grandisimos maestros, la lista es larga por eso desde el 08 de octubre estaremos allí para contaros todo lo acontece, todas las novedades, tanto en técnicas, como productos y curiosidades de este, nuestro mundo, en el que no dejamos de ser aprendices nunca.

Esperando, hasta con ansiedad, el desarrollo de los debates y ponencias que se producirán en el Kursaal entre el 08 y el 10 de octubre, hasta entonces contando los minutos para que empiece, que ganasssss!!!

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Agradecimientos a San Sebastian Gastronomika, Grupo GSR y Kursaal por las fotografías

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K – Letra K – Terminología culinaria

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Hoy nos toca la K, pensaba que seria difícil, pero he podido encontrar unas cuantas palabras que nos descubrirán unas cuantas cosas mas de la cocina

Kalitatea: Es la etiqueta que acompaña a los productos certificados vascos de calidad alimentaria

Kallana: En la cocina peruana es un recipiente de barro, casi en forma de plato, usado para tostar granos.

Kenia (Café): Es un café de la variedad Arábiga, originario de Kenia. Una de las principales caracteristicas es su sabor afrutado, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar.

Ketchup: Salsa elaborada a partir de tomate que se aromatiza con sal, vinagres, especias y azúcar.

Kimchi: Es una preparación fermentada de origen coreano confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias y cuya receta más extendida utiliza como ingrediente básico la col china, que es acompañado comúnmente de pimiento o ají rojo molido, ajos, cebollas u otras combinaciones de acuerdo a diferentes zonas geográficas. Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante, puede servirse directamente como banchan, o ingrediente en guisos y sopas, teniendo un papel fundamental en la gastronomía de Corea.

Kirsch: Es un licor incoloro elaborado por destilación del jugo de una especie de cerezas silvestres producidas en la Selva Negra de Alemania.

Kiwi: Fruta originaria de Nueva Zelanda. Tamaño similar a un huevo con la pulpa ácida de color verde y con semillas negras. Piel de color marrón y con vello. Se puede consumir crudos o cocinados una vez pelados.

Kiwicha: Es otra acepción del Amaranto y es cultivado mayoritariamente en Perú, Ecuador, México y Guatemala. Es considerado un pseudocereal, pues posee características similares a los cereales pero con algunas cualidades que destacan tales como su contenido proteico, que es más semejante al de las legumbres

Kokotxa (Cococha): Es la parte carnosa que se encuentra en la parte baja de la cabeza de algunos pescados. Las más cotizadas son las de merluza y bacalao. Se suelen preparar rebozadas, al pil-pil y en salsa verde.

Kombu: Es un alga. Comúnmente se suele emplear para preparar un caldo denominado dashi. En la adaptación europea es un alga que podemos añadir a los guisos de legumbres. Destaca que su gran aporte de calcio, hierro, potasio y yodo.

Kosher: Se denomina asi a los alimentos y recetas preparadas de acuerdo con la ley de la religión judía ortodoxa.

Koskera: Preparación de algunos pescados en Euskadi en cazuela de barro con ajo, aceite, perejil y decorado con guisantes, espárragos y huevo.

Kumquat: Es un cítrico de tamaño pequeño, como una aceituna redonda, originario de China y Vietnam.

Espero que hayas aprendido algo mas sobre la gastronomía, que te haya gustado, y hasta el próximo lunes.

Tarta de queso, un lujazo!!!

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Tarta de queso, mas fácil y mas sencillo imposible, con esta receta tendrás el éxito asegurado, quedaras como un rey o reina allá donde la lleves y te insistirán en aquello, “¿Pero es tuya de verdad?”, si, si es mía, envidiosoooooosss!!! jajajajaja!!!

Os voy a contar lo que vamos a necesitar para elaborar aproximadamente 12 raciones… Si sois muy golosos podríamos decir que cuatro o incluso 2, jijijijiji!!! A lo que íbamos, esto es lo que vamos a necesitar

Ingredientes

  • 100 gr. Mantequilla
  • 150 gr. Galletas
  • 125 ml. de Sansón o Quina (Vino dulce o vino de misa)
  • 3 huevos
  • 1 tarrina queso Philadelphia 200 gr
  • 1 bote leche condensada 370 gr
  • Leche entera (La medida será la del bote de leche condensada)
  • Opcional mermelada para cubrir la parte superior de la tarta

Elaboración

Se muelen las galletas con un rodillo hasta que estén muy finas (Truco, puedes molerlas dentro de una bolsa con autocierre). Ponemos a calentar la mantequilla en un cazo junto con el Sansón. Cuando esté completamente derretida, añadiremos las galletas molidas, procurando que se haga una masa uniforme.

