Francesinha, el delicioso capricho portugués

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Este sándwich fue creado por Daniel David da Silva, un cocinero emigrante que retornó de Belgica y Francia durante la década de los años ’50. La version mas aceptada es que es una variante del Croque Monseuir, con el guiño de la salsa Piri-Piri (picante). Gracias al Piri-Piri vino el nombre de Francesinha, por que Da Silva admiraba lo liberales que eran las mujeres de esa época en Francia y Bélgica en contraste con su Portugal natal.

Otro dato que me llama la atención es que en su origen, en Oporto, era consumida exclusivamente por hombres, ya que solo era servida de noche y en locales portuarios o de baja sofisticación, comida rápida y contundente. En los años 60 es cuando sale de Oporto y se versiona en otros lugares de Portugal… Es un plato contundente, y que alguna gente acostumbra a tomar al almuerzo o como cena informal.

Y ahora os cuento como hacerlo este manjar

Francesinha

Ingredientes para 2 personas:

• 6 rebanadas de pan de molde
• 2 filetes finitos de ternera templados
• 2 salchichas frescas
• 2 chorizos criollos o similares
• 2 lonchas de mortadela ibérica (Un poquito gorditas)
• 10 lonchas de queso de Holandés (Edam)
• 4 lonchas de jamón
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 50 gr. de margarina
• 1 hoja de laurel
• 50 gr de tiras de bacon
• 4 cucharadas de tomate frito
• 200 ml de vino blanco
• 500 ml de cerveza
• 200 ml de caldo de carne
• 50 ml de Vino de Oporto
• 50 ml de brandy
• Piri-piri al gusto (Salsa picante)

Preparación:

1. En una olla en el fuego, pondremos 2/3 de la mantequilla hasta que se caliente, después añadiremos la cebolla picada, ajos, la hoja de laurel y el bacon. Cuando la cebolla este dorada, agregaremos el tomate frito y el vino blanco. Cuando llegue a ebullición, agregue la cerveza. Cuando hierva de nuevo bajaremos el fuego dejando reducir por espacio de 15 minutos aproximadamente.
2. Tras los 15 minutos añadiremos el caldo de carne. Pasados unos 10 minutos, retiraremos el bacon y el laurel, pasaremos por la túrmix la mezcla. (TRUCO. si nos ha quedado muy liquida podemos añadir una cucharada de postre de maizena)
3. Una vez pasada la mezcla por la batidora, llevaremos de nuevo al fuego y añadir el brandy, el Oporto y piri-piri a gusto. Reduciremos un par de minutos. Reservaremos para el final del plato.
4. En una sartén, calentaremos la margarina restante y freiremos los filetes, las salchichas y los criollos. Suelo repartir un criollo por sandwich, los abro de manera longitudinal y los corto a medida del sandwich. Con los filetes y las salchichas hago lo mismo
5. Tostaremos ligeramente las rebanadas de pan de molde
6. Y ha llegado el momento del montaje. En un fuente de pyrex, cazuela de barro o un plato de los que se pueden introducir al horno, monto el sandwich de la siguiente manera, una rebanada de pan tostado en el fondo, un filete, 1 loncha de mortadela, otra rebanada de pan tostado, el criollo, 1 salchicha, 2 rebanadas de jamón, la ultima rebanada de pan tostado y cubriremos con 5 rebanadas de queso Edam. Repita el proceso para la otra francesinha.
7. Precalentaremos el horno a 200ºC durante 10 minutos. Introduciremos las frencesinhas en el horno y las tendremos en el entre 5 a 8 minutos para gratinarlas.
8. Después del queso derretido, opcionalmente se les añade un huevo frito encima, rociaremos la salsa por encima.
9. Acompañaremos con patatas fritas y cerveza.

Lo se… es una autentica guarrindogada… Pero este capricho portugués bien merece ser disfrutado al menos una vez al mes…

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Estrellas Michelin 2019, la nueva constelación

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Edición 2019 de la Guía Michelin, probablemente la guía gastronómica más famosa del mundo. Os contamos las novedades que tenemos en España, un nuevo restaurante con tres estrellas, tres nuevos dos estrellas y 22 nuevos restaurantes que se estrenan en la lista, resaltadas en negrita están las nuevas incorporaciones o subidas de categoría

Tres Estrellas Michelin

Andalucía

*** Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)

*** Dani García (Marbella, Málaga)

Cataluña / Catalunya

*** Àbac (Barcelona)

*** El Celler de Can Roca (Gerona / Girona)

*** Lasarte (Barcelona)

Madrid

*** Diverxo (Madrid)

Comunidad Valenciana / Comunitat Valenciana

*** Quique Dacosta (Dénia, Alicante / Alacant)

País Vasco / Euskadi

*** Akelarre (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

*** Arzak (San sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

*** Azurmendi (Larrabezúa / Larrabetzu, Vizcaya / Bizkaia)

*** Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

Dos Estrellas Michelin

Asturias / Asturies

** Casa Marcial (Arriondas – Parres, Asturias / Asturies)

Cataluña / Catalunya

** Disfrutar (Barcelona)

** Enoteca (Barcelona)

** La Cocina de los Hermanos Torres (Barcelona)

** Les Cols (Gerona / Girona)

** Miramar (Gerona / Girona)

** Moments (Barcelona)

Cantabria

** Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)

** El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)

 Castilla-La Mancha

** Maralba (Almansa)

Comunidad Valenciana / Comunitat Valenciana

** BonAmb (Javea / Xàbia, Alicante / Alacant)

** L’Escaleta (Cocentaina, Alicante / Alacant)

 ** Ricard Camarena (Valencia)

Extremadura

** Atrio (Cáceres)

Islas Baleares / Illes Balears

** Zaranda (Mallorca)

Islas Canarias

** M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

La Rioja

** El Portal (La Rioja)

Madrid

 ** Coque (Madrid)

** DSTAge (Madrid)

** La Terraza del Casino (Madrid)

** Ramón Freixa (Madrid)

** Santceloni (Madrid)

Murcia

** Cabaña Buenavista (El Palmar)

Navarra / Nafarroa

** El Molino de Urdániz (Urdaniz / Urdaitz, Navarra / Nafarroa)

País Vasco / Euskadi

** Mugaritz (Renteria / Errenteria, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

 

Una Estrella Michelin 

 Andalucía

* Abantal (Sevilla)

* Acanthum (Huelva)

* Alejandro (Almería)

* Alevante (Chiclana de la Frontera, Cádiz)

* Bagá (Jaén)

* Bardal (Ronda, Málaga)

* Choco (Córdoba)

