Mojitooooooo!!!

Etiquetas

asturias, aviles, chef, cocina, cocinero, cocktail, coctail, copa, elgastronomocurioso, gastronomia, gastronomo, jesus orejudo, lima, menta, mojito, receta, ron, rum, trago, txetxu orejudo

Se acerca el verano, MOJITTTOOOOOOO!!!! Vamos a convertirnos en la pieza primordial de todas las fiestas que celebraremos en verano, vamos a realizar los mejores mojitos, por los que nos encumbraran como los reyes del verano y nos invitaran a todas las fiestas, no podremos faltar a ninguna…

Originario de Cuba inventada por los piratas en el siglo XVI, aguardiente (ron sin envejecer) de baja calidad, azúcar, limón, menta y otras hierbas. El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, el limón combatía el escorbuto, bebida ideal para las noches locas de los piratas que aquí arribaban.

Ahora es cuento mi formula para el éxito… Aprovisionarnos de los siguientes ingredientes, esto es lo que deberemos usar por mojito

• 40 ml de ron blanco
• 1 lima
• 6 – 8 hojas de menta
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Soda o agua con gas
• Hielo pilé

Y ahora vamos a por lo importante, como que necesitamos y como prepararlos:

Para ello debemos disponer al menos, de un muddler o mano de mortero coctelero, se utiliza para triturar y extraer toda la esencia de las frutas, de las hierbas aromáticas, etc. Hay de diferentes maneras, de acero inoxidable y plástico estriado, que se utiliza más para las frutas, y un muddler de madera lisa, que suele estar más indicado para machacar las hierbas aromáticas.

También tendremos un jigger o medidor. Esto una herramienta esencial para dosificar la cantidad de líquido que se desea mezclar. Es un utensilio de dos caras de medición con diferentes medidas en cada lado. Yo tengo uno que tiene por un lado 2 cl y por el otro 4 cl.

Los suelo hacer en vasos de 300 ml. Y una cuchara mezcladora nos resultara de utilidad

1. En el vaso que vayamos a utilizar agregaremos la cucharada de azúcar morena, cortamos la lima en 4 gajos y la añadiremos junto a dos o tres hojas de menta. Con la ayuda del muddler aplastaremos el contenido para extraer el zumo y mezclar el azúcar y la menta. No hace falta presionarla con demasiada fuerza.
2. Después turno para el hielo pilé. Llenamos el vaso hasta ¾ de su capacidad y las hojas de la menta restantes.
3. Turno para agregar los líquidos, la medida de ron, y un poquito de soda, la suficiente para poder remover la mezcla, de manera que el azúcar y la lima se mezclen bien con el ron y la soda
4. Finalizamos rellenando el vaso con soda hasta que quede medio dedo para el borde. Si nos gusta un poquito mas fuerte el ron, podemos añadirle un poquito más en el paso anterior

Después de la primera fiesta te proclamaran el rey de los cócteles, el príncipe de la noche, seras el invitado estrella, un autentico rock star, el amigo que asistirá a todos los eventos del verano, no lo dudes, hazlo.

Anuncios

Nos unimos a la moda, cachopo de pollo!!!

Etiquetas

asturias, aviles, cachopo, cena, chef, cocina, cocinero, comida, cordon bleu, culinario, elgastronomocurioso, gastronomia, gastronomo, jesus orejudo, paraiso, receta, txetxu orejudo

Bienvenidos a un plato que ha arrasado en Asturias y que esta invadiendo la cocina de todas las ciudades. Aunque no se ha popularizado hasta hace bien poco, mas o menos cinco años en Asturias existe desde los años 50 del pasado siglo, siendo la dueña del Restaurante La corte del Rey Pelayo de Oviedo quien lo llevase por primera vez a la practica en Asturias, inspirándose en el “Cordon Bleu” según sus propias palabras.

El cachopo tradicional es de ternera, pero hoy vengo a contaros una opción un poco mas saludable, cachopo de pollo, os alegrará mas de una comida o cena. Para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes para cuatro personas:

• 4 filetes de pollo abiertos en libro
• 6 lonchas de queso de sandwich
• 6 lonchas de jamon serrano
• 2 huevos
• Panko (Pan rallado japones)
• Sal
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Vamos a tener en cuenta un par de consejos, cuando vayamos a ver a nuestro carnicero o pollero, le pediremos que nos prepare 4 filetes de pollo finos y abiertos en libro, le contamos lo que vamos a hacer y nos los dara perfectamente preparados.

Ya en casita, fácil, abrimos los filetes y los rellenamos en una de sus caras con una loncha y media de jamón serrano y una loncha y media de queso. Tendremos la precaución de que no sobresalga el relleno de los filetes al cerrarlos, lo comprobaremos antes de empanarlos.

