Jose Andres

Hace unos minutos veía la intervención de José Ramón Andres Puerta en el marco de Gastronomika Live, le llevo mucho tiempo admirando como cocinero, y últimamente estaba siguiendo su labor como persona, su labor humanitaria y que debería ser un ejemplo para todos, por convicción y por ganas de cambiar el mundo, hoy es un referente.

Asturiano, nacido en Mieres, emigro a muy temprana edad a Estados Unidos, no sin antes pasar de una manera efimera por elBulli, ya dirigido por aquel entonces por otro coloso Ferran Adrià

Actualmente aparte de una multitud de restaurantes de diferentes cocinas en los Estados Unidos, también es la cabeza visible de otro gran proyecto con el que llevar un plato de comida a cualquier rincón donde sea necesario, desde catástrofes humanitarias, hasta las cercanías de sus propios locales. Ha estado coordinando cocinas en Haití, Puerto Rico, Japón, Estados Unidos, en las épocas de huracanes… Siempre para volver a dar de comer, ayudando a una recuperación mas rápida en esas zonas… http://wck.org

Tiempos de coronavirus, tiempos en los que la desconfianza reina entre todos emerge este cocinero, persona por encima de todo, con la suficiente experiencia acumulada en otras vicisitudes similares… Y ahí esta, ahí continua dando ejemplo, el y hasta su propia familia acompañando a este bendito loco!!! Gracias por existir José

No me extraña que ya haya recibido dos nominaciones al premio nobel, pero en su país poco nos acordamos de él… Nunca se es profeta en su tierra

Desde mi tribuna también pido que sea candidato al Premio Princesa de Asturias a la Concordia para una persona que esta considerada “como un ser humano excepcional, generoso y compasivo”

Deberían existir mas personas como tu, siempre!!!

Recomenzar, recocinar, reescribir… Volver a empezar

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Una y mil veces, recomenzar, renacer, volver a caminar, volver a nadar, remar, llámalo como quieras, cuesta, es duro, es necesario buscar la inspiración en estos tiempos de crispación, a veces no se encuentra, otras te minan, o lo intentan… Pero si tienes una pasión has de continuar. La mía, cocinar para quienes quiero, por que cocinar es un acto de amor hacia las personas que te rodean, cocinar es poner parte de tu alma en el intento cocinar es regalar vida, regalar parte de ti, vaciar tu conocimiento… Aun en tiempos del COVID-19, coronavirus o como demonios se llame, eso si por favor #quedatencasa, sal lo justo, planea tus salidas y vuelve pronto a casa

Aparte de cocinar, mi otra pasión es escribir, con este blog y con otros que he tenido he querido transmitir y hacer que otros puedan cocinar, que otras personas se animen a hacerlo, no quiero contarte como hacer una receta, pretendo motivarte para que vayas mas allá y descubras lo satisfactorio que es ser autosuficiente y ademas poder ofrecer algo a quien te rodea. Nunca guarde mis secretos, los compartí, los comparto y los compartiré. Es mi forma de pensar, no quiero guardarme los secretos de la cocina, quiero que juntos podamos imaginar mas allá, no quedarte estático ante una receta, copiandola a pies juntillas, quiero que entiendas que no es necesaria una cocina llena de ingredientes, sino de ideas y conceptos básicos con los que poder desenvolverte… El limite, donde tu quieras ponerlo

Con el tiempo he descubierto que soy un gran motivador, con el ejemplo, demostrando que cualquiera puede hacerlo, acompañándote en ese camino y siempre abierto a ayudarte… Todo el que ha estado cerca de mi puede atestiguarlo

Con esto quiero decir que he tenido un paréntesis un poco largo, pero que vuelvo a estar presente, que me encanta y que siempre estaré aquí, cocinando y compartiendo mis conocimientos con todo aquel que quiera aprender. Transmitiendo mis saberes y aprendiendo de vosotros, muchas gracias a todos por dedicarme unos minutos, en breve os tengo preparados unas cuantas cosillas y una reestructuración del blog… C’est la vie… Siempre cocinando, siempre creando siempre aprendiendo!!!!

Sopa de marisco y pescado con fideos

#Reto asaltablogs / amigo invisible, me toco asaltar el blog de https://www.todocooking.com/ ha sido un verdadero placer mi receta ha sido muy util para estas fechas de navidad y frio, sopa de marisco y pescado

Ingredientes

Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes

• 500 gr de preparado de marisco y pescado congelado
• 1,5 litro de caldo de pescado o fumet casero
• 2 tomates naturales maduros
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero
• unas hebras de azafrán
• fideos, como te gusten o incluso arroz
• perejil
• sal y azúcar
• aceite de oliva

Preparación

Para empezar lo mas importante, el sofrito y para ello pelaremos y picaremos finamente, la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria. El tomate me encanta rallarlo.