* El Lago (Marbella, Málaga)

* José Carlos García (Málaga)

* Kabuki Raw (Casares, Málaga)

* La Costa (El Ejido, Almería)

* Lú, Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz)

* Messina (Marbella, Málaga)

* Noor (Córdoba)

* Skina (Marbella, Málaga)

* Sollo (Fuengirola, Málaga)

Asturias / Asturies

* Arbidel (Ribadesella / Ribeseya, Asturias / Asturies)

* Auga (Gijón / Xixón, Asturias / Asturies)

* Casa Gerardo (Prendes, Asturias / Asturies)

* El Retiro (Pancar – Llanes, Asturias)

* El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)

* La Salgar (Gijón / Xixón, Asturias / Asturies)

* Real Balneario (Salinas – Castrillón, Asturias / Asturies)

Aragón

* Bal d’Onsera (Zaragoza)

* Cancook (Zaragoza)

* La Prensa (Zaragoza)

* Lillas Pastia (Huesca)

* Hospedería El Batán (Tramacastilla,Teruel)

* Tatau Bistro (Huesca)

Cantabria

* El Nuevo Molino (Puente Arce, Cantabria)

* El Serbal (Santander, Cantabria)

* La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)

* La Solana (Ampuero, Cantabria)

Castilla-La Mancha

* El Bohío (Illescas, Toledo)

* El Carmen de Montesión (Toledo)

* El Doncel (Sigüenza, Guadalajara)

* El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara)

* Tierra (Toledo)

* Trivio (Cuenca)

Castilla y León

* Baluarte (Soria)

* Cobo Vintage (Burgos)

* Cocinandos (León)

* El Ermitaño (Benavente, Zamora)

* La Botica (Valladolid)

* La Lobita (Soria)

* Pablo (León)

* Refectorio (Valladolid)

* Trigo (Valladolid)

* Víctor Gutiérrez (Salamanca)

* Villena (Segovia)

Cataluña / Catalunya

* Alkimia (Barcelona)

* Bo.Tic (Corsá / Corçà, Gerona / Girona)

* Caelis (Barcelona)

* Ca l’Arpa (Bañolas / Banyoles, Gerona / Girona)

* Ca L’Enric (La Vall de Vianya / la Vall de Bianya, Gerona / Girona)

* Can Bosch (Cambrils, Tarragona)

* Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)

* Casamar (Llafranch / Llafranc, Gerona / Girona)

* Castell Peralada (Perelada / Peralada, Gerona / Girona)

* Dos Palillos (Barcelona)

* Els Brancs (Playa de Canyelles Petites / Platja de Canyelles Petites – Roses, Gerona / Girona)

* Els Casals (Sagàs, Barcelona)

* Els Tinars (Llagostera, Gerona / Girona)

* Emporium (Casterllón de Ampurias / Castelló d’Empúries, Gerona / Girona)

* Enigma (Barcelona)

* Estany Clar (Serchs / Cercs, Barcelona)

* Fogony (Sort, Lerida / Lleida)

* Fonda Sala (Olost, Barcelona)

* Gaig (Barcelona)

* Hisop (Barcelona)

* Hofmann (Barcelona)

* Hoja Santa (Barcelona)

* Koy Shunka (Barcelona)

* L’Angle (Barcelona)

* L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)

* La Barra de Carles Abellán (Barcelona)

* La Boscana (Bellvís, Lerida / Lleida),

* La Cuina de Can Simón (Tossa de Mar, Gerona / Girona)

* La Fonda Xesc (Gombrèn, Gerona / Girona)

* Les Magnòlies (Arbúcies, Gerona / Girona)

* Les Moles (Tarragona)

* L’Ó (San fructuoso de Bages / Sant Fruitós de Bages, Barcelona)

* Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)

* Malena (Lerida / Lleida)

* Massana (Gerona / Girona)

* Oria (Barcelona)

* Pakta (Barcelona)

* Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)

* Terra (S’Agaró, Gerona / Girona)

* Tickets (Barcelona)

* Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)

* Via Veneto (Barcelona)

* Villa Retiro (Xerta,Tarragona)

* Xerta (Barcelona)

Comunidad Valenciana / Comunitat Valenciana

* Audrey’s by Rafa Soler (Calpe / Calp, Alicante / Alacant)

* Beat (Calpe / Calp, Alicante / Alacant)

* Cal Paradís (Castellón de la Plana / Castelló de la Plana)

* Casa Manolo (Valencia)

* Casa Pepa (Ondara, Alicante / Alacant)

* El Poblet (Valencia)

* El Rodat (Jávea / Xàbia, Alicante / Alacant)

* El Xato (La Nucía, Alicante / Alacant)

* La Finca (Elche / Elx, Alicante / Alacant)

* Monastrell (Alicante / Alacant)

* Orobianco (Calpe / Calp, Alicante / Alacant)

* Raúl Resino (Benicarló, Castellón de la Plana / Castelló de la Plana)

* Riff (Valencia)

* Sents (Onteniente / Ontinyent, Valencia)

* Sucede (Valencia)

 Galicia / Galiza

* Árbore da Veira (La Coruña / A Coruña)

* As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña / A Coruña)

* A Tafona (Santiago de Compostela, La Coruña / A Coruña)

* Casa Marcelo (Santiago de Compostela, La Coruña / A Coruña)

* Culler de Pau (Pontevedra)

* Maruja Limón (Vigo, Pontedra)

* Nova (Orense 7 Ourense)

* Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)

* Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña / A Coruña)

* Solla (Poio, Pontevedra)

* Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)

Islas Baleares / Illes balears

* Adrián Quetglas (Palma, Mallorca)

* Andreu Genestra (Mallorca)

* Argos (Port de Pollença, Mallorca)

* Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)

* Marc Fosh (Mallorca)

* Es Fum (Palmanova, Mallorca)

* Es Racó d’es Teix (Deià, Mallorca)

Islas Canarias

* El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Santa Cruz de Tenerife)

* Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)

* Kazan (Santa Cruz de Tenerife)

* Nub (La Laguna, Santa Cruz de Tenerife)

La Rioja

* Ikaro (Logroño, La Rioja)

* Kiko Sushi (Logroño, La Rioja)

* Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)

Madrid

* A’Barra (Madrid)

* Álbora (Madrid)

* Chirón (Valdemoro, Madrid)

* Cebo (Madrid)

* Clos Madrid (Madrid)

* Club Allard (Madrid)

* El Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)

* El Invernadero (Madrid)

* Gaytán (Madrid)

* Kabuki (Madrid)

* Kabuki Wellington (Madrid)