Batiremos los huevos junto a una pizca de sal, para poder pasar los filetes por ellos y después empanarlos con el panko (pan rallado japones).

Los freimos en abundante aceite oliva hasta que estén dorados por ambas caras y voilá, ya los tenemos listos para disfrutar de una magnifica cena o comida.

La guarnición la dejo a vuestra elección, desde una magnifica ensalada, de brotes verdes, de legumbres, incluso escalivada, hasta unas sabrosisimas patatas y por que no arroz, tal vez taboule… ¿Que te apetece añadir a esta receta? Lo dejo en manos de tu imaginación

Y como ultimo apunte, contaros que el panko añade un punto crunchi muy bueno y hoy es bastante sencillo encontrar en cualquier supermercado… Si lo probáis os haréis adictos a él. Buen fin de semana y hasta pronto amigos

 

Locos por el queso, y cada día más

Etiquetas

asturias, aviles, cheese, chef, cocina, cocinero, comida, culinario, desayuno, ecologico, elgastronomocurioso, gastronomia, gastronomo, jesus orejudo, mediterraneamente, queso, saludable, sano, slowfood, tabla, tabla de quesos, txetxu orejudo

Nos encanta, nos vuelve locos, los hay de mil maneras, los hay curados, semis, blandos, picantes, dulces, ahumados con especias, incluso frutas, también azules, cremosos, casi líquidos…

Si eres un autentico “Cheese lover”, te invito a leer este post donde encontraras unos consejitos, desde el momento de la compra, hasta el consumo y la conservación, siempre pensando en que le saques el mejor sabor y partido a esto que nos vuelve locos. Ahora piensa, como lo quieres, como te gusta, seguro que hay uno para ti. Hay miles y todos reclaman cuidados, atenciones y mimos ya que son productos que evolucionan en el tiempo. Por ello vamos a aprender un poco más sobre ellos.

Empezamos por ir al mercado o lugar que elijamos. El primer consejo, creo que cae de cajón, es compraremos pequeñas cantidades, las que vayamos a consumir, ya que el queso suele endurecerse muy rápido en casa. Si conocemos algún quesero que nos de a probar sus productos mejor aún, así sabremos lo que nos llevamos a casa sin sorpresas. Lo mejor, prueba y déjate asesorar

Lo primero que veremos del queso al comprarlo sera su corteza, la cual nos podrá decir mucho de él. Esta nos contara como ha sido madurado, si ha sido de manera natural, tratada, pintada o lavada. Aquí, en España, solemos encontrarnos los quesos procesados de manera industrial con la corteza natural, cepillada, untada en aceite o manteca, también pintada de distinto color, incluso envueltos en especias u hojas. En la mayoría de los casos no afecta a su sabor, excepto, los especiados o los recubiertos de hojas. En los artesanos lo normal es que su corteza sea la de su flora natural que aportará unos matices aromáticos a los quesos.

Evitaremos los que tengan la corteza sucia, agrietada o aplastada, diferencias muy marcadas en el color de la pasta, trozos duros en un queso de torta o moho en el interior.

Cuando lleguemos a casa, deberemos tener en cuenta cuando vamos a consumir ese queso que traemos como un pequeño tesoro. Lo ideal es que la temperatura de estos quesos se encuentren entre 18 y 25ºC. Los curados y semiblandos, mas de cerca de los 18 y los mas cremosos o las tortas más cercanos a los 25ºC

Ha llegado la hora de cortarlo, que nos lo puede haber cortado nuestro quesero, si este es el caso nos lo comeremos lo mas rápido posible. Si lo hacemos nosotros llegaremos a identificar desde la leche del animal del que provenga, la maduración o de si se ha conservado adecuadamente hasta el momento de llegar a nosotros. Los quesos de vaca, son de color amarillento, cuanto mas curados más intenso sera el amarillo. Los de cabra, irán desde blanco los más jóvenes hasta color hueso los más curados. Los azules deberán presentar ademas vetas azuladas y/o verdosas. Cada trozo debe llevar una parte de corteza y una parte del centro, para apreciar todos los matices. El cuchillo deberá estar bien afilado y limpio. También es aconsejable tener una lira para cortar los quesos mas blanditos

Como confeccionaremos la tabla de quesos perfecta… O el secreto del éxito mejor guardado, ¿Como colocar el queso en la tabla y cuantas variedades poner?

Bien, empezaremos con la colocación, lo mejor una tabla de madera, si no es así podemos optar un plato de pizarra o incluso uno cerámico. Dispondremos los quesos en el sentido de las agujas del reloj, desde los mas suaves y blandos, seguidos de los semicurados y curados, si tenemos ahumados irán después de los curados y en el ultimo lugar irán los azules

Y cuantos ponemos, lo ideal serían entre cinco y ocho diferentes, tratando de combinar varios tipos de leche (primero vaca, después cabra y por último oveja), maduraciones y texturas.