En una olla, pondremos a pochar la cebolla, el puerro y el ajo, cuando veamos que la cebolla se nos ha vuelto transparente, justo antes de dorarse, incorporamos el tomate rallado y la zanahoria, removemos para que todo se mezcle bien y añadimos un poco de sal y un poquito de azucar… El fuego, lento, despacio… Que se haga todo despacito, con paciencia y cariño. Removemos cuando sea necesario para que no se nos agarre al fondo

Cuando el sofrito esta hecho, agregamos el preparado de pescado y marisco congelado y la cucharada de carne de pimiento choricero… Y aunque no lo he puesto enlos ingredientes, aui, me gusta añadirle un chorrito de whiskey o ron… Lo que tengas por casa. Lo rehogaremos todo por espacio de unos 10 minutos, hasta que se haya evaporado el contenido alcoholico del chorreoncito que hemos hechado…

No nos ha dado tiempo a realizar un buen fumet de pescado, no te preocupes, hay algunas marcas que venden algunos caldos en tetra-brick muy logrados. Si puedes tenerlo caliente antes mejor.

El azafran lo pondremos en un mortero y junto a una cucharada de caldo lo majaremos cuidadosamente hasta hacerlo desaparecer en el caldo, lo añadimos junto al caldo al preparado que teniamos en la olla

A fuego lento cocinaremos todo durante al menos 30 minutos. A media coccion le añadiremos el perejil recien picadito. Antes de acabar, probaremos y rectificaremos de sal si fuese necesario.

Aqui te doy a elegir, com te gusta la sopa, con fideos, arroz, maravilla… Y depende de lo que elijas tendras que tener la sopa cocinando unos minutos mas

Hay otra cosa que la dejo a tu eleccion, a mi me encanta el picante, pero como a no todas las personas les gusta en la misma medida, suelo tener en cas piri-piri (salsa portuguesa a base de guindillas), para que cada uno le de, si quiere, el toque picante que le agrada

Siempre rico, sabroso y reconfortante. Buen Provecho, disfrutarla mucho

Asaltablogs 7ª temporada. Bizcocho de Boniato de No me comes nada

Llegan los primeros frios y no apetece nada salir de casa, calorcito, manta, una buena peli y sofa… El summun es si se tiene una chimenea… Entonces poco hace falta yaMe encanta la versatilidad del boniato… Lo mismo te vale para un entrante, que como guarnición, y hasta postre. puede pasara por todos los platos de una comida sin desentonar en ninguno de ellos, esto si que es un superalimentoNo soy muy fan de las cosas excesivamente dulces y/o con exceso e azucar. Tampoco son mi fuerte los postres o la reposteria… Por eso me atrevi con este bizcocho, diferente, pero tradicionalOs cuento lo que vamos a necesitar, con ello podremos desayunar… Varios diasIngredientes:

• 250 g de boniato
• 180 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 yogur natural
• 180 g harina
• 1 cucharada de postre de levadura química
• 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de postre de canela

Preparación:Me encanta esta receta por que usamos un electrodomestico muy denostado, el microondas. y para que, para “asar” los boniatos… ¿Como? Pelamos, troceamos, los ponemos en un recipiente apto para el microondas, añadimos unas gotas de agua y tapamos el recipiente. Ocho minutos a maxima potencia seran mas que suficientes para tener el boniato como queremos. Despues, con la ayuda de un tenedor trituramos los boniatos. Reservaremos hasta que se enfrienNo te olvides, enciende el horno y ponlo a 180ºCPrimera parte acabada… Toca seguir. En un bol grande pondremos la mantequilla, el azucar, mezclandolo hasta homogeneizarlo. Añadimos entonces el yogur y los huevos, volviendolo a batir hasta conseguir integrar todos los ingredientesVamos a otra cosa. Los ingredientes secos. La harina siempre me gusto tamizarla, y despues e tamizarla incorporaremos a la harina, la canela, el bicarbonato y la levadura, removiendolo todo para que quede bien repartidoPoco a poco iremos añadiendo los ingredientes secos al bol en el que tenemos la mantequilla, el huevo y el azucar… Con paciencia y poco a poco, en varias tandas para facilitarnos el trabajo… Si tienes un amasador fantastico… Si no con unas varillas y lentamenteEl pure de boniato ya debe estar frio… Pues lo incorporamos a la masa, mezclamos y listoEngrasamos el molde que vayamos a utilizar, ya sea de pirex, metalico… Salvo que uses papel sulfurizado por todos los rinconesVertemos la masa en el molde, y lo metemos al horno que ya tendremos caliente. ¿Cuanto tiempo?… Yo 45 minutos, y le bajo un poco la temperatura, lo pongo a 170ºC por que mi horno es de aire y calienta muchisimo.Si no estas seguro de si esta hecho o no tu bizcocho… El truco de la abuela, pincharlo con un palillo o un cuchillo… Si sale seco ya esta, si sale humedo aun le faltan unos minutosCuando este hecho o sacamos… Y aqui viene el dilema… Le ponemos cobertura o no… Almibar, chocolate… Pfffff y mil cosas mas que se nos puedan ocurrir. Lo dejo a vuestra eleccion… A mi me gusta comerlo cada trozo que corto de una manera… Unos con mantequilla, otros con crema de chocolate, el almibar tambien puede ser una buena opcion… Mermelada…Elige y disfruta siempre!!! Todas las opciones son buenas y cada momento te puede pedir una cosa… Pero siempre, disfruta, es un momento unico