* La Candela Restó (Madrid)

* La Tasquería (Madrid)

* Lúa (Madrid)

* Montia (Madrid)

* Punto MX (Madrid)

* Yugo (Madrid)

Navarra / Nafarroa

* Europa (Pamplona / Iruñea, Navarra / Nafarroa)

* Rodero (Pamplona / Iruñea, Navarra / Nafarroa)

País Vasco / Euskadi

* Alameda (Fuenterrabía / Hondarribia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Amelia (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Andra Mari (Galdácano / Galdakao, Vizcaya / Bizkaia)

* Boroa (Amorebieta-Echano / Amorebieta-Etxano, Vizcaya / Bizkaia)

* Elkano (Guetaria / Getaria, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* eMe Be Garrote (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Eneko (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Eneko (Larrabezúa / Larrabetzu, Vizcaya / Bizkaia)

* Etxanobe Atelier (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Etxebarri (Axpe-Achondo / Atxondo, Vizcaya / Bizkaia)

* Kokotxa (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Marqués de Riscal (Elciego / Eltziego o Zieko, Álava / Araba)

* Mina (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Mirador de Ulía (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Nerua (Bilbao / Bilbo,Vizcaya / Bizkaia)

* Zarate (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Zortziko (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Zuberoa (Oyarzun / Oiartzun, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

Estrellas Michelin suprimidas

No se nos olvida también contaros la parte triste o amarga, que son los restaurantes que han perdido sus estrellas, bien por cierre, por traslados o por no mantener los estándares de la guía para que les sean renovadas

Sant Pau de Carmé Ruscalleda, situado en Sant Pol de Mar (Barcelona) pierde sus tres estrellas por cierre

Dos Cielos (Barcelona) de los Hermanos Torres pierde sus dos estrellas por cierre

El Club Allard en Madrid pierde una estrella de sus dos estrellas, tras la marcha de su Chef María Marte

Cinc Sentits, situado en Barcelona pierde su estrella por cierre y traslado

Nectari, situado en Barcelona pierde la distinción

Roca Moo, situado en Barcelona por cierre

Etxanobe, en Bilbao / Bilbo pierde la estrella por traslado de local

El Invernadero, situado en Collado Mediano (Madrid), ha perdido la estrella por traslado a Madrid

Alborada, situado en La Coruña / A Coruña, ha perdido la estrella por cierre del local

Las Torres, en Huesca pierde la distinción

La Cabra, en Madrid pierde la distinción

Bou, en Sa Coma (Mallorca) ha perdido la estrella por cierre

Zaldiarán en Vitoria-Gasteiz pierde la distinción

Enhorabuena a los nuevos estrellados y los que mantienen y/o suben de categoría. Para el resto mucho animo, pronto retorno o suerte en sus nuevos proyectos.

Me queda deciros, que también existe otra categoría de la que os hablare en próximos post la Bib Gourmand, restaurantes con algo especial… Quedaros con el nombre… Pero eso sera una historia para otro día, ya que 248 restaurantes en España son los que forman esa categoría

Os veo pronto amigos

Gijón se come 2018!!!

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Los dias 1 y 2 de diciembre, en Gijón, Pabellón Luis Adaro, fácilmente accesible. Sostenibilidad es la palabra que acompaña al festival desde sus inicios, responsabilidad con el entorno, con los productores, con productos de temporada, con bajo impacto ecológico. No solo es un festival gastronómico, también es una filosofía en la que debemos ahondar y que nos cale para hacer las cosas de otra manera.

Con esta ya son tres las ediciones de #GijónSeCome, cada año se va ganando en visibilidad, convirtiéndose esta en una de las citas importantes del calendario gastronómico de la cornisa cantábrica. aqui os dejo el link con la presentación del programa

https://www.gijonsecome.es/es/gijonsecome-2018-un-programa-para-conquistarlos-a-todos

Se gana en calidad, se potencia el Km. 0, se potencia la restauración, la nutrición, firmas de libros, los mejores chefs jóvenes y consagrados… ¿Se puede pedir en un festival gastronómico? Si, que juntos lo hagamos más grande, no te lo pierdas. Te esperamos los dias 1 y 2 de diciembre en  Gijón

https://www.gijonsecome.es/es/juan-palomo-presenta-el-mayor-festival-gastronomico-de-asturias

Las entradas las podremos comprar por internet en la web del evento o en las taquillas a la entrada del pabellón, 2,5 € por día o una entrada conjunta de 5€.

Otra cosa interesante que podremos hacer en el marco del festival gastronómico es asistir a una cata de quesos dirigida por Aitor Luis Vega Vigil, empresario asturiano que se empeño en trabajar y colaborar directamente con los mejores productores. Ya es una eminencia a nivel nacional dentro del mundo del queso, pocos saben mas que él y pocos te lo vana acontar con mas pasión. Tres talleres va a realizar dentro del marco de #GijónSeCome y 10€ es lo que te va a costar disfrutar de esta experiencia, un regalazo si tienes en cuenta lo que vas a probar y lo que vas a aprender… 30 plazas por taller, date prisa que vuelan las plazas!!!

Ya tienes plan, no lo olvides, días 1 y 2 de diciembre, Gijón, Pabellón Luis Adaro (Feria de Muestras) GijonSeCome

 

Amagüestu 2.0

Amagüestu, magosto, magostu, amogosto, magüestu… incluso chestnut party… Si, si… Voy con la explicación, esto que os estoy contando, podríamos decir, que es una fiesta o celebración que nos llega con las primeras castañas, a finales de octubre o principios de noviembre, en la que tienen como elementos principales las castañas y el fuego.

Sus orígenes se los debemos a los celtas y esta profundamente relacionada con el culto a los muertos, samhain, es decir nuestro día de difuntos que celebramos el primer día de noviembre. Sobre todo en la parte noroeste de España, Asturias, Galicia, Castilla-León e incluso el norte de Portugal.

En Asturias, en el ámbito rural, es tradicional celebrarse el amagüestu, después de la visita al cementerio el día de difuntos. Las familias se reúnen en torno a un fuego recordando anécdotas y momentos que compartieron con los que ya no están. Aprovechando ese fuego, aparte de calentarnos junto a él y los recuerdos evocados, se asan castañas que se comparten junto con la sidra dulce elaborada días atrás para este momento

Pero esto no quiere decir que únicamente se celebre este día, ya que esta fiesta inicialmente se realizaba por la recogida de este fruto y servía también como agradecimiento por la cosecha recibida.

Y después de poneros en situación y de evocaros algún recuerdo, os cuento que es eso del titulo de Amagüestu 2.0.