¿Que bebemos? La regla de oro a la hora de realizar un maridaje es que los sabores y aromas de los quesos deben estar a la par de lo que vayamos a beber, para evitar que se solapen los unos a los otros. Debemos encontrar el punto en el que la bebida y el queso se complementen. Una buena idea es maridar vinos y quesos de una misma región. Y no tenemos que quedarnos solo en el vino tinto, podemos introducir desde cavas, vinos de jerez, finos, manzanillas, amontillados llegando incluso a las cervezas. Tu decides, lo vas a hacer de maravilla y seguro que sabrás sorprender a tus invitados

Nos sobra algo, nos han regalado un queso, hemos comprado de más ¿Como lo conservamos? La temperatura y la sequedad son los grandes enemigos del queso. Si lo guardamos en la nevera, optaremos por el compartimento de las verduras, envuelto en su envase de origen o con papel film. Los quesos de pasta dura, los conservaremos entre 8 y 12ºC. Los de pasta blanda y azules, los tendremos entre los 4 y los 8ºC. Y el truco de cheese master si queremos guardarlos por mas tiempo, los envolveremos en un trapo humedecido en agua y entre 4 y 6ºC.

Ahora solo toca disfrutar del queso en todas sus variedades!!! A descubrir nuevos quesos y hasta pronto amigos!!!

 

 

 

 

 

Campeonato nacional de Food Trucks 2018

Avilés ha estado de fiesta, de fiesta gastronómica, desde el 27 de abril al 01 de mayo se han desplazado una representación de las mejores Food Trucks que ruedan por nuestras carreteras.

Mucho nivel, mucha técnica, variopintas presentaciones, comida tradicional e innovadora, nacional y extranjera, México ha sido el gran representante, aunque ha habido también quienes han optado en sus Food Trucks por la gastronomía asiática, con sushi, noodles, etc. La repostería también han estado presente y ha sido una parte importante.

La baja temperatura también ha llegado al food truck. se ha mimado mucho el producto, nos han ofrecido opciones veganas, vegetarianas, productos sin gluten, incluso con certificación ecológica. Se esta apostando dentro de los food trucks por elaborar unas preparaciones sanas y respetuosas, tanto con el producto como por el consumidor. Street food si, pero huyendo del Fast Food.

Los ganadores han venido desde Gerona/Girona, Can Sibarita. Núria Presas y Valentí Sendra, Can Sibarita, nos han ofrecido una muestra de lo que son capaces de realizar. Productos de calidad y de cercanía, con una base tradicional e implementando técnicas novedosas a sus preparaciones. Su presentación estrella en Avilés, meloso de ternera a baja temperatura, con micuit de foie, rostí de verduras, manzana caramelizada y salsa Strogonoff, todo ello entre un pan de espelta… Insuperable, un bocata premium en la que se puede observar la pasión y el buen hacer que nos desean transmitir. Me encantará volver a coincidir con ellos en cualquier otro evento. Si queréis saber mas de ellos en http://www.cansibarita.cat podéis ver lo que hacen e incluso contratarlos para vuestros eventosFotografía de Can Sibarita Catering

Hermes Journey de la mano de Hermes Castro, desde La Coruña/A Coruña, han sido los segundos clasificados, Hermes con amplia formación en la cocina, ha pasado por la cocina de Arzak, Matias Gorrotxategi, maestro de maestros, ha sido su mentor a la hora de elaborar carnes a la brasa, ha pasado por varios locales en Madrid y Ronda… Que mas se puede decir, abandono todo y se ha volcado su conocimiento en su food truck, todo un artista y como en el caso de Can Sibarita, apuesta por el producto de cercanía, buen producto y mejor trato a la hora de la elaboración. Igual, espero reencontrarme pronto con vosotros. Aquí los conoceréis un poco mas http://www.hermesjourney.com

Lucus Food Bus, desde Palas de Reis en Lugo, proyecto de la Granja Campomayor, nos han traído sus preparaciones con sus huevos y han sido los terceros en el campeonato. Un autobús de dos pisos al mas puro estilo londinense alberga su propuesta gastronómica, poniendo en valor los productos que nos ofrece la Granja Campomayor, con el sello Slow Food y reconocimiento del Salón de Gourmets.