Asaltablogs 7ª temporada. Primer robo. Lasaña de antojoentucocina

7ª Temporada de Asaltablogs, primera en la que participo, las cosas de cocina siempre me emocionan, aunque algunas veces me cueste mas que otras y últimamente no estoy muy activo en el blog, pero este reto me ha hecho querer seguir hacia delante y he pasado a formar parte de este grupo de ladrones de recetas. Los robos de recetas se producen entre los miembros del reto. Y para el primer robo he escogido una receta que tiene muchisimos adeptos, la lasaña, he robado la receta al blog que debia ser asaltado en este reto y que es Antojo en tu cocina, y su receta de lasaña de carne

Con los matices que le podemos aportar cada uno a este clásico

Ingredientes para 4 personas:

Para la boloñesa

• 500 gr carne picada (250 gr de cerdo/ 250 gr de vacuno)
• 1/2 Cebolla
• 1/4 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1 Zanahoria
• 1 ramita de apio
• 50 ml brandy
• 500 ml de salsa de tomate
• Sal,
• Pimienta,
• Orégano,
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Para la bechamel

• 500 ml de leche entera
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Nuez moscada

• 1 paquete de láminas de pasta para lasaña,
• Queso rallado (Para mi cuatro quesos o aprovechar restos que teneis por casa y rallarlo)

Para la elaboración de la lasaña de carne lo primero en lo que debemos centrarnos es en realizar el relleno, la boloñesa. Y para ello os cuento muy rápido, pero debemos hacerlo muy lentamente

Picamos muy finamente la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el apio, para tener la base del sofrito, añadiendo en primer lugar al aceite, ojo no demasiado, la cebolla, la cual pocharemos a fuego muy lento, hasta que quede transparente, en ese momento añadiremos poco a poco los pimientos picados, el apio y la zanahoria, dando un poco de espacio entre ellos… Lo pocharemos muy despacito hasta que esten todos los ingredientes hechos.

Cuando el sofrito este hecho incorporaremos la carne picada. (TRUCO si podéis pedirle a vuestro carnicero que solo la pase una vez por el picador). La iremos cocinando junto al sofrito hasta que veamos que no nos queda ningún rastro de carne cruda y esta está bien suelta. Llega el momento del brandy, un chorrito, aproximadamente 50 mililitros, chup chup y que se evapore el alcohol.

Ya solo falta añadir la salsa de tomate… 500 ml, mejor si es casera… Fuego lento, muy lento… En este proceso suelo tardar unos 50-60 minutos desde que deja la carne con el tomate, y lo remuevo de vez en cuando.

Laminas de lasaña… Ya sabéis las hay de varios tipos, algunas necesitan cocción previa y otras no… adaptarlo según lo que tengáis en casa.

Bechamel, mejor, mucho mejor casera y aqui le he vuelto a robar la receta a la autora de antojoentucocina. Como la hacemos… sigue leyendo

Ponemos en un cazo la leche a calentar, sin dejar que llegue a hervir y la apartamos del fuego.

Mientras la leche va calentando, en una sarten o un cazo, a fuego lento, pondremos la mantequilla, para que se vaya derritiendo… Cuando este completamente liquida la mantequilla sera el momento ideal para añadir la harina, removiendo poco a poco con unas varillas, a fuego muy lento, dejaremos tostar un poco la harina con la mantequilla, eliminando así el sabor a harina cruda.