Evolucionamos… A mi me encanta el sabor que les da el fuego a las castañas, pero en las ciudades y en nuestros pisos es cada día mas difícil encontrar fuego donde asar las castañas. Tenemos varias opciones, pero cada cual se vuelve mas cómoda, sarten, horno, y el verdadero amagüestu 2.0, microondas… Si, si, como has leído microondas.

Receta sencilla, buena opción para una cena. Cuantas castañas te quieres comer… Calculamos unos 150 gramos por persona.

Como las prepararemos, es muy importante realizar un corte en cada una de las castañas a asar, ya que si no podrían reventar y explotar ante nosotros. El corte puede ser de un solo tramo o en forma de cruz, como deseéis. Yo lo suelo hacer de abajo a arriba, es decir desde su parte más ancha hacia arriba. Mientras vamos realizando los cortes a cada una de las castañas iremos descubriendo las que se encuentran en mal estado las cuales iremos desechando.

Ahora nos toca elegir el método, sarten, horno o microondas. Yo elegiría en función de la cantidad de castañas a asar, si son pocas, la mejor opción la sarten, si son muchas el horno, si las quieres rápido el microondas.

• En la sarten las tendremos el tiempo suficiente para que se asen por todas partes, veremos cuando se encuentran asadas por las castañas se abrirán y su interior se tornara más blandito. El tiempo de asado, evidentemente, dependerá del tamaño de estas
• En el horno, las dispondremos encima de la bandeja, con el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Luego las tendremos entre 20 y 25 minutos
• Y por ultimo el microondas, aquí es donde podrás realizar la menor cantidad a la vez, pero las tendrás muy rápido. En un microondas de 800 wattios, en unos tres minutos estarán listas. Recomiendo un recipiente que tenga tapadera, ya que alguna puede saltar a pesar de tener el corte que habremos realizado anteriormente

No las despistéis mucho, las castañas han de comerse calientes!!!

En Asturias como hemos dicho antes podremos acompañarlas con sidra dulce, que normalmente encontraremos en las fruterías tradicionales, pero si no es así, también puedes acompañarlas con un vaso de leche calentita… O si tenemos una licuadora en casa podremos extraer el jugo de las manzanas.

Lo único, entre comillas, malo, es la musicalidad que tienen las castañas… Ojo!!! Dan gases, advertidos quedáis si no estáis acostumbrados a consumirlas, podéis tener un par de días de ventosidades difícilmente controlables… Jajajajajajajaja!!!

 

RealFood, realfooder, realfooding, ¿Te apuntas?

Hay quien lo define de la siguiente manera, Real Food es un movimiento y estilo de vida que se basa en comer comida real y evitar productos ultra procesados. Gracias al RealFood, ahora hay realfooders y realfooding. La idea no es novedosa, pero si la forma en la que se aborda y transmite esta información sobre la nutrición

Los alimentos y bebidas ultra procesadas son el mayor enemigo para nuestra dieta. Nos inundan en las estanterías de los supermercados, grandes superficies y los locales de comida rápida. ¿Pero que son los ultra procesados? Podríamos decir que son todos los que han sido elaborados a través de procedimientos industriales, que utilizan en sus fórmulas de preparación saborizantes, aditivos y colorantes para parecerse a lo que intentan representar. Dentro de ellos podríamos incluir desde los platos preparados, comida rápida, bebidas azucaradas, hasta los pasteles y confitería industrial, entre otros muchos.

En 2016, se redacta el informe ‘Dame veneno: viaje al centro de la alimentación que nos enferma’, realizado por VSF Justicia Alimentaria Global. Este informe hace hincapié en que, en torno a 100.000 personas fallecen en España al año por no tener una alimentación adecuada, a causa del consumo de alimentos ultra procesados con exceso de azucares añadidos, sal y grasas insalubres. Estos alimentos y bebidas son uno de los primeros factores de perdida de salud y causa de enfermedades, así lo afirma el coordinador del informe Ferrán García

La comida procesada, que se pone en venta en España representa en torno al 75% del total de la alimentación, lo cual es un perfecto indicador del porqué del deterioro de la salud de la población. A menudo sus ingredientes pasen inadvertidos por las eficaces campañas de márketing que los ocultan o maquillan

Entonces ¿en qué consiste exactamente la “comida real”? el término se ajusta a aquellos alimentos mínimamente procesados o cuyo procesamiento industrial o artesanal no haya empeorado la calidad de su composición ni interferido negativamente en sus propiedades saludables. “Si procesamos un alimento añadiendo azúcar, sal, harinas no integrales, aditivos, aceites vegetales refinados, etc. lo empeoramos, lo convertimos en un producto ultra procesado”, según afirma Carlos Ríos, precursor del movimiento RealFood y que cuenta con más de 275.000 seguidores en su perfil de Instagram @realfooding_. La comida real no suele llevar etiqueta ni ingredientes

Por lo tanto deberíamos ir más al mercado para comprar productos frescos y de temporada. Aprender a elegir procesados saludables y evitar ultra procesados. Tendremos que hacer ese esfuerzo y dedicar cada día tiempo para comer mejor y de una manera más saludable. Se trata de regresar a los orígenes y optar por alimentos que nos dé la naturaleza, cuidando a los agricultores y ganaderos, a la tierra y al medio ambiente. Comiendo alimentos de kilómetro 0, beneficiando a nuestras sociedades más cercanas

¡¡¡OJO!!! No debemos confundir alimentos no procesados, con comer alimentos ‘ecológicos’. El azúcar siempre será azúcar y la sal es sal. Cualquier alimento en demasía podrá ser perjudicial, ya sea ecológico, bio o superalimento, lo ideal estará en el equilibrio de estos.

Para tener comida real, nos acordaremos de nuestras madres y abuelas… Verduras y frutas de temporada, legumbres, huevos, pescados, carnes, lácteos, aceites vírgenes, son principalmente los ingredientes que deberíamos utilizar, con ellos se conseguirá  una alimentación sana y saludable. Las especias y hierbas aromáticas también van a ser un buen completo a todo lo anterior. Podremos recurrir también a los llamados “buenos procesados” que como decíamos antes, “son aquellos alimentos mínimamente procesados o cuyo procesamiento industrial o artesanal no ha empeorado la calidad de su composición ni interferido negativamente en sus propiedades saludables”, entre los que podríamos incluir buenos congelados, legumbres cocidas, lácteos de calidad… Ves, al final tenían razón nuestras madres y abuelas

Se trata de tener un estilo vida saludable, tener buenos hábitos y si de vez en cuando quieres una galleta hacerla en casa y a disfrutar. Pero por el hecho de estar hechas en casa significa que son sanas, solamente son menos dañinas, recordad, equilibrio. Si me como un kilo de galletas hechas en casa muy sano no será, si me como un par las disfrutare. Solo me estoy refiriendo a la alimentación, pero si a todo esto le añadimos un poco de actividad física sería maravilloso.