Desde Madalenas de colores, asturianos, de Gijón/Xixón, nos han traído su food truck y su preparación ha recibido el premio al Mejor diseño, con su hamburguesa dulce. a ellos podemos disfrutarlos a diario, ya que, spsrte del food truck, tienen local en Gijón. Si queréis saber mas de ellos, en el siguiente link m.madalenasdecolores.com podréis tener toda la información que necesitáis para localizarlos

Wendys BBQ, venidos desde Gerona/Girona se han llevado el premio al Mejor equipo humano, ya se proclamaron ganadores del Campeonato de 2017 en Santander. Jabu&Go, desde Jerez de la Frontera, se han llevado el premio al Mejor producto. Chibiski del chilito, desde Llanes, se han llevado el galardón al Mejor compañero de carretera. Avilés ha sido declarada Ciudad Amiga

Por mi parte, me gustaría hacer mención a los chicos de La Manoleta, que han venido desde Gijón/Xixón y que el año pasado en Santander quedaron terceros y este año, bien podrían haber estado en la terna de premiados, pero no ha podido ser. Venían con molletes, buena elección para el food truck, de los que probé me quedo con el de secreto ibérico

Y cerrando este post, me gustaría hacer mención al buen rollo y convivencia que han tenido todos los participantes del campeonato, que es algo muy destacable y loable en los tiempos que corren, muy buen ejemplo de cordialidad, colaboración y respeto

Desde Avilés al mundo, un placer poder contaros lo que sucede, de cerca y de lejos. Hasta pronto amigos

Nombre(necesario)

Correo electrónico(necesario)

Comentario(necesario)

Tarta de manzana, el recuerdo de visitar a mis abuelos

Una de las tartas que mas me gustan es la tarta de manzana, por no decir la que mas, se junta todo lo que me gusta, es ligera, no tiene demasiada azúcar, tiene un punto ácido… Ideal como postre, como celebración o incluso para comenzar el día en el desyuno.

Hay muchas maneras de prepararla, dependiendo de las costumbres de cada país aunque quien la haya hecho mundialmente famosa han sido los norteamericanos. Pero a mi me gusta la que para nosotros es mas tradicional, hojaldre, crema y manzana. Hoy no nos da pereza hacer este tipo de tartas que hace unos cuantos años eran mas laboriosas, hoy el hojaldre lo conseguimos con suma facilidad

Os cuento para la receta de hoy vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

Para la crema pastelera:

• 250 ml. de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 60 gr cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de Maicena
• 1 vaina de vainilla, partida a lo largo

Para la tarta

• 1 lamina de hojaldre
• 4-6 manzanas reinetas
• 100 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Mermelada de melocotón
• 1/2 limón, su zumo
• Mantequilla

Y ahora que tenemos todos los ingredientes… Tenemos que pensar si tenemos un molde para tartas en casa… de unos 20 ó 22 cm. Si lo tenemos adelante, no pienses mas, el resto seguro que lo tienes en casa

Bien empezamos por la crema pastelera. En primer lugar pondremos a calentar la leche en una olla junto a la vaina de vainilla abierta longitudinalmente, vamos a lo largo para entendernos. Dejamos que la vainilla se infusione en la leche tres o cuatro minutos después de que rompa a hervir, bajando el fuego en ese momento y apagandolo tras el infusionado

Mientras la leche alcanza este punto, mezclaremos en un bol la maicena, las yemas de huevo y el azúcar, la mezclaremos bien para que nos queden grumos y luego no nos aparezcan al comer la tarta

Con la ayuda de unas varillas y cuando la leche este templada la iremos agregando despacio a la crema, muy despacio y con cuidados de que no se nos formen grumos y sin dejar de remover hasta que este completamente espesa

Cuando hayamos terminado con la crema pastelera, le pondremos un film encima para que no se nos acortece, dejándola enfriar por completo en la nevera

Ahora, precalentaremos el horno a 180º, mientras alcanza la temperatura, iremos pelando, descorazonando y laminando las manzanas, las cuales las iremos dejando un bol en el que tendremos, agua, un poco de azúcar, la canela y una cucharada del zumo de limón. Esto nos evitara que se oxiden las manzanas y a la vez cogerán un poco de la canela y del azúcar que tendremos en el agua

Prepararemos el molde untándolo de mantequilla ligeramente y posteriormente extenderemos la masa en él, cubriendo la base y las paredes, recortando el sobrante.

Toca rellenar el hojaldre con la crema pastelera, que ya tendremos fría, y encima de esta colocaremos las laminas de manzana, de forma que cubran toda la crema pastelera y sobre estas pondremos algunos pequeños dados de mantequilla, OJO!!! Pequeños!!!

Llega el tiempo del horno, 45 – 50 minutos a 180º seran los necesarios para que esta tarta este casi lista. Si tenemos circulación de aire en el horno, podremos bajar la temperatura unos 10-15º.

Antes de finalizar la tarta, vamos a hacer lo que sera el remate de esta, en un cazo, calentaremos la suficiente mermelada de melocotón junto el zumo del medio limón y lo lleb¡varemos a ebullición… Esto ultima acción que hemos hecho es para darle brillo a la tarta y lo aplicaremos según saquemos la tarta del horno

Dejamos reposar y listo… No la hagais demasiado buena o no dareis abasto a hacer tartas de manzana, se convertiran en un clasico de vuestra casa.

