Etiquetas

, , , , , , , , , ,

¿Donde cocino? ¿Como escojo el recipiente que voy a utilizar? ¿Que ventajas e inconvenientes tiene cada uno? Es un tema complicado ya que no todas los recipientes para cocinar son iguales, los materiales usados en estos pueden transferirse a los alimentos aportándonos beneficios o, incluso, intoxicarnos cada día un poco. Por eso deberemos elegir cuidadosamente con qué cocinamos

Te esfuerzas, quieres comer sano, incluso con esa intención estas comprometido con tu entorno más cercano, compras alimentos de kilómetro cero, verduras, frutas, carnes y pescados, incluso usas agua filtrada… Muy bien, se nota que te cuidas, pero he de decirte que estos esfuerzos si son complementados con los recipientes adecuados multiplican los beneficios de los alimentos que comemos. Y no solo los recipientes, también los utensilios son importantes

Hierro

El hierro es una opción tradicional e inocua. Existen “hierro mineral” y el “hierro fundido o colado” la diferencia entre ellos es que el segundo se fabrica con moldes de arena, las piezas son más gruesas e incluso pueden incorporar esmaltados que evitan la oxidación.

Los alimentos preparadas en ellas absorberán pequeñas cantidades de hierro, lo cual es una ventaja para quien tenga niveles bajos de este mineral. Ojo!!! El otro extremo también es malo, en dietas con mucho hierro puede causar daños degenerativos.

Prefiero las piezas de hierro fundido sin recubrimientos: “Son más robustas y duraderas, tienen la antiadherencia propia y natural del material. El inconveniente es su peso y que se oxidan fácilmente si no se secan bien”.

Ventajas

  • Buenas difusoras del calor, lo distribuyen de manera uniforme, sin sobrecalentamiento, y son ideales para dorar a la plancha.
  • Las piezas de “hierro mineral”, menos pesadas, son perfectas para saltear vegetales en ellas. Acuérdate de los woks
  • Con el tiempo, ennegrecen, creando una capa de antiadherente natural.
  • Aguantan muy bien las altas temperaturas y ahorran energía porque se puede acabar la cocción aprovechando su propiedad para retener el calor.

Desventajas

  • Los alimentos muy delicados se pegan en los primeros usos.
  • Hay que aceitarlas al principio y secarlas bien después de lavarlas.
  • Las piezas de hierro colado suelen tener un precio elevado.

Vidrio y cerámica

Inertes, sin tóxicos y muy seguros para vajilla o tarros de conserva (con la excepción de los artículos de cristal de plomo, que se encuentra en piezas de cristalería tallada).

Ventajas

  • No alteran el sabor de la comida.
  • La transparencia del vidrio ayuda en la elaboración y conservación de algunos platos.
  • Ambos son compatibles con el lavavajillas.

Desventajas

  • Suelen resultar bastante frágiles.
  • Hay que descartar los de cerámica con desconchados y el vidrio tallado, que contiene plomo.

Silicona

Se trata de un polímero sintético bastante estable. Aguanta temperaturas entre -60ºC y 250ºC. Es resistente, antiadherente y se limpia fácilmente.

Ventajas

  • Es muy antiadherente, no necesita que se engrase.
  • Se encuentran gran variedad de formatos para horneados y se desmolda con facilidad.

Desventajas

  • En el horno no debe utilizarse a temperaturas superiores a 250°C.
  • No es adecuada para cocinar alimentos o platos grasos, pues puede haber migración del material a la comida.

Revestimientos cerámicos

Alternativa al Teflón. Sartenes y cazos de aluminio se recubren con materiales cerámicos, más sanos siempre que sean de calidad y de marcas con certificado de que no contienen metales pesados, PTFE, PFOA ni nanopartículas.

El problema es que en el mercado encontramos coberturas cerámicas de muy mala calidad. Ojo, el color puede engañar: creemos que toda sartén blanca es “ecológica y sana”, pero podría llevar una simple cobertura de pintura con una mínima base cerámica, que se descascarilla pronto y deja al descubierto el aluminio.

Ventajas

  • Son resistentes a muy altas temperaturas, no liberan sustancias tóxicas por debajo de 450°C y suelen ser económicas.

Desventajas

  • Pierden sus propiedades antiadherentes muy pronto.
  • No reparten bien el calor.
  • Se deben usar a una temperatura media. Si la utilizas a fuego vivo con aceite te quedas sin sartén cerámica.