Pero para conseguir esto el principal problema al que nos enfrentamos es la falta de tiempo por ello, la apuesta de un verdadero realfooder es presentar diferentes comidas que no lleven un tiempo exagerado de preparación y resulten fáciles de hacer, además de ser más económicas.

Lo que debemos tener claro es que no existe una dieta ideal, ya que para cada persona dependerá de muchos factores, pero una base común será comer muchas verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, y en cantidades moderadas carne, pescado, leche y huevos.

Espero haberos hecho reflexionar un poco… Animaros a cocinar… Siempre!!!

Patatas, esto si que es un superalimento!!!!

Hoy toca hablar de patatas ya que casi un tercio de las hortalizas que consumimos cada año son patatas y no las conocemos demasiado… Nuevas, viejas y rojas, pero poco más.

Cuando compramos en las grandes superficies vienen etiquetadas “para cocer” o “para freír”, aun así poco más podemos afirmar. Por eso hoy me intereso por ellas y os cuento lo que se y he aprendido

Variedades, muchísimas, pero los comercios no suelen etiquetarlas en función de la estas. Pero aun cuando nos contasen que es de una variedad u otra nos quedaríamos igual que estábamos, por que aun desconoceríamos los usos que podríamos darlas

Por ello y para familiarizarnos con ellas empezaremos contándoos como llegaron a nosotros. La mayoría, por no decir todos, sabemos que llegaron a Europa por España y el descubrimiento de América

La patata es originaria de Sudamérica, concretamente de las altiplanicies de Chile, Perú y Ecuador. Y han servido de sustento a los indígenas de esas regiones desde hace milenios. En Europa son conocidas desde hace unos 500 años, tras el descubrimiento y colonización de América, popularizándose rápidamente en nuestras cocinas. Con todo ello hoy en día, se sitúa como uno de los principales alimentos del ser humano, sólo es superado por el trigo, el maíz y el arroz.

La patata es un 78% agua, 18% almidón y cantidades variables de vitaminas, minerales y proteínas. De ahí su alto porcentaje nutritivo. Su bajo porcentaje en sodio hace que sea un alimento altamente recomendado para quienes tienen problemas de riñón

A pesar de que la patata se suele consumir pelada, es muy recomendable que incluyésemos la con piel de esta manera nos aportará muchos más nutrientes y fibra. Eso sí, debemos someterla a un lavado previo minucioso. Y si a todos los nutrientes y fibra añadimos las propiedades antioxidantes, las convertimos en un superalimento que nos ayuda a mantener la buena forma nuestro organismo y nos defiende de enfermedades cardiovasculares, hepáticas y tumorales. Y luego decimos de bimis, kales y chia… ¡¡¡PATATAS!!!

Como todos sabéis, la patata es utilizada para guarniciones, purés, cremas, croquetas, tortillas, etc, etc… ¿Pero, conoces las variedades, propiedades y usos que tienen cada una de ellas? Pues bien ahora os voy a introducir en el mundo patatil

Las patatas las diferenciamos por tiempo de recogida y/o por variedad. Primero vamos con lo mas fácil, con lo de toda la vida.

Por tiempo de recogida

Patatas nuevas o tempranas, de estación y viejas o tardías

Patata nueva

Se recoge de marzo a junio, antes de su completa maduración. Suelen ser pequeñas, de piel fina y de color claro y uniforme. Su sabor es suave, tirando a dulce. Por ser tempranas contienen menos agua y almidón. Son ideales para ensaladillas, fritas e incluso cocidas al vapor

Las patatas de estación o semitardías

Se recogen en su momento, entre junio y finales de septiembre. Estas están en el punto medio en cuanto a agua y almidón, por ello son las más versátiles. Han perdido el dulzor de las anteriores y son más grandes

Patata tardía o vieja

Por ultimo nos encontramos la patata tardía o vieja, que aunque suene muy mal, es una patata con largo recorrido, son las que más tiempo pueden conservarse, debido a que han sido recolectadas durante el otoño, su piel se ha vuelto más gruesa y oscura. Su carne ha tornado desde el color marfil a un color más amarillento, teniendo un sabor más complejo y una proporción más elevada de almidón haciéndolas idóneas para los platos de invierno

Ojo, debemos tener cuidado, ya que cada vez nos comemos más patatas de la temporada anterior que han sido conservadas en cámaras, almacenadas en frio y tratadas para que no germinen… Si el envase trae la fecha de recolección, que no de envasado, consúltalo. Pero mi mejor consejo es que si podéis huir de las grandes superficies y bajar al tendero o al mercado que tengáis cerca será la mejor opción

Por variedades

Vamos con las diferentes variedades por tipo, al menos las más vendidas. Monalisa, Kennebec, Spunta, Agria  y Red Pontiac o Roja.

Monalisa

Esta es la patata más vendida. Tienen una forma regular, son atractivas visualmente y probablemente sean la variedad más versátil, fritas, cocidas o asadas siempre cumplen.

Originaria americana es una variedad muy implantada en el norte de España y sur de Francia. Es la variedad que menos porcentaje de agua. Esto es una ventaja a la hora de freírlas ya que cuanto menos agua contengan, mas crujientes y secas estarán. Su alto contenido en agua también la hace ser una buena opción para la cocción, ya que tardan poco tiempo en cocerse, no se rompen y no se oscurecen tras este proceso.

Es una de las mejores opciones para una buena tortilla de patatas, ya que por su bajo contenido en agua y alto contenido en almidón hace que las patatas absorban poco aceite

La podemos disfrutar durante todo el año

Kennebec

Otro acierto si esta es la que has elegido. Originaria de Norteamérica de esta es la variedad son las famosas patacas de Galicia y patatas de Prades que disfrutan de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Está considerada una de las mejores variedades del mundo y si a ello sumamos las características de la tierra que pueden disfrutar en Galicia o Cataluña las engrandecemos.

De forma ovalada y grande, de piel fina, áspera y ligeramente moteada, amarillenta por fuera, nacarada la pulpa, y muy almidonada. Todo ello hace que sean indicadas para cocer, asar o guisar. Y tienen una cualidad antiácida que les hace ser más fácilmente digeribles.