La manzana nos vale casi cualquiera, hay algunas que están mejor para preparaciones frías, como la fuji. Pero en general dependerá de lo que os guste, mas dulce o mas ácida. Podéis probar con diferentes manzanas a la hora de hacer la tarta o incluso una mezcla de ellas en la misma tarta. Espero que os sea fácil, buen semana y hasta pronto amigos

 

Natillas, cierra los ojos y recuerda!!!

Etiquetas

asturias, aviles, cocina, cocinero, crema catalana, crema inglesa, crema pastelera, creme brulee, custard, elgastronomocurioso, gastronomia, gastronomo, jesus orejudo, mediterraneamente, natillas, receta, saludable, sano, slowfood, txetxu orejudo

Cierra los ojos y recuerda cuando eras pequeño… Te voy a llevar hasta allí, hunde tu cuchara dentro de estas natillas, hmmmm. No los abras aun concentrate en ese sabor, veras fluir en tu imaginación los recuerdos y sabores de cuando eras niño, de cuando terminabas de comer, de cuando tu madre y abuela se pasaban horas en la cocina. Hmmmm… Quédate en ese recuerdo el tiempo que desees y se feliz, disfrutalo, no hay nada mejor que aquello que nos hacían con inmenso amor. Otros tiempos, ni mejores, ni peores, otros, maravillosos recuerdos, nunca los pierdas. Abrelos cuando estés preparado, tu has realizado esta fantástica receta.

Para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

 

• 1 l leche entera
• 150 g de azúcar
• 12 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 1 limón
• Canela en polvo (Opcional)
• Frutos rojos (Opcional)

Pocos ingredientes pero hemos de prestar bastante atención a lo que estamos haciendo, es una receta sencilla, pero trabajosa. Ojo la eleccion de la leche nos capricho, su usamos una semi o desnatada debemos reducir la leche que aportaremos a la receta

Bien, manos a la obra, en primer lugar nos encargaremos de separar las yemas de los claras. Las claras las podremos aprovechar, por ejemplo, para hacer merengue, que también sera muy bien recibido

Batiremos enérgicamente las yemas e incorporaremos unos 250 militros de leche (mas o menos un vaso) a las yemas y reservaremos

Rallaremos la piel de un limón, el cual agregaremos a una bolsita de té o similar

En una olla pondremos el resto de la leche, el azúcar y la vaina de vainilla abierta a la mitad en toda su longitud y la bolsita de te con la ralladura del limón. Pondremos el fuego de manera suave hasta que comience a hervir.

Cuando comience a hervir retiraremos la bolsita de té y la desecharemos. Con un cazo o garcilla añadiremos dos medidas de este a las yemas que teniamos reservadas. Iremos removiendo a medida que incorporamos la leche caliente a la mezcla y devolveremos a la olla todo el contenido

Ahora es muy importante no dejar de remover con una cuchara de madera, despacio, sin prisa, pero sin pausa, de manera circular y de modo continuo. Mi madre era la que me ponía frente a la olla y me decía que no dejase de remover, que no podía la leche hervir ya que si no las natillas no saldrían.

Hasta cuando removeremos, mas o menos media hora, notaremos como la mezcla se ha homogeneizado y la espuma de los bordes ha desaparecido. entonces sera el momento de sacarlas. Cuanto más se hagan mas cuajadas estaran, pero también corremos el riesgo de que se nos peguen a la olla, con cautela.

A mi me gusta ponerlas de manera individual, por ello tengo unos moldes en los que voy depositando las natillas para dejar que se enfríen. Dejamos que se pongan a temperatura ambiente y al frigorífico.

La canela nos queda para el momento de servirlas, al gusto del consumidor, a mi me gustan con mucha canela, la adorooooooo!!! también me encanta encontrar el toque ácido de alguna fruta, hmmmm, me hace el postre mas fresco y menos dulce, me encanta

A partir de esta receta, crema pastelera, crema inglesa, creme brulee… son pequeñas modificaciones de ella.

Hay gente que le añade, harina o maicena, así cogen consistencia antes y resulta menos trabajoso realizarlas. También pueden hacerse al baño maría, cuajaran primero y no tendrás que remover. Maneras mil, solo has de encontrar la tuya… Solo has de buscar el sabor y el recuerdo que deseas. Intentalo aunque solo sea por una vez, notarás la diferencia

 

Sopa de tomate, bendita locura

Etiquetas

aove, asturias, aviles, chef, cocina, cocinero, comida, culinario, elgastronomocurioso, gastronomia, gastronomo, jesus orejudo, mediterraneamente, receta, saludable, sano, slowfood, sopa, sopas, tomate, txetxu orejudo

¿El tomate es fruta, verdura, hortaliza? Me da  igual, esta rico y me lo como, y de las mil y una maneras posibles, aun no ha llegado la primavera, necesito una sopa diferente… Hmmm, sopa de tomate y mejor si es con algún aire picante, para aguantar mejor los fríos que aun nos quedan por venir.