Con la ayuda de una jarrita iremos incorporando la leche muy despacio y sin dejar de remover con la varilla, integrando muy bien la leche con la harina, despacio, despacio, sin dejar de remover con las varillas hasta que todo sea una mezcla homogénea, con cuidado de que no se nos agarre. Una vez añadida toda la leche sazonaremos al gusto, dejamos unos minutos removiendo despacito, sin prisa pero sin pausa hasta que coja la textura deseada, tras lo cual reservaremos la bechamel

Tenemos la bechamel hecha, tenemos la boloñesa hecha y las placas de pasta listas… Solo nos quedan los últimos pasos, el montaje de la lasaña.

Con un poquito de mantequilla untaremos el molde donde vayamos a montar la lasaña para meterla al horno. Mientras realizamos el montaje de la lasaña precalentaremos el horno a 180ºC si no tiene aire y a unos 170 si lo tiene

En el molde untado de mantequilla, primero capita de bolñesa, un poquito de bechamel y pasta… capita de boloñesa, un poquito mas de bechamel y pasta… capita de boloñesa y pasta… Y como ya no me da para mas, bechamel y queso rallado hasta terminar de cubrir la lasaña

Al horno y 20 minutitos serán suficientes, incluso si le das tres o cuatro minutos mas con el gratinador te quedara de premio!!!!

Ya solo queda disfrutarla y BLOG ASALTADO

Garbanzos, la poción de la alegría.

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Época de superalimentos, kale, quinoa, chia… No hace mucho, bayas de goji… No eres nadie si no conoces las propiedades y beneficios de estos alimentos o mejor dicho, como han puesto de moda superalimentos… Pero nos olvidamos de alimentos de cercanía, que siempre hemos tenido cerca de nosotros, tales como lentejas, judías, garbanzos, etc. ¿Estos son superalimentos? Pues sí, lo son. Nos estamos olvidando de la cuchara, de las legumbres y otros muchos que tenemos cerca. Estamos exportando otras comidas que no son las propias de la dieta mediterránea, esa que ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad y una de las más beneficiosas para nosotros. Hoy en 2019, nos estamos alejando de esta dieta y estos alimentos, sustituyéndolos por los que nos indican los gurús de la comida y de las modas. Por este motivo, me gustaría hablaros y contaros los beneficios de los productos cotidianos, de los que tenemos al alcance de la mano en cualquier supermercado.

Por ello hoy, os voy a contar algo sobre mi legumbre favorita, los garbanzos. Y que es lo mejor que os puedo decir de ellos, pues que es una excelente fuente de triptófano… ¿Y eso que es? El triptófano es un aminoácido precursor de la serotonina, neurotransmisor que produce sensación de bienestar y actúa como tranquilizante, mejorando la calidad del sueño y del descanso. La carencia de este elemento produce ansiedad y/o depresión… No, no te asustes, no te pongas a comer garbanzos como un poseído. La ingesta de garbanzos por sí sola no sintetiza la serotonina, el cuerpo además de triptófano, necesita para producir la serotonina, ácidos grasos omega3, magnesio, zinc y vitamina B6…

Para aprovechar mejor esta virtud del garbanzo, los comeremos preferentemente con verduras y cereales integrales y alejaremos todos los productos de origen animal y otros alimentos ricos en proteínas a otras comidas o mejor otro día. Evitaremos especialmente otras legumbres y los frutos secos y cualquier alimento rico en proteínas. Es conveniente consumir los garbanzos con pasta, arroz, pan, carnes o pescados.

No hace mucho el nutricionista Álvaro Vargas publicaba una comparativa muy interesante entre la quínoa y los garbanzos. En ella se ponen en valor los garbanzos frente a la quínoa. Explicando que, por cada cien gramos de producto, los garbanzos tienen 18 gramos de proteínas, frente a los 13 gramos de la quínoa. Los garbanzos tienen 17 gramos de fibra, contra 7 gramos de la quínoa. Respecto al contenido en hierro, los garbanzos tienen 6,7 gramos, mientras que la quínoa tiene una cantidad inferior, 4.6 mg. Las diferencias son significativas también en la cantidad de calcio, 143 mg en el caso de los garbanzos frente a los  85 mg de la quínoa. Y por ultimo en el caso del zinc es muy similar la cantidad que tiene los garbanzos y la quínoa

La diferencia de precio es también significativa: mientras que cien gramos de garbanzos pueden suponer un desembolso de unos 2,50 euros por kilo, frente a la quínoa, 7,50€ que lo triplica. Y ya no solo es el costo económico, si no también el costo ecológico, ya que no es lo mismo consumir producto de cercanía que consumir productos traídos de muy lejos, con la consiguiente huella de CO₂ que dejaremos.

Los garbanzos son protagonistas de la cocina tradicional española. Se consumen, fundamentalmente, en cocidos, caldos, potajes y pucheros, potajes y ollas, como el cocido madrileño, maragato, escudella, con callos y el potaje de Cuaresma, tradicional de la Semana Santa

La farinata, un plato italiano, es otra receta muy conocida. Es una torta hecha con harina de garbanzo que se cuece en el horno.