Al igual que la Monalisa, esta variedad la podremos disfrutar durante todo el año

Spunta

Se apunta a todo, muy versátil. Es una patata semitardía, de tamaño muy grande, de forma alargada, de sabor suave y mantecoso. Aunque toca un poco todos los palos, es especialista en cocciones y ensaladas.

La más habitual en los mercados del norte de España.

Agria

La reina de la fritura, externamente es similar a la Kennebec, aunque más oscura y alargada. ¡¡¡Ojo!!! lo mejor que puedes hacer con ellas es freírlas, gracias a su pulpa compacta y los pocos azucares que tienen, hace que al freírla se quede crujiente por fuera y tierna por dentro.

De tamaño medio-grande de forma ovalada, piel y textura fina, de un color amarillo intenso. Es una patata de estación, su época de recolección va de junio a finales de septiembre.

Es la variedad que suele usar la industria alimentaria para productos preparados, patatas pre-fritas, de 4ª gama, chips…

Red Pontiac o Roja

Fácilmente distinguible por su color exterior, rojiza, contrasta con su interior blanco. De forma más redondeada, de piel fina y dura, su tamaño es menor que las anteriores variedades

Son perfectas para cocer y guisar gracias a su textura harinosa. Destaca por su cremosidad, muy utilizada para purés, sopas o cremas, incluso hervidas con otras verduras es una muy buena opción. No es recomendable para freír

Clasificación por usos

Estas  son las variedades más comerciales que nos vamos a encontrar, pero hay otras muchas y por ello os voy a resumir según los usos que le s vayáis a dar unas de las variedades más adecuadas

Para freír: Baraca, Agria, Spunta, Kennebec, Caesar, Bintje, Draga, Felix, Nagore y Monalisa.

Para tortillas: Kennebec gallega y la Monalisa alavesa

Para asar: Kennebec, Spunta y Flamenco.

Para cocer: Kennebec, Monalisa, Buffet, Spunta, Flamenco, Jaerla o Red Pontiac

Multiusos: Kennebec, Monalisa, Spunta, Desireé, Elodie o Vivaldi.

Y con esto ya solo me queda deciros y desearos que la próxima vez que comáis patatas ya sabéis algo más de ellas. A disfrutar amigos!!! Otro día os contare otros usos no culinarios que le podemos dar a las patatas

 

Cerveza artesanal, celebremoslo!!!

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Bien!!! Cerveza, como no, ni vermut, ni vino… La cerveza también sirve para el aperitivo, es una buena opción para celebrar, desde un cumpleaños, un ascenso o el fin de año y por qué no, como opción dentro de una boda, banquete o coctel. Es un buen regalo para llevar cuando nos invitan a comer, podemos sustituirlo por el vino que regalábamos antaño. No, no nos hemos vuelto locos, ahora os cuento un poco más y veremos cómo ha evolucionado la cerveza

España es uno de los principales productores mundiales de cerveza, ocupando el décimo puesto a nivel mundial y aunque nos parezca mentira, el primer productor de cerveza es China, seguido de Estados Unidos, Brasil, Rusia y Alemania

Tras estos datos podemos afirmar que en España se consumen unos 50 litros de cerveza por persona y año, muy alejado de los 100 de Alemania, así que aún hay margen para que el mercado crezca. Vamos que tenemos que ponernos manos a la obra, hay que aumentar la media, eso sí, con un consumo siempre responsable.

También diremos que la rubia siempre ha sido lo que más nos ha tirado, teníamos un consumo muy homogéneo, pero en los últimos años esta tendencia ha cambiado, abriéndonos a nuevas experiencias y segmentando el sector. Incluso se han creado cervezas para la alta cocina que compiten con los vinos.

Y qué es lo que ha sucedido para llegar a lograr esta competencia. Pues bien, podemos decir que gracias a la innovación se presenta un producto con una mayor complejidad de aromas y sabores. Cuando esto ocurre, el público se muestra curioso y se suele volcar en él. Por ello la cerveza artesana ha ido creándose un hueco en el mercado, tanto desde los pequeños productores hasta las grandes firmas que están lanzando productos especiales y de corta producción

Pues bien, llegados este punto, nos surge la siguiente pregunta ¿Qué diferencia una cerveza artesana de una cerveza industrial? Cebada, trigo, malta, lúpulos, especias y demás, con una única premisa, que sean de la mejor calidad, esto es la identidad de una buena cerveza. Esta es la diferencia que existe entre las cervezas artesanales y las comerciales, aparte de su calidad y precio. Son producidas a pequeña escala, su elaboración se basa en ingredientes de primera calidad, donde no se agregan químicos en sus procesos, se utilizan diversas técnicas y se realizan en pequeñas tiradas de entre 500 a 1000 litros. Si sumamos a esto la creatividad en las recetas y los diferentes estilos existentes en el mundo de la cerveza, con ello conseguimos un estilo particular, una textura  más densa y un sabor más marcado. Libre de conservantes, antioxidantes y estabilizantes químicos. Una propuesta muy atractiva que despertara la curiosidad de los consumidores y paladares más exigentes. Se busca a quienes deseen disfrutar de algo diferente sin importarle el pequeño sobre coste que puedan tener estas cervezas

Bueno, que os parece, os gusta lo que os voy contando, han venido para quedarse las cerveza artesanales, nos ofrecen unas posibilidades tremendas, un momento de disfrute diferente

Amigos, amigas, novios, novias, maridos, mujeres, amantes, ¿Con quien vas a disfrutar tu próxima cerveza?

2018 es el año en el que despegan definitivamente estas cervezas y prueba de ello es el interés que están mostrando las grandes marcas por introducirse también en este sector con producciones pequeñas y limitadas.

Justa ahora llega la comparación con el vino, donde nos vamos a encontrar similitudes. La cerveza, al igual que el vino, es un producto vivo que evoluciona dentro de la botella, y eso es gracias a la levadura, que es capaz de madurar y evolucionar dentro de la botella.

Tras el 2008, en plena crisis y destrucción de empleo es cuando se produce el boom de las cervezas artesanas, desde entonces no han dejado de crecer y aparecer nuevas creaciones artesanales y cada vez mas sofisticadas. Ha sido y es una forma de autoempleo y crecimiento.