¿Por que hemos de consumirlos de cualquier manera y en cualquier momento? Los tomates son uno de los alimentos con mayores propiedades antioxidantes que existen. Nos previene de muchas enfermedades, tales como hipertensión, colesterol y algunos tipos de cáncer. Por otro lado también nos ayudan a mantener en a pleno rendimiento las funciones mentales y físicas. Osea, si o si, lo debemos tener en nuestra dieta diaria y a ser posible el mejor que podamos obtener

Ingrediente

• 750 gr. de tomates pera pelados
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de taza de hojas de albahaca
• 500 ml. de caldo de pollo o verduras
• 2 ó 3 cucharadas soperas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 cuchara de café de azúcar
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 ó 3 cayenas (guindillas secas pequeñas) (Opcional)

Primero iremos con la tarea mas laboriosa, pelar los tomates. Para estas preparaciones me encanta usar los tomates del tipo pera y a ser posible ecológicos, ya que para salsas, gazpachos y sopas son los que mejor me funcionan. Una vez los hayamos pelado los cortaremos en daditos de 1 cm de lado aproximadamente

Pelaremos y rallaremos la zanahoria de una manera gruesa. La cebolla, la pelaremos y la picaremos finamente y con los ajos también haremos lo mismo. La albahaca aprovecharemos solo las hojas, las cuales las picaremos muy finamente. La cayena en dos o tres trocitos cada una

 

Vamos a poner una olla al fuego con las dos o tres cucharadas de aceite, cuando este caliente añadiremos la cebolla y el ajo picados, a fuego medio, sofriendolos hasta que estén dorados. Es turno de la zanahoria y de la cayena si lo creemos necesario, despacito, la iremos sofriendo hasta que este tierna, lo cual nos llevara otros cinco minutos aproximadamente.

Toca el momento de añadir nuestro ingrediente principal, el tomate cortado, el cual ayudaremos a mezclarse con el resto de ingredientes de la olla, después de un par de minutos de sofreirlo, añadiremos la albahaca, azúcar, sal y pimienta al gusto, mezclamos ligeramente y añadimos el caldo caliente, en cuanto comience la ebullición, pasaremos a fuego medio bajo, durante 20 minutos. Probaremos antes de terminar y rectificaremos de sal o incluso de azúcar si es necesario.

Nos habremos dejado unas cuantas hojas de albahaca para decorar nuestro plato antes de servirlo. también nos pueden ir bien unos crotons o picatostes, mejor si son caseros y si no somos alérgicos al gluten

Hmmmm, diferente, rica, sabrosa, muy buena para un entrante o cena ligera, incluso para calentarse a media mañana primaveral, de esas que a primera hora del día te mueres de frío y a medio día te asas de calor… Una buena manera de templar el cuerpo. Ya me contareis como os ha ido esta receta, disfrutar del fin de semana

 

Mejillones, superalimento

Etiquetas

aove, asturias, aviles, chef, cocina, cocinero, elgastronomocurioso, gastronomia, gastronomo, jesus orejudo, mediterraneamente, mejillones, molusco, moluscos, mussels, pescado, receta, saludable, sano, slowfood, superalimento, txetxu orejudo, vapor

Lo más sencillo es lo que más éxito suele tener, hoy os voy a contar como hacer una fantástica receta de mejillones al vapor. Pero antes os voy a contar un poco de todas las bondades y de por que debemos incorporarlos a nuestra dieta.

Probablemente sean los mejillones el molusco mas económico y por ello muchas veces ha sido relegado a un segundo o tercer plano. Pero entre sus propiedades a tener en cuenta están las siguientes, fortalecen el sistema inmunológico, tienen un alto poder anti inflamatorio, también antioxidante, ayudan a la reparación y el crecimiento de los tejidos, su contenido en la vitamina B12 nos ayudará cuando nos encontramos bajos de moral, estimulan la producción de glóbulos blancos, y entre otras muchas más virtudes ayudan con la presión arterial… Esto es, en definitiva, un superalimento. Una vez a la semana, por que no!!!

Bien ahora viene lo importante, contaros los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar esta maravillosa receta:

• 1 kg. de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• ½ cebolla
• 250 ml. de vino blanco seco
• ¼ de manojo de perejil
• 2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto

Y ahora vamos a ver que pasos tenemos que seguir para elaborar esta receta con la que vais a enamorar a todos los cercanos y hasta los lejanos, tened cuidado a buen seguro alguien solicitara vuestra adopción después de comerlos

Lo primero que debemos hacer estos mejillones, es lavarlos bien bajo el grifo. Retiraremos las barbas y luego cepillaremos las conchas para quitarles cualquier adherencia. Los que estén abiertos o tengan la concha rota los desecheremos para evitar cualquier riesgo de intoxicación. Como truco para limpiarlos, tengo un estropajo metálico que su único uso es limpiar mejillones, las barbas con el cuchillo.