Cubrir el molde con papel de hornear, procurando que sobre ya que nos será de utilidad a la hora de desmoldar la tarta

La masa que habremos elaborado con las galletas la utilizaremos de fondo de la tarta, para ello la verteremos en el fondo del molde aplanándola de manera uniforme

Precalentaremos el horno a 180°  unos 10 minutos aproximadamente

Por otro lado, en un bol o jarra del suficiente tamaño, incorporaremos, los tres huevos, las leches y el queso. Batiremos con la túrmix hasta que esté completamente ligado, sin grumos. Con cuidado la añadiremos al molde donde hemos puesto la base de la tarta (Truco, nos ayudaremos con una cuchara grande, sobre la cual iremos incorporando el líquido al molde y no levantemos la base de galleta)

Si durante el proceso de horneado de la tarta observamos que se infla mucho, bajaremos la temperatura 10-15°. El proceso de horneado nos llevar entre 40-50 minutos (Truco, Podremos comprobar si está hecha con la ayuda de un palillo o cuchillo. Si al pincharla sale seco la tarta estará hecha)

Cuando la tarta este fría o a la hora de servirla podremos cubrirla con la mermelada que más nos guste, aquí entra en juego vuestra creatividad. Os puedo asegurar que repetiréis y repetiran una y otra vez

J – Letra J – Terminología culinaria

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Otro lunes más descubriendo nuevas palabras y refrescando las acepciones de otras, suena muy rimbombante, lo se… Pero con ellas sabremos un poco mas de la cocina. Me gusta mucho cuando me transmitís vuestro apoyo

Jalea: Es el extracto gelatinoso de frutas que se obtiene mediante reducción al fuego. Conserva dulce de aspecto gelatinoso y transparente hecha de zumo de algunas frutas.

Jalea real: sustancia fluida y blanquecina, rica en vitaminas, elaborada por las abejas para alimentar las larvas.

Jamaica: [Café] Produce uno de los cafés más famosos y costosos, el ” Blue Mountain”. Es un café de gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente ácido y su espléndido aroma afrutado.

Jamón: El jamón es carne de cerdo curada, concretamente la pata del cerdo, que comenzó siendo una forma obligada para el mantenimiento de la carne en la antigüedad.

Pierna de cerdo curada en sal y posteriormente secada al aire, ahumada o adobada. Si el jamón corresponde a cerdos ibéricos se le conoce con el nombre de jamón serrano o ibérico y es sin duda el mejor y más aromático.

En España existe el Jamon Iberico en diferentes proporciones y jamon de bodega. En Italia el prosciutto, en Portugal el presunto y en Francia el Jambon de Bayonne. Y por último uno de mucha introducción en España, el jamon de Mangalica, jamon procedente de una variedad húngara y curados en España

Jamón de Baiona / Jambon de Bayonne: Indicación Geográfica Protegida que abarca los cerdos criados en el sureste del Estado Francés La salazón se realiza con sal de las regiones que baña el río Adour. La curación también se realiza en esta región

Japuta: Palometa (pescado) Lo incluyo por curiosidad

Jarabe: Bebida que se obtiene cociendo azúcar en agua hasta que espesa, y añadiendo alguna esencia. Líquido obtenido de la cocción de agua, azúcar y zumos o substancias medicinales.

Jardinera, A la: Guarnición compuesta de verduras y hortalizas frescas.

Jarrete: Parte de la pierna de ternera, vaca o buey, desde debajo de la rodilla hasta la articulación inferior. El de ternera, cortado en rodajas y con el tuétano, se utiliza para hacer el «ossobucco».

Jengibre: Planta originaria de la India. Se utiliza en muchas de las elaboraciones asiáticas y como condimento en la cocina japonesa, al natural o macerado. Se consume fresco con verdura, pescado y carne, además de en sopas. Tiene efectos beneficiosos en afecciones bronquiales y ayuda a eliminar toxinas y mucosidades. Se le atribuyen características afrodisíacas.