Al final la idea de los productores es que se conozca cómo se elabora la cerveza y como maridarla. Hay fabricas que hasta te ofrecen un tour para que conozcas todo el proceso, La Virgen, La Sagra y La Cibeles cerca de Madrid te ofrece esa posibilidad, Cerius en La Rioja, Maier en Cádiz, Mammooth en Granada, Badum en Castellón, Basqueland Brewery Projetc en Guipuzcoa, Deva en Asturias… Y seguro que si continuais indagando encontrareis una cerca de vosotros

Métete dentro del mundo de la cerveza, prueba, investiga, incluso puedes llegar a elaborar la tuya propia con una inversión mínima, desde unos 60€ podemos encontrar un kit en el que experimentar en la creación de tu propia cerveza y con todos los utensilios e ingredientes para ello… Lo encontrareis en esa plataforma donde se puede encontrar casi de todo y te lo llevan hasta donde elijas

Nunca habríamos imaginado llegar tan lejos, ahora podemos hasta hacerla en casa, que mas podemos pedir, sumerjámonos en este fantástico mundo. Ya sabéis, tenemos dos opciones, comprarla o hacerla, lo dejo en vuestras manos.

Por ello para algunos la cerveza artesana, tal vez signifique una simple moda; pero la realidad va mucho más allá, este producto exclusivo ha revolucionado el mercado introduciéndose dentro del mundo de la gastronomía en todos sus niveles

L – Letra L – Terminología culinaria

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Vuelta de vacaciones, volvemos a nuestras rutinas y una de ellas es seguir contándoos los términos que se usan en la cocina y en la gastronomía. Hoy os contare algunos de ellos que comienzan con L

Lacón: Paleta de cerdo curada en sal o fresca. Ingrediente básico de uno de los platos más típicos de Galicia, el lacón con grelos.

Lacrima: Vid de uva blanca o negra que se cultiva en las regiones centromeridionales de Italia. Vino procedente de esas viñas.

Lácteo: Producto derivado de la leche

Lactosa: Azúcar contenido en la leche.

Lactuca Sativa L.: Variedad de cogollo autóctono de Tudela.

Lagar: es el recipiente, ingenio, cuba, barreño o gran tina o primitiva prensa donde se pisan los frutos de la vid (para obtener el mosto, separando el hollejo de la pulpa), el olivo (dentro de la almazara donde se prensa la aceituna) o el manzano (para triturar la manzana, extraer su jugo y fabricar la sidra)

Lamas: Lonchas finamente cortadas

Laminar: Cortar en rebanadas muy delgadas un alimento.

Láminas: Rodajas muy finas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc.

Lamprea: A pesar de compartir muchas características con los peces, taxonómicamente no se incluyen en este grupo sino que forman un grupo independiente y muy antiguo, situándose en la base del origen de los vertebrados. Son marinas o de agua dulce. Son ovovivíparas. Vertebrado acuático carente de mandíbulas, muy primitivo, de forma cilíndrica y alargada. Su piel es lisa y viscosa y su carne, delicada.

Lapa: Estos moluscos, univalvos, viven adheridos a las peñas. De carne muy agradable, similar a la del caracol marino, caparazón duro y rugoso, en forma de volcán. Se prepara semi-cocida, en sudados, cebiches, parihuelas, picantes, etcétera. También conocidos por Llamparas en Asturias

Laquear: Untar un alimento antes de cocinarlo con una crema mantecosa.

Lardear: Untar con grasa un alimento que se está asando. Envolver un trozo de carne en lonchas de tocino. Acción de introducir tiras de tocino, jamón, etc., en la carne o el pescado.

Large White: Raza porcina muy utiliza por los productores de la I. G. P. Jamón de Bayona, debido a la calidad de la carne que produce.

Latxa: Raza de ganado ovino cuya leche se utiliza para elaborar queso con D. O. Idiazabal. En euskera significa áspero lo que sin duda demuestra su facilidad para adaptarse a lugares geográficos abruptos. Existen dos variedades la de cara negra y la de cara rubia. De gran aptitud lechera.

Laurel: Hojas del árbol del mismo nombre, muy aromáticas, que se usan como condimento, secas o frescas. Son unas hojas verde obscuro. Para usarlas deben estar secas, de lo contrario se les forma moho.

Lechal: Dícese del animal de cría que aún mama.

Leche de tigre: Es el caldo que restante del cebiche, al que se le atribuyen propiedades energizantes

Leche frita: Masa muy espesa elaborada con huevos, leche, azúcar y maizena que se corta en rectángulos y se fríe. Se sirve espolvoreada con canela y azúcar y flambeada.

Lechín: Dícese de una especie de olivo que produce mucha aceituna que proporciona gran cantidad de aceite. Su fruto.

Lechón: Cría del cerdo que aún mama.

Lechuga: Planta herbácea de la familia de las compuestas, que se come corrientemente en ensalada, pero se puede comer cocida, a la crema, con lentejas, salteada, etc. Hay diversas variedades de lechugas.

Legumbres: Todo género de fruta o semilla que se cría en vainas

Lenguas de gato: Pastas planas y alargadas.

Levadura: Hongo unicelular que produce la fermentación alcohólica de las soluciones azucaradas o de las masas harinosas. Masa constituida por dichos microorganismos. +

La levadura química, cuerpo utilizado en panificación o en pastelería en lugar de levadura natural y que produce el mismo resultado.

Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa. Masa constituida principalmente por organismos como son los hongos capaces de actuar como fermentos en una masa. En panadería y pastelería se usa para tal fin la levadura de cerveza

Levantar: Poner al fuego por poco tiempo una preparación líquida o guiso con salsa. Mientras se produce el hervor se espuma. Así se evita el deterioro o comprueba su estado.

Hervir una preparación ya elaborada y que se haya conservado un tiempo para evitar y/o comprobar una posible fermentación o deterioro.

Levar: Cuando las masas aumentan su volumen por la acción de la levadura

Licor: Sustancia líquida, bebida alcohólica, obtenida sin fermentación por una mezcla de alcohol, agua, sustancias aromáticas y azúcar

Licuar: Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración

Ligar: Darle mayor consistencia a una salsa, crema; básicamente espesar un líquido. Generalmente se liga un ingrediente añadiendole otro elemento que lo espese y mezclándolo bien

Ligazón: Sustancia espesante, la yema de huevo o la nata. Se usa para sopas y salsas.

Limousin: Raza de ganado bovino originaria de Limoges (Francia) de alta fertilidad. Amparad por la I. G. P. Ternera de Navarra

Liofilizar: Deshidratar mediante temperaturas muy bajas productos o elementos orgánicos para conservarlos por más tiempo.

Lionesa: Pastel pequeño, cuya masa se compone de harina, huevos, mantequilla y azúcar, y que, una vez cocido al horno y dejado enfriar, se rellena de nata, crema o chocolate.