Cortaremos la cebolla por la mitad, la pelaremos y cortaremos en trozos pequeños, cuanto mas pequeños mejor. Lo mismo haremos con los ajos. El perejil, lo lavaremos a conciencia, retiraremos los tallos y lo picaremos muy finamente.

No es imprescindible, pero si tenemos una olla en la que podamos cocinar al vapor seria fantástico, en su defecto también nos valdría el cestillo para cocinar al vapor… Como ultima opción seria una olla lo suficientemente grande para que cupiesen los mejillones

Es tiempo del fuego, pondremos en la olla un poco de aceite, cuando se caliente incorporaremos la cebolla, poniendola a pochar con un poco de sal para que se sude, bajaremos el fuego hasta que la cebolla este transparente, en este momento agregaremos los ajos, el perejil y removeremos por espacio de 1-2 minutos.  Llego el momento de incorporar el zumo de limón, el vino blanco, la pimienta negra y sal al gusto. Apenas rompa a hervir, incorporaremos los mejillones en parte superior de la olla para vapor, cestillo o directamente en la olla, tapandolos.

Los cocinaremos durante 8 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño, necesitaran mas o menos tiempo. Verificaremos que se hayan abierto y los apartaremos del fuego.

Antes servir, retira una de las conchas y quédate con la que tiene adherido el mejillón. El caldo resultante de esta cocción me gusta pasarlo por la batidora de mano y bañar los mejillones con ello. Importante comerlos recién hechos, una verdadera delicia y un placer disfrutarlos cada semana

Seguramente se os ocurran mas recetas, solo tenéis que ir probando, animaros, es un placer repartir amor a través de vuestras preparaciones. Por que la cocina es dar un poco de vosotros, poner vuestro alma en ello, vuestro corazón, no fallaréis. Siempre tenerlo en cuenta

Pollo Kentucky… Un dia de pecado!!!

Etiquetas

asturias, aviles, cocina, cocinero, coronel sanders, culinario, elgastronomocurioso, gastronomia, gastronomo, jesus orejudo, pollo, pollo kentucky, receta, sanders, txetxu orejudo

Un clásico con mas de 80 años de vida, un pecado que podemos permitirnos de vez en cuando si tenemos una alimentación equilibrada, pollo Kentucky o pollo del coronel Sanders, vamos el archifamoso Pollo KFC. En 1929, Harland David Sanders,  abrió una pequeña estación de servicio en la que se servían platos combinados. en 1935 y tras crecer su fama y buen hacer como cocinero, el gobernador de Kentucky le dio la máxima distinción honorifica del estado, Coronel de Kentucky. Desde ese momento fue el Coronel Sanders o Coronel Kentacky. En 1952 abrio su primer Kentucky Fried Chicken. En 1960 comenzo su expansión y franquiciado, hasta que en 1964 fue adquirido por un grupo inversor, pero el Coronel Sanders y su imagen siguieron ligados a la firma

En agosto de 2016 Jay Jones reportero del diario estadounidense Chicago Tribune publicó la que podría ser la receta original del pollo Kentucky, creación del Coronel Sanders. Claudia Ledintong, segunda esposa del Coronel fue quien le desvelo el secreto que habían guardado durante 75 años. La receta consistía en 11 especias para mezclarlas junto a dos tazas de harina

Aquí viene la lista de ingredientes, para el marinado

• 3 Cucharadas soperas (CS) de pimienta blanca
• 1 CS de pimienta negra
• 4 CS cucharadas de pimentón dulce
• 1/2 CS de cucharada de tomillo
• 1/2 CS de cucharada de albahaca
• 1/3 CS de cucharada de orégano
• 1 CS de mostaza en polvo
• 1 CS de jengibre en polvo
• 2/3 CS de cucharada de sal
• 1 CS de sal de apio
• 2 CS de sal de ajo
• 2 Tazas de harina de trigo (Aproximadamente 250gr)
• 150 – 200 ml. agua
• 150 – 200 ml. leche

Para el rebozado:

• 150 gr harina de trigo
• 250 gr panko (pan rallado japones)
• 1 Cucharadas soperas (CS) de pimienta blanca
• 1/2 CS de pimienta negra
• 2 CS cucharadas de pimentón dulce
• 1/3 CS de cucharada de tomillo
• 1/3 CS de cucharada de albahaca
• 1/3 CS de cucharada de orégano
• 1/2 CS de mostaza en polvo
• 1/2 CS de jengibre en polvo
• 1/3 CS de cucharada de sal
• 1/3 CS de sal de apio
• 1 CS de sal de ajo