Titanio

No libera sustancias tóxicas a los alimentos y difunde muy bien el calor.

Ventajas

  • Los platos más “críticos” (tortillas, crepes…) no se enganchan.
  • No causa alergias, como sí puede ocurrir con el acero inoxidable.

Desventajas

  • El precio de estas piezas es algo más elevado, aunque se amortiza luego por su mayor duración.

Acero inoxidable

Aleación de hierro con carbono y pequeñas proporciones de otros metales (cromo, níquel, molibdeno).

El más usado es el acero 18/10 (18 partes de níquel y 10 de cromo). El acero japonés utilizado en cuchillos es una aleación ligera de extraordinaria calidad, sin cromo ni níquel.

La migración de residuos metálicos puede producirse en pequeñas cantidades, y se liberan a la comida con mayor facilidad si el acero es de mala calidad, cuando cocinamos productos ácidos (cítricos, tomate…) o cuando está rayado.

Ventajas

  • Asequible y resistente.
  • No requiere ningún mantenimiento especial. Con un poco de cuidado al cocinarlos, los alimentos no se pegan.

Desventajas

  • No es un buen conductor del calor.
  • Las personas con alergias al níquel y con sensibilidad química deben evitar cocinar con estos utensilios.

Aluminio anodizado

Un tratamiento electrolítico sella completamente el aluminio y lo endurece para que no pase a los alimentos.

Ventajas

  • Durabilidad y resistencia.
  • Reparto uniforme del calor y muy ligero.

Desventajas

  • La antiadherencia no es su fuerte.

Madera

No debe faltar en la cocina en forma de fuentes, cucharones y cucharas, cubiertos e incluso platos, en detrimento de utensilios de plástico.

Se ha descubierto que la madera tiene propiedades germicidas naturales y que es más higiénica que otros materiales (en una tabla de cortar de madera, los gérmenes no proliferan y mueren antes que en una de plástico) y no altera el sabor natural de los alimentos.

Como precaución, conviene cortar los alimentos que se van a cocinar en una tabla y los que se van a comer crudos en otra recién lavada. Se deben limpiar muy bien con agua tibia y jabón, no dejarlas en remojo y secarlas bien después de cada uso.

Ventajas

  • Es un material natural que evita quemaduras en la cocina porque no conduce el calor.
  • Las espátulas y cucharas de madera son las mejores para cuidar el antiadherente de las sartenes y demás recipientes.

Desventajas

  • El lavavajillas la estropea, se mancha con facilidad y, en cuanto un utensilio se agrieta, debe desecharse.

Barro

Otro imprescindible en una cocina es el barro o terracota, ideal para cocciones lentas y uniformes, cocinándose de una manera gradual y homogénea. Ideales para las legumbres, menestras, estofados y guisos

Ventajas

  • Puedes utilizarlas en horno, cocinas de fuego, vitrocerámica, eléctrica

Desventajas

  • Uso del difusor de calor en las cocinas de inducción
  • No se pueden utilizar detergentes abrasivos, pueden crearle grietas

Es importante para su mantenimiento poner un difusor de calor sobre la llama cuando se utilice una cazuela de barro, y a la hora de limpiarlo, no utilizar detergentes que puedan resultar abrasivos, así evitarás que se formen grietas.

Cobre

Excelente conductor del calor, difunde el calor de manera uniforme. Soportando muy bien temperaturas elevadas. Se pueden usar todos los alimentos, pero son especialmente útiles en la preparación de salsas, cremas y dulces.Hay baterías con el interior recubierto de acero inoxidable, de forma que el alimento no está en contacto con el cobre y son aptas para cocinar.

Ventajas

  • Soportan muy bien las altas temperaturas
  • Mantienen la temperatura de manera uniforme

Desventajas

  • Se deben usar detergentes específicos para su limpieza

Precauciones

  • Si tienes un puchero antiguo de la abuela o has comprado uno como souvenir, no lo utilices para cocina. Antes solían llevar estaño o níquel y las piezas pueden liberar residuos metálicos que causen intoxicaciones agudas.

En definitiva tendría mil instrumentos en casa o en el trabajo… Pero el acero inoxidable es el mas versátil… Para casa, una sartén de hierro fundido, una cazuela de barro, una batería de acero inoxidable y una vaporera de silicona para elaborarte la comida en el microondas del trabajo… Y otro día os cuento los pros y contras de cocinar en fuego, en vitrocerámica o en inducción

Anuncios