Asimismo hay muchas recetas internacionales con garbanzos. El hummus es uno de los más conocidos de la cocina árabe. Es un puré de garbanzos cocidos con limón, tahíni (pasta de sésamo tostado) y aceite de oliva, que se suele espolvorear con pimentón. En India y Pakistán, se come faláfel, una especie de croqueta de garbanzos.

Dos maneras de tener garbanzos cocidos, si tienes prisa, garbanzo cocido de bote, si no método tradicional.

Debemos ponerlos a remojo durante varias horas, mínimo 8 horas. Los podemos dejar en agua la noche anterior y luego proceder a su uso. Un truquito, una cucharadita de café de bicarbonato en el agua nos ayudara en el proceso.

Cuando pongamos a cocer los garbanzos, pondremos el agua suficiente en la olla. El garbanzo lo añadiremos cuando el agua de la olla este templada, así no se endurecen. Si usamos olla rápida, pueden necesitar unos 20 minutos de cocción a presión. Si se emplea olla normal, pueden requerir hasta dos horas de cocción. Es importante que, de requerir más agua, se añada caliente para no romper el proceso de cocción, esto es muy importante ya que si cortamos la cocción del garbanzo, este se endurecerá.

Y ahora tiempo de recetas… Desde muy sencillas hasta las mas elaboradas, con anchoas, salmón, bonito… Que se te ocurre? Caballa, Haz una ensalada campera y sustituye las patatas por garbanzos… Mil maneras, encuentra la tuya

Ensalada de garbanzos y langostinos

Ingredientes: 

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 250 gr de langostinos crudos y pelados
• 200 gr de hojas de rúcula
• 30 gr de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• El zumo de 1 limón
• AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Para empezar a hacer la ensalada tendremos dispuestos los garbanzos cocidos, que bien pueden ser de bote, como si los has cocido tu con anterioridad… Truco, si son de bote, blanquealos, es decir pon agua en una olla, hasta que llegue a ebullición, al llegar a este punto agrega los garbanzos escurridos, cuando rompa de nuevo a hervir, cuenta dos minutos y vuelvelos a escurrir, ya no tiene sabor a bote. Y si los has cocido tu mismo, punto para ti.

Seguimos, una de las cosas que mas me gustan es el sabor de los piñones recién tostados. Para ello calentaremos una sartén, a fuego medio bajo, cuando este calentita, añadiremos los piñones, les iremos dando vueltas hasta que estén doraditos, OJO!!! no se os ocurra añadir a la sarten nada de aceite o cualquier otra materia grasa, solo los piñones y a fuego lento.

Cuando terminemos de dorar los piñones, los reservaremos y en la sarten añadiremos un poco de aceite, a continuación el ajo picadito, dejando que se doren levemente, agregando los langostinos, casi al final añadimos un poco de pimentón, apartándolos en este momento del fuego. Reservando esto y utilizando la misma sarten para calentar los garbanzos y que cojan un poquito el sabor de los langostinos

En un bol grande ponemos las hojas de rúcula, los garbanzos, los piñones y los langostinos. En otro recipiente preparamos la vinagreta con el aceite, el limón, sal, comino y pimienta. Condimentamos la ensalada y servimos.

Si queréis probar con el hummus, en mi blog tengo una receta que podéis probar con ella

Y como esta todas las ideas que se te ocurran… Pero los langostinos son mi debilidad, siempre es bueno comerlos una vez a la semana, de cualquier manera, es algo que nunca me cansare de comer

Cosmopolitan, el clásico mas nuevo

El Cosmopolitan es una apuesta segura, aunque no tiene el recorrido de otros, sin historia ni pedigree, se ha convertido en un clásico de cualquier coctelería. Fue creado en Nueva York en la década de los 80, su juventud supone un soplo de aire fresco en la carta de cualquier barman.

En un principio, antes de su llegada a NYC era una mezcla de vodka, triple seco, granadina y concentrado de zumo de lima; el resultado era un cóctel de un fuerte color rosa, tan artificial que parecía radioactivo.