Pollo:

• 4 contramuslos de pollo deshuesados, troceados en tres o cuatro porciones
• 4 alitas, sin el extremo menos carnoso, troceadas en dos porciones

Es mas facil que toda la lista de ingredientes. Bien en primer lugar, al visitar a nuestro amigo el carnicero, le pediremos cuatro contramuslos deshuesados y las cuatro alitas y que los corte como os dije anteriormente. Si el pollo no es casero, os recomiendo quitarles la piel al menos a los contramuslos

Primeramente iremos con el marinado, en un bol grande mezclaremos las especies y las sales con la harina, una vez este todo completamente distribuido por la mezcla, agregaremos la leche y el agua frias, hasta que quede como una crema. En ese momento sumergiremos en esa mezcla todos los trozos de pollo que tengamos, lo taparemos con un film y lo dejaremos reposar por al menos cuatro horas en la nevera, si es mas tiempo mejor incluso

Cuando haya marinado el pollo repetiremos la mezcla que hemos hecho anteriormente con las especias, las sales y 150 gr de harina y los 250 de panko.

Sacaremos el pollo de la marinada, escurriendolo levemente y pasándolo por el rebozado que hemos realizado, sin dejarnos un solo rincón sin rebozar.

Recomiendo hacer este pollo en una freidora tanto si es eléctrica como manual, si no la tenemos, debemos buscar una sarten lo suficientemente profunda para llevar a cabo esta tarea, ya que el pollo debería estar completamente sumergido en el aceite al freírlo.

Lo freiremos al principio a fuego suave durante cinco minutos, para posteriormente subir el fuego y darle el dorado y crujiente característico del pollo KFC

El panko le va a aportar ese maravilloso color dorado y un extra de crujiente. Si le queremos añadir gracia, parte del pimentón dulce lo podemos sustituir por picante. también hay quien sustituye la parte de la harina de trigo por maíz. Incluso tengo un amigo que le gustaría que os contase que podéis añadir al rebozado kikos molidos, así ya es una delicia

Para acompañar, maíz dulce a la parrilla o ensalada de col… Eso es lo típico, pero queda a vuestra elección.

Ya estáis listos para una comida o cena completamente insana, pero deliciosamente pecaminosa!!! Os pedirán que la repitais una y otra vez, contarmelo y disfrutarlo. Un saludo y hasta pronto amigos

Flan casero!!!

Etiquetas

aviles, chef, cocina, cocinero, comida, culinario, elgastronomocurioso, flan, gastronomia, gastronomo, jesus orejudo, mediterraneamente, postre, receta, saludable, sano, slowfood, txetxu orejudo

Te lo van a agradecer, siempre hay una primera vez para todo y esta vas a triunfar, el flan hecho en casa. Sencillo y muy agradecido. Ingredientes, pocos, sencillez extrema. Solo necesitas un poco de tiempo ¿quieres que te cuente como hacerlo? Vamos a ello.

Para 6 raciones, que luego se van a quedar muy cortas:

Para el flan:

• 5 huevos + 1 yema
• 500ml leche
• 125 gr. azúcar

Para el caramelo:

• 125 azúcar
• 2 cucharadas soperas agua

Primero la tarea mas complicada, haremos el caramelo y para ello pondremos los 125 gr de azúcar en un cazo con las dos cucharadas de agua. Una vez haya cogido el color amarronado característico del caramelo lo verteremos sobre la flanera, repartiéndolo bien por la base y paredes, dejándolo enfriar

Por otro lado, con ayuda de la batidora, mezclaremos los huevos, la yema que habremos apartado, la leche y el azúcar. Cuando este bien mezclado, lo añadiremos a la flanera

Y ahora dos caminos, olla exprés u olla normal… Para la olla exprés deberemos tener una flanera con tapa, si no por método tradicional con una flanera sin tapa. Pondremos la flanera en una olla que sea de tamaño mas grande que la flanera, añadiremos agua para cocinarlo al baño maría, esta no deberá superar el alto de la flanera, como mucho el agua deberá llegar a cubrir dos tercios de la flanera.

1 hora, desde el momento que empiece a hervir, al baño maría si es por el método tradicional, y unos 25-30 minutos si es con la olla exprés.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Un pequeño truco, si la flanera es lisa, con el filo de un cuchillo podemos ahuecar levemente el contorno para que se desmolde mas facil

Creo que casi no os dará tiempo a que enfríe, todos en casa querrán probarlo. Luego, si quieres hacer pruebas diferentes, puedes hacer un flan de café… muy sencillo, añadir a la mezcla del flan, dos cucharadas de café soluble, voilà, flan de café… Ya me lo contaras te van a adorar