Jerez: Vino blanco, seco, de fina calidad y de alta graduación. Se produce en el área que se extiende por los términos municipales de Jerez de la Frontera, Puerto de santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Tribujana en la provincia de Cádiz.

Jugo: Líquido extraído de substancias vegetales o animales, obtenido por cocción, horneado o presión. Salsa que acompaña a ciertos guisos.

Juliana / Julienne: Tipo de corte que consiste en porcionar las verduras en tiritas finas, de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso

También la sopa que se elabora con verduras así troceadas, se conoce como sopa juliana

Hasta el proximo lunes amigos, gracias por seguirme y compartir conocimiento

I – Letra I – Terminología culinaria

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Hoy toca la letra I, otro lunes más os descubrimos un poco mas de la gastronomía realizando este mini diccionario para entender un poquito más de ella y ayudarnos en nuestras preparaciones.

Incisión: Pequeña cortadura. Marcar con un cuchillo dando pequeños cortes a un pescado o carne para facilitar la cocción.

Incorporar: Añadir los ingredientes de acuerdo a la receta. Mezclar suavemente un ingrediente ligero con uno más espeso.

Indicación Geográfica Protegida: Se refiere a alimentos de una región o lugar determinado que son originarios de dicha región o lugar y que posee una cualidad determinada, reputación u otra característica que se le puede atribuir a dicho origen geográfico. Al menos de sus fases de producción, transformación o elaboración tendrá lugar en la zona geográfica definida.

Infusión: Es una bebida obtenida a partir de las hojas, las flores, las raíces, las cortezas, los frutos o las semillas de ciertas hierbas y plantas, que pueden ser aromáticas o no. En concreto, a dichas hojas, flores, frutos o semillas se les vierte agua caliente o se introducen en agua caliente, sin que esta agua llegue al punto de ebullición. Vamos, más comúnmente, el té, manzanilla, menta poleo… Cierto es que las hay mas elaboradas y con otros ingredientes que las hacen mucho mas elaboradas

Ingrediente: Elemento que forma parte de una receta. Cualquiera de ellos.

Insípido: Como dirían los eruditos, dícese del género o elaboración culinaria que carece de sabor. Escaso de sal

Instilar: Echar gota a gota un licor en una preparación. Poquito a poco, despacio…

Espero que os este siendo agradable descubrir estas palabras, seguiremos el próximo lunes con la J. Buena semana amigos

Caipirinha!!! Brasil ven a mi!!!

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La caipirinha es Brasil, donde se originó y ha sido de largo, la bebida más consumida en el carnaval de Rio y en sus playas. Se ha vuelto muy popular en otras partes del mundo y es uno de los cócteles más refrescantes.

Lo ideal es hacerla con cachaça, en España la que nos llega y nos es mas fácil encontrar es la “51”, no muy del agrado de muchos brasileños, quienes nos recomendarían muchas otras, por ejemplo “Janeiro”, “Nega fulô” o “Salinas”. Pero vamos a centrarnos en lo que podemos encontrar.

La cachaça, podríamos afirmar que se trata de un tipo de Ron, pese a la creencia popular de que se trata de una bebida distinta.

Si has hecho mojito, como os conté hace poco, los ingredientes son similares, por eso tiene mucho en común con la caipirinha.

En realidad, estas dos bebidas se han convertido en poco tiempo en los cócteles preferidos por los usuarios, y las conocen en todos los bares.

Ahora toca contaros lo de siempre, que es lo que necesitamos para convertirnos en el maestro coctelero de tus fiestas. Para cada caipirinha necesitaras

  • 1 lima cortada en cuartos
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 40 ml de ron cachaça
  • Cubitos de hielo pilé

Antes de nada y para “pegar” el azúcar en el filo de vaso, mojaremos este con un poco de lima. En un plato tendremos dispuesta azúcar moreno para este fin, bastante no te cortes. La parte que hemos humedecido con la lima la hundiremos en el azúcar… Voila, ya tienes filo de tus vasos recubierto como un profesional… Y si los dejas secar mejor aun. Por lo tanto deberemos tener unos cuantos vasos preparados

Tenemos todo… ahora toca la preparación. Lava bien las limas y córtalas en cuartos. Pon los trozos en un vaso ancho con el azúcar y machácalo bien con ayuda de un mazo de mortero.