Es a su llegada a NYC tras sufrir transformaciones cuando empieza a subir como la espuma. Se sustituye el Triple seco por Cointreau, la granadina por zumo de arandanos y se comenzó a usar lima fresca, Toby Cecchini fue, con muy buen criterio el primer transformador de esta maravilla y como ultimo toque añadió el vodka citron de Absolute

En 1986, tiene una segunda reformulación a manos de Dale DeGroff, quien ajusto la receta y le añadió la piel de naranja flambeada como toque distintivo… Esto unido a la popularización en la serie de HBO Sex and the City (Sexo en Nueva York) lo elevaron al altar de la coctelería clásica y convertirlo en uno de los mas solicitados en cualquier local “chic” del mundo

Hoy os vengo a contar como realizar un Cosmopolitan actualizado a 2019, según receta de Simon Diffiord. Y estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

• 30 ml de Vodka
• 30 ml de Cointreau
• 45 ml de zumo de arandanos
• 15 ml de zumo de lima
• Piel de naranja para la guarnición
• Hielo en cubitos (OJO!!! De buena calidad)

Antes de meternos en harina, y para quedar como unos auténticos pros del cóctel, si lo hacemos en casa, enfriaremos unas copas de martini. Como lo haremos, pues os cuento dos maneras, Bien podremos llenar la copa o el vaso hasta el borde con hielos y agua, dejándolo reposar hasta que las paredes de la copa tengan una apariencia húmeda, tiramos entonces los hielos y escurrimos perfectamente el agua y la segunda manera es introduciendo la copa en el congelador mínimo durante 5 minutos antes de servir el cóctel

Y ahora lo mas importante, como hacemos para elaborar el coctel. Es sencillo, pero hay que hacerlo, en una coctelera, ponemos hielo, dos o tres cubitos de los buenos, añadimos el vodka, el Cointreau, el zumo de arandanos y el zumo de lima. Cerramos y agitamos el contenido de la coctelera por espacio de 15 a 20 segundos de manera enérgica

El objetivo de los hielos es que enfrié la bebida, no que se derritan y la bebida termine aguándose, por eso insisto en que utilicéis un buen hielo.

Un doble colado es lo ideal para este cóctel y no haya ningún tipo de partícula solida, ni de hielo ni de os zumos, que nos enturbie esta maravilla que estamos haciendo… Y os preguntareis… Como hago esto, sencillo. ¿Tenemos un colador fino en casa y un colador oruga? Pones el colador de oruga sobre la coctelera y el fino sobre la copa.

Sacamos un twist de naranja, vamos un trocito de la piel de naranja, nos podemos ayudar de un pelador para obtener este trozo de piel, retorceremos ligeramente la piel sobre la copa y con la ayuda de un mechero o cerilla flamearemos ligeramente sobre la copa donde hayamos colocado el cosmo, para finalmente introducir esta piel en el cóctel

… La noche es tuya, triunfaras seguro, vas a ser el rey o la reina del verano preparando auténticos Cosmos con los que hacer disfrutar a tus invitados… Practica y disfrútalos, siempre!!!

Pastel de espinacas… o de lo que quieras.

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Hace muchos días que no estoy con vosotros, y vengo a contaros una receta que siempre sale resultona… Un básico y un clasico

Pastel de espinacas… o de lo que tu quieras, brocoli, acelga… No se pon la idea que se te ocurra, la preparación es similar a una quiché

Y hoy vamos a ir por el camino rápido, muchas veces no tenemos tiempo de nada, incluso ni nos apetece cocinar, pero esta receta nos ayudara, para cenas o el tupper del trabajo… O un mata hambre de media mañana o tarde.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

• 500 gr de espinacas congeladas en hoja
• 750 gr queso ricotta
• 6 huevos
• 250 gr tomates cherrys
• 150 gr rulo de cabra
• Sal y pimienta al gusto

Precalentaremos el horno a 160 ºC, durante 10 minutos

Descongelaremos las espinacas en el microondas. Después presionaremos para escurrir todo el liquido.

En un bol, batiremos los huevos e iremos incorporando las espinacas y la ricotta, mezclandolo todo de una manera  uniforme, salpimentando al gusto

Dispondremos la mezcla del bol en una fuente de horno con la suficiente capacidad, o incluso podríamos hacerlo en porciones individuales… ¡¡¡Tu eliges!!!

Le añadiremos los tomates cherrys, cortados a la mitad, el corte lo pondremos hacia arriba. Desmigaremos el rulo de cabra y lo repartiremos por la superficie

En unos 45-50 minutos estará listo nuestro pastel. Lo mejor, lo podemos comer en caliente o frío, según nos apetezca. Mini receta muy practica y para comer sano.