Litchi: Planta arbórea de Asia oriental y Filipinas, cuyo fruto, rojo, encierra una pulpa de olor exquisito y que se puede conservar en seco. El fruto de esta planta

Llamear: Pasar por una llama un género en crudo para su limpieza, en particular restos de plumaje y pelo.

Llauna, A La: En Cataluña, forma popular de cocinar alimentos en una lata colocada sobre las brasas.

Lleteroles: Mollejas de cordero.

Lomo: Parte inferior y central de la espalda adherido a las chuletas

Longaniza: Embutido, en tripa delgada, de carne de cerdo picada y condimentada con sal y especias.

Longueirón: Molusco de la familia de las navajas, de concha algo más fuerte que éstas. Típico de Galicia.

Lonja: Lugar donde se venden el pescado y/o marisco, Habitualmente se encuentran en los puertos pesqueros

 

Lubina: Pez de hasta 1 metro de longitud, cuerpo estilizado y esbelto, de color metálico y aletas con radios espinosos, muy común en las costas mediterráneas.

Lubrigante: Bogavante

Lucio: Pez de agua dulce, voraz, cuya boca muy alargada, contiene 70º dientes, y al que sus aletas posteriores permiten alcanzar una gran velocidad para atrapar a su presa..

Lunch: Comida ligera que se sirve antes de la comida principal o en actos públicos.

Lúpulo: Planta herbácea trepadora de tallo áspero, largo y nudoso, hojas perennes y acorazonadas, formadas por hasta siete lóbulos, flores pequeñas, con sexos separados y fruto seco, parecido a una piña. El fruto del lúpulo está cubierto por un fino polvo de color amarillo que se usa para dar sabor amargo a la cerveza

Lustrar: Dar brillo con jalea, gelatina o grasa a un preparado. Espolvorear de azúcar glass o lustre.

Luzienne: Receta de chipirones con cebolla, tomate y pimiento de Ezpeleta típica de San Juan de Luz

20º aniversario, San Sebastian Gastronomika

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Comienza la cuenta atrás para que una nueva edición de la San Sebastian Gastronomika abra sus puertas, el 08 de octubre de 2018 dará comienzo el congreso. Este año es muy especial, se cumplen 20 años de una cita ineludible dentro del mundo de la gastronomía y se rinde tributo a una persona muy especial, Juan Mari Arzak, padre de la revolución habida en los fogones vascos y precursor de una generación de cocineros que esta poniendo la gastronomía en otro nivel evolutivo.

20 años desde que se inicio esta bendita locura, libertad en los fogones, creatividad, experimentación, avance, fusión entre disciplinas, revolución y vanguardia!!!

La revolución acontecida en la gastronomía contemporánea se inició hace veinte años en Donosti. Volvió del revés la cocina del momento y ha transformado el hecho gastronómico en una experiencia global. 20 años han pasado desde que nació San Sebastian Gastronomika y en que mejor lugar que en Donosti donde existe el mayor numero de estrellas michelín por metro cuadrado, 17 estrellas en un radio de 25 km. San Sebastian es por derecho la capital gastronómica del mundo por unos días

Y para ello nos acompañan, comparten sus experiencias y nos enseñan los Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Josean Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano o Pedro y Marcos Morán. Sin olvidarnos, por supuesto, del homenajeado Juan Mari Arzak. No quiero dejarme en el tintero a las nuevas generaciones que van sucediendo a todos estos grandisimos maestros, la lista es larga por eso desde el 08 de octubre estaremos allí para contaros todo lo acontece, todas las novedades, tanto en técnicas, como productos y curiosidades de este, nuestro mundo, en el que no dejamos de ser aprendices nunca.

Esperando, hasta con ansiedad, el desarrollo de los debates y ponencias que se producirán en el Kursaal entre el 08 y el 10 de octubre, hasta entonces contando los minutos para que empiece, que ganasssss!!!

Agradecimientos a San Sebastian Gastronomika, Grupo GSR y Kursaal por las fotografías

K – Letra K – Terminología culinaria

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Hoy nos toca la K, pensaba que seria difícil, pero he podido encontrar unas cuantas palabras que nos descubrirán unas cuantas cosas mas de la cocina

Kalitatea: Es la etiqueta que acompaña a los productos certificados vascos de calidad alimentaria

Kallana: En la cocina peruana es un recipiente de barro, casi en forma de plato, usado para tostar granos.

Kenia (Café): Es un café de la variedad Arábiga, originario de Kenia. Una de las principales caracteristicas es su sabor afrutado, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar.

Ketchup: Salsa elaborada a partir de tomate que se aromatiza con sal, vinagres, especias y azúcar.

Kimchi: Es una preparación fermentada de origen coreano confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias y cuya receta más extendida utiliza como ingrediente básico la col china, que es acompañado comúnmente de pimiento o ají rojo molido, ajos, cebollas u otras combinaciones de acuerdo a diferentes zonas geográficas. Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante, puede servirse directamente como banchan, o ingrediente en guisos y sopas, teniendo un papel fundamental en la gastronomía de Corea.

Kirsch: Es un licor incoloro elaborado por destilación del jugo de una especie de cerezas silvestres producidas en la Selva Negra de Alemania.

Kiwi: Fruta originaria de Nueva Zelanda. Tamaño similar a un huevo con la pulpa ácida de color verde y con semillas negras. Piel de color marrón y con vello. Se puede consumir crudos o cocinados una vez pelados.

Kiwicha: Es otra acepción del Amaranto y es cultivado mayoritariamente en Perú, Ecuador, México y Guatemala. Es considerado un pseudocereal, pues posee características similares a los cereales pero con algunas cualidades que destacan tales como su contenido proteico, que es más semejante al de las legumbres

Kokotxa (Cococha): Es la parte carnosa que se encuentra en la parte baja de la cabeza de algunos pescados. Las más cotizadas son las de merluza y bacalao. Se suelen preparar rebozadas, al pil-pil y en salsa verde.

Kombu: Es un alga. Comúnmente se suele emplear para preparar un caldo denominado dashi. En la adaptación europea es un alga que podemos añadir a los guisos de legumbres. Destaca que su gran aporte de calcio, hierro, potasio y yodo.

Kosher: Se denomina asi a los alimentos y recetas preparadas de acuerdo con la ley de la religión judía ortodoxa.

Koskera: Preparación de algunos pescados en Euskadi en cazuela de barro con ajo, aceite, perejil y decorado con guisantes, espárragos y huevo.

Kumquat: Es un cítrico de tamaño pequeño, como una aceituna redonda, originario de China y Vietnam.

Espero que hayas aprendido algo mas sobre la gastronomía, que te haya gustado, y hasta el próximo lunes.