Llena el vaso con los cubitos de hielo. Añadimos la cachaça, para los que os guste mas cargadito un chorrito extra. Y ahora es importante que lo mezcles muy bien.

Como ultimo toque, en el borde del vaso una rodajita de lima o una hojita de hierbabuena y una pajita para disfrutarlo lentamente

Lo mejor de la caipirinha es que es un cóctel perfecto para adaptarlo, le podemos añadir zumo de frutas de temporada, no tengas miedo. El zumo de frutas le dará un suave toque a la bebida, pero conservará su toque original. Con fresa, maracuyá, mango, melón, sandia, kiwi, etc. Estas frutas le darán un color diferente y la bebida quedará más bonita… Ojo para los brasileños o brasileiros sera una caipifruta, ya sea con cachaça o vodka

Y si sustituyes la cachaça por vodka “caipiroska” que te crio, eres polivalente, lo mismo haces uno que dos cócteles en un momento, eres un crack no dudes en hacer este cóctel en cualquier evento o fiesta que tengas, quedarás como un rey y te volverán a invitar, seguro. advierte que la siguiente vez cobras!!!

 

Pico de gallo, picante acompañamiento!!!

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Me encanta el pico de gallo, con la introducción de la comida mexicana en nuestra dieta, es un lujo poder disfrutar de esta receta, sobre todo si la hacemos picante, me chifla. La verdad que es bastante sencilla y nos alegrara mucho las comidas.

Os voy a contar como hacer la recetas de pico de gallo que se ha extendido mas allá de las fronteras mexicanas, os cuento esto por que en Mexico se denominan así muchas salsas con diferentes ingredientes cortados en cuadraditos.

Como o con que la podemos comer… Desde pollo, costillas asadas, hasta mejillones o langostinos.

Ahora toca el turno de contaros como elaborar la receta adaptándola un poquito a nuestros gustos… En otras palabras, rebajando el picante. Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

  • 4 tomates bien rojos maduros y duritos, de tamaño medio y bien carnoso
  • 1 cebolla morada, de tamaño medio, si es grande solo media
  • 4 limas
  • 1 pimiento rojo carnoso
  • Cilantro fresco al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 Cucharada sopera de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 1 chile o 2 jalapeños (¿Opcional?)

Y ya que tenemos todos los ingredientes, ahora toca contaros como lo hago. Lo primero y para mi muy importante, pelar el tomate y quitarle las pepitas. Después de pelarlo, lo cortaremos en cuadraditos. Lo mismo haremos con el pimiento y la cebolla. El cilantro lo picaremos finito, siempre tengo cuidado con esto, por que hay a mucha gente que no le agrada en exceso y el chile o jalapeños en el caso de utilizarlos los picaremos muy finamente

Me gusta rallar un poco de la piel de la lima antes de extraerles el zumo. Esa ralladura la reservaremos para después. Exprimiremos las limas y como con la ralladura, reservaremos su zumo para mas tarde

Cuando tenemos todos los ingredientes picados los echaremos en un bol, salaremos y añadiremos el zumo de la lima, la ralladura y una cucharada de aceite de oliva.

Lo ideal es prepararlo unos minutos antes de disfrutarlo. Siendo purista el aceite de oliva no forma parte de la receta tradicional… Pero me encanta, es mi pico de gallo y mi toque de fusión con nuestra gastronomía, pruebalo y me cuentas, repetirás seguro.

 

Joël Robuchon… Uno de los grandes se ha ido!!!

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El chef francés, miembro de la Legión de Honor y un apasionado de las cocinas japonesa y española, ha fallecido en Ginebra a los 73 años el 06 de agosto de 2018… Nos hemos quedado un poco mas huérfanos… Después de la marcha hace relativamente poco tiempo de Paul Bocuse.

Joël Robuchon, nacio el 7 de abril de 1945, en Poitiers, Francia. Ha sido uno de los cocinero francés mas reconocidos internacionalmente. También ha sido el cocinero que ha tenido más condecoraciones de todos los tiempos ya que cuenta con un total de 32 estrellas Michelín.