OJO, truco, al ser el queso de cabra un poco fuerte, no te pases con sal o lo lamentaras

Pulpo a feira. Galicia en estado puro

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Tradicional y básico en Galicia, imprescindible en las fiestas. También conocido por Pulpo a la gallega, aunque hoy son muy pocos los lugares en los que no se reconozca su verdadero nombre. Suele acompañarse de cachelos… Ojo!!! No es una variedad de patata, sino la preparación de la patata en Galicia, patata hervida. No hay fiesta o romería en Galicia en la que falte esta receta

Pero vamos con lo importante, pulpo nunca sobra, pero os doy una orientación, para cuatro o seis personas, necesitaremos lo siguiente:

INGREDIENTES

• 1 pulpo de 2kg aproximadamente
• 2 ó 3 patatas, depediendo del tamaño
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) al gusto
• Pimentón dulce y picante a ser posible de la Vera
• Sal gruesa o sal maldon
• 1 cebolla
• 2 ó 3 hojas de laurel

A la hora de prepararlo, el mayor inconveniente que nos encontraremos es que su carne suele ser muy dura debido a que es muy fibroso… Por lo tanto si el pulpo es salvaje y no ha sido congelado previamente, deberemos congelarlo. También tradicionalmente hay quien le daba una buena paliza al pulpo, es decir, golpeaba al pulpo y posteriormente lo ponía al sol un par de días… Hoy somos un poco mas civilizados… Congelar y descongelar, ya que mediante este proceso se obtiene el mismo resultado, es mas limpio, mas higiénico, etc, etc… La mayoría del pulpo que nos encontraremos comercialmente ha sido congelado previamente

Después de la paliza y el secado o descongelado, como seguimos… Continua leyendo. El pulpo habrá sido congelado al menos por 24 horas y descongelado en la nevera si no había sido congelado previamente

PREPARACIÓN

1. Pondremos una olla o pota al fuego con abundante agua, una cebolla entera y las hojas de laurel. Un inciso, si tienes un caldero de cobre, eres un afortunado, esta es la mejor opción para cocinar el pulpo, pero si no es así, lo que tengas en casa. Prosigamos, cuando el agua llegue a ebullición, ojo que lo que cuento ahora es importante, metemos el pulpo en el agua hirviendo por espacio de unos segundos, lo sacamos… unos segundos fuera del agua y volvemos a repetir hasta en 3 ocasiones esta operación… Después de la tercera podemos sumergir al pulpo en el agua… El fuego medio-alto, sin que deje de borbotear durante los siguientes 40-45 minutos. Si el pulpo fuese mayor aumentaríamos el tiempo de cocción. No es una regla exacta, pero si tuviese unos cuatro kilos lo dejaríamos unos 60-65 minutos
2. Durante la cocción lo pincharemos de vez en cuando para saber cuando esta tierno.
3. Cuando saquemos el pulpo, lo dividiremos de la siguiente manera, las patas las cortaremos en rodajas y el cuerpo en pequeños trozos con la ayuda de unas tijeras
4. Si acompañamos el pulpo con cachelos, coceremos las patatas en el mismo agua de cocer el pulpo
5. El pulpo se dispone sobre un plato circular de madera, añadiéndoles la sal, el pimentón y el aceite de oliva en el momento de servirlo… Las patatas… Soy partidario de ponerlas aparte, también con pimentón, sal y aceite. En muchos lugares se ponen debajo del pulpo y sobre el plato de madera, rellenandolo por completo formando la primera capa y encima en una segunda capa el pulpo.

Es fácil, pero tiene su misterio, es único, es fiesta, es uno de los platos gallegos por antonomasia… Solo falta un buen Ribeiro (Vino gallego blanco, afrutado, floral y frío) para acompañar… Cierra los ojos, estas de fiesta, casi puedes escuchar la música y el jolgorio de fondo… Una buena comida con amigos… Siempre… Momento de compartir, disfrútalo… Siempre

¿Que debemos tener en nuestra cocina?

Imprescindibles, sin estos utensilios no podrás decir que tienes la cocina montada o completa. No hay que volverse loco con la multitud de herramientas que existen para la cocina en el mercadp. Si estrenas casa, has encontrado por fin tu hogar, te mudas a otra, te apasiona la cocina… Te cuento una lista de básicos que debemos tener en ella y con la que prácticamente podrás hacer casi todo. Y algunos se volverán objetos fetiche, acuérdate, palabra de cocinero!!!

En unos habrá que invertir mas que en otros… Pero te puedo decir, que el primero que lo agradecerá eres tu!!!

Cuchillos, 3. ¿¿¿Solo??? Si, solo 3, con ellos podrás enfrentarte a la mayoría de situaciones que tendrás en tu cocina. Solo te pido una cosa, compralos buenos.

Cuchillo pelador o puntilla. Ideal, como su propio nombre indica, para pelar, tambien para retirar imperfecciones o las partes no comestibles de tomates, manzanas, muy útil para picar ajos o incluso deshuesar pequeñas piezas. De tamaño pequeño de unos 8 a 9 cm de hoja

Cuchillo cebollero o de chef. Es el todo terreno de los cuchillos, lo mismo te vale para cortar, picar o rebanar verduras, carnes, pescados… Lo que vayas a cocinar vamos. OJO!!! todo terreno en la cocina, que luego hay alguno que corta hasta moqueta con ellos. Cada herramienta para lo que se ha concebido. El tamaño de la hoja oscilara entre 20 y 25 cm. Un consejo probarlo con anterioridad y comprar el que os resulte más cómodo, este tipo de cuchillos suelen ser un poco mas caros que la mayoría… Como variante a este, por tener otra opción, Santoku, cuchillo de origen japones y con similares prestaciones, es un poco mas pequeño que el chef y según para quien puede ser hasta más cómodo. Consejo, el mismo pruebalo y siéntete cómodo al manejarlo

Y muy importante… Uno para el pan, IMPRESCINDIBLE!!!, si cuidas tus cuchillos, tendrás uno para el pan. Sus principales características son su hoja alargada y el filo con grandes dientes de sierra… Un truco, con las grades frutas también sera de ayuda.

El resto sobran… Ya debes ser un poco friki para tener más… Debo admitirlo, son mi pequeño vicio!!! Tengo muchos…

Aunque no sea un cuchillo debo incluirlo cerca de ellos, un pelador de patatas… Muy versátil, lo mismo te vale para pelar las patatas, como otro tipo de verduras. Incluso puedes cortar zanahorias, calabacin, pepino, calabaza u otra cosa que se te ocurra muy finito

Otra herramienta de corte necesaria en todas las cocinas, unas buenas tijeras…

A colación de los cuchillos, tienes que tener un lugar donde poder usarlos, una tabla para cortar. Las tienes de madera y de polietileno… Para casa de madera

 

 

 

Una espátula de silicona ¿Por que? Es un tres en uno, cucharon de madera, tenedor de madera y espátula. Su utilidad va desde remover un guiso o un sofrito hasta rebañar los restos que han quedado en un vaso o bol… No sabréis cuan útil es una espátula hasta que rebañes por primera vez un bote de nutella

 

Un cucharon, obvio. Comes sopas, frías o calientes, cremas, guisos… La necesitas, el material lo eliges tu, metálica o de silicona.

Una espumadera, por que huevos y patatas también comes, venga va alguna croqueta también, si no con que vas a sacar los fritos.

Fritos hemos dicho que también vas a comer, incluso a la plancha, entonces necesitamos unas pinzas, me vuelven loco las de silicona, puedes usarlas en cualquier superficie

Y como la pasta es un clásico en todas las casas una cuchara para servir pasta… Dato curioso, por si no sabias, el agujero del medio, sirve para medir las raciones y no hacer spaghettis como para un regimiento… Y otro truco o consejo… sacar la pasta con el, no utilicéis un escurridor, lo agradeceréis.

¿Y a la pasta le echas queso, o no? Pues marchando un rallador, pero uno multifunción, que lo mismo ralle grueso, fino, queso, pan o zanahorias… De tres o cuatro caras… Los planos no me gustan pero tienen sus adeptos. Elige el que mejor te venga

Aunque esta en desuso, casi todo trae abre fácil, pero un abrelatas no debe faltar en ninguna casa. Y como no debe faltar un abrelatas, tampoco un sacacorchos. a ser posible de camarero, por que también tendrá abrebotellas y te valdrá hasta para abrir puertas, jajajajajajaja, no intentar si no tienes la suficiente habilidad!!!

Seguimos con los pequeñitos de la cocina, embudo, un colador de paso fino y un mortero

Sartenes, hasta 3, una pequeña, una grande antiadherente y otra grande y honda para los fritos, arroces, salteados, etc, etc…

Moldes de tarta, uno al menos… Aunque no seas muy dulzón o dulzona, acuérdate que también existen los pasteles salados.

Elementos de medición, balanza y jarra medidora… Ya iras comprobando que un poquito o un puñado no son lo mismo y que para hacer tus recetas y que siempre salgan igual de bien necesitas medirlas de alguna manera

Cafetera italiana, si o si… No solo vale para hacer café… ¿No? Pues no, también puedes hacer hasta algún caldo corto que puede animarte una cena

Batidora de brazo y a ser posible con varillas y hasta picadora. La primera vez que hagas una mahonesa y la prueben en casa, nunca más querrás comprar mahonesa en la tienda de debajo de casa. Las varillas las agradecerás al igual que la picadora para tus primeros mojitos o caipirinhas…

Que mas se te ocurre… Creo que estos son los básicos indispensables en la cocina de tu casa… Aunque como te he dicho antes yo soy muuuuuuyyyyy friki!!!