Alumno del seminario de Mauléon-sur-Sèvres, en el departamento francés de Deux-Sèvres, se planteo el ingreso en el sacerdocio, pero gracias a dios encontró su camino en la gastronomía.

A los 29 años toma las riendas de la cocina del hotel Concorde Lafayette, dirigiendo una brigada de 90 cocineros que daban servicio diario para varios miles de comensales. Su liderazgo, creatividad y talento, le sirvieron para forjarse una estupenda reputación.

Tras una notable estancia como chef ejecutivo y director de hostelería del hotel Nikko, donde obtuvo dos estrellas Michelin.

En diciembre de 1981 decide abrir su propio restaurante: Jamin. En los primeros tres años, consiguió las tres estrellas. Una por año, algo nunca visto en el mundo de la gastronomía anteriormente.

En 1994 abre un nuevo restaurante con su nombre en la parisina Avenue Raymond Poincaré. Ese mismo año, el International Herald Tribune lo declara como Mejor Restaurante del Mundo.

Joël Robuchon, cumpliendo una promesa, anuncia su retirada a los 50 años para centrarse en la transmisión de sus conocimientos culinarios. Fue uno de los precursores a la hora de transmitir sus conocimientos a través de la televisión y hacerla más accesible

Durante más de una decada, estuvo al frente del programa televisivo «Bon Appetit Bien Sûr». Cada semana un cocinero distinto le acompañaba presentando recetas sencillas y accesibles, contando trucos y consejos para el gran publico

En 2011 inicia una nueva andadura con otro programa «Planète Gourmande», en el que cuenta sus mejores trucos y recetas

Un verdadero apasionado de la cocina nipona, donde solía viajar con asiduidad, en busca de nuevos productos y las técnicas que son transmitidas con fervor de unos cocineros hacia sus aprendices

De España también estaba enamorado, vivió una temporada en Alicante. Las tapas le sirvieron de inspiración para ofrecer una versión mas dinámica de la visión de su cocina. Y llego a afirmar en 2015 que eran el futuro de la gastronomía

En 2003 abre sus puertas en París el primer L’Atelier de Joël Robuchon y, de manera simultánea, inaugura otro restaurante en Tokio, rompiendo la tradición de la Alta Gastronomía.

Uno de sus conceptos que mayor fama internacional le dieron, L’Atelier, está precisamente basado en el formato del tapeo español y en el de los bares de sushi japoneses, con la cocina abierta a la vista del cliente. Una «cuisine» elaborada con alimentos de calidad en un ambiente jovial.

El lugar es único, cálido, con una cocina abierta que permite ver los fogones; un espacio donde el cliente se siente cómodo al instante, rompiendo el clasicismo de la alta cocina. La apertura de este nuevo local tuvo enorme repercusión en todos los ámbitos gastronómicos

El éxito de L’Atelier de Joël Robuchon en París es el empujón definitivo para trasladar el concepto a todos los rincones del mundo. Las Vegas, New York, Londres, Hong Kong, Taipéi y Singapur.

En todos ellos la idea es la misma, el mismo «savoir-faire» y la misma elaboración de productos, pero con la particular adaptación a la gastronomía y tradición local, haciendo el concepto muy atractivo para todos los foodies y gastronomos que quisieran.

Para atender a las diferentes demandas de los clientes internacionales, ademas de los L’Ateliers, ha ido abriendo otros establecimientos en entornos muy cuidados y únicos, respetando el espíritu de la sencillez, desde restaurantes a salones de te, pasando por pastelerías y hasta un bar de sake, siempre respetando y perpetuando el espíritu de Joël Robuchon

Fiel a su estilo, con una selección de productos excepcional y una sencillez en la ejecución que se debe a su talento a la hora de escoger y formar a su equipo.

Por todo ello hoy nos ha dejado huérfanos Joël Robuchon aunque continuará inspirando a las jóvenes generaciones de chefs. Muchas enseñanzas son las que nos deja este gran hombre, tanto a nivel profesional como a nivel personal…

DEP Joël Robuchon

H – Letra H – Terminología culinaria

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U lunes mas con vosotros, hoy le toca el turno a la H.

Helado: Es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema, a menudo en combinación con frutas u otros ingredientes y sabores

Helar: Congelar por medio de temperaturas por debajo de 0ºC una mezcla.

Hermosear: Suprimir los elementos inútiles a la presentación de un manjar.

Hervido: Sopa hecha con carnes, aves o pescados y verduras en pedazos grandes, todo hervido. También llamado Sancocho.

Hervir: Cuando un líquido produce burbujas por la acción del calor al alcanzar el punto de ebullición, que significa calentar un líquido hasta que empiezan a salir burbujas que rompen la superficie de los 100 ºC. Hervir también significa cocer los alimentos en un líquido hirviente

Hierbas Aromáticas: Constituyen un condimento fundamental en la cocina, ya que aportan aromas y sabores naturales. Existen multitud, perejil, perifollo, cebollino, apio, romero, tomillo, laurel, estragón, menta, hinojo, etc…

Hojaldre: Envoltorio de pasta de hojaldre para rellenar.

Hongos: Generalmente los hongos cultivados denominado champiñón de Paris o simplemente champiñón.

Hornear: Cocinar los alimentos en el horno. Para obtener mejores resultados, es mejor utilizar un termómetro para horno; la mayoría de los hornos alcanzan temperaturas diferentes a las que marca el indicador del horno.

Hornear a ciegas o sin relleno: Hornear la pasta antes de rellenarla. Para que conserve su forma, la pasta se suele pinchar y forrar con papel de hornear o de aluminio y cubrir con legumbres o bolitas para hornear.

Iremos actualizando y complementando cada una de las letras con nuevos términos periódicamente. Cada lunes de nuevo con vosotros!!!

Cold brew, otra manera de tomar café

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Hace calor, mucho calor, ya desde por la mañana muy pronto te apetece café… Cold brew… ¿?¿?¿?… Te preguntas ¿Que es esto? Bien, podemos decir que es otra manera de tomar café que se esta introduciendo muy rápido en el mercado.
Quieres algo distinto, necesitas el aroma del café, la cafeína que nos ayude en un momento determinado a espabilarnos y no quieres tomarlo caliente, café con hielo, frappé, son las soluciones mas tradicionales. Cold brew, quédate con el nombre.
¿Qué es el Cold Brew? Cuéntamelo ya, estarás pensando. Bien no sigo con el misterio, diremos que el cold brew es elproceso de infusionar el café molido con agua a temperatura ambiente que puede ir desde ocho horas y dependiendo la intensidad q deseemos podemos ampliar el tiempo hasta las 12, 18, y hasta 24 horas. Te parecerá que puede ser un proceso muy lento, después de realizarlo por primera vez no necesitaras mas explicaciones, incluirás la receta en tu vida diaria
El cold brew nos descubrirá una nueva manera de consumir café, de una manera ligera, con unos matices que de otra manera pueden ser difíciles de apreciar.
Ya toca contaros como lo preparo, mi receta es la siguiente:
6 gramos por cada 100 mililitros de agua mineral sin gas
Esa es mi receta con el café que utilizo habitualmente. Yo os recomiendo para esta elaboración un café de especialidad y un agua de la mejor calidad posible.
Y donde lo haremos, os comento una manera sencilla, podemos usar unas bolsas de papel para infusiones en teteras y una jarra con tapa. Si te gusta mucho esta preparación hay utensilios específicos para realizarlo.
Colocaremos en la jarra la bolsa con el café y verteremos sobre ella el agua que necesitemos para nuestra receta. En mi caso, utilizo 30 gramos y 500 mililitros de agua mineral sin gas. Tras verter el agua sobre el filtro, colocaremos la jarra, a ser posible tapada, en el interior del frigorífico y dejaremos reposar la mezcla un mínimo de diez horas, para que libere todos los aromas al infusionar en frío
Busca cerca de ti donde comprar café de especialidad, seguramente sera de la variedad arábiga, como pista, también traerá las notas de cata del café. Si conocéis un lugar de café de especialidad. En Madrid, Cafe Ruda, en la calle Ruda. En Avilés, The Coffest, en la plaza Hermanos Orbón, dentro del mercado, En San Sebastian / Donosti, Old town coffee… Mil sitios mas seguro que encontrais… Y el cafe en estos sitios sabran como molerlo si les decis el uso que vais a hacer de él. Si no, que el molido sea grueso
Después de la espera solo queda disfrutar, cold brew!!! Que rico esta!!! Pruebalo, no te arrepentirás.