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Tradicional y básico en Galicia, imprescindible en las fiestas. También conocido por Pulpo a la gallega, aunque hoy son muy pocos los lugares en los que no se reconozca su verdadero nombre. Suele acompañarse de cachelos… Ojo!!! No es una variedad de patata, sino la preparación de la patata en Galicia, patata hervida. No hay fiesta o romería en Galicia en la que falte esta receta

Pero vamos con lo importante, pulpo nunca sobra, pero os doy una orientación, para cuatro o seis personas, necesitaremos lo siguiente:

INGREDIENTES

  • 1 pulpo de 2kg aproximadamente
  • 2 ó 3 patatas, depediendo del tamaño
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) al gusto
  • Pimentón dulce y picante a ser posible de la Vera
  • Sal gruesa o sal maldon
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 hojas de laurel

A la hora de prepararlo, el mayor inconveniente que nos encontraremos es que su carne suele ser muy dura debido a que es muy fibroso… Por lo tanto si el pulpo es salvaje y no ha sido congelado previamente, deberemos congelarlo. También tradicionalmente hay quien le daba una buena paliza al pulpo, es decir, golpeaba al pulpo y posteriormente lo ponía al sol un par de días… Hoy somos un poco mas civilizados… Congelar y descongelar, ya que mediante este proceso se obtiene el mismo resultado, es mas limpio, mas higiénico, etc, etc… La mayoría del pulpo que nos encontraremos comercialmente ha sido congelado previamente

Después de la paliza y el secado o descongelado, como seguimos… Continua leyendo. El pulpo habrá sido congelado al menos por 24 horas y descongelado en la nevera si no había sido congelado previamente

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PREPARACIÓN

  1. Pondremos una olla o pota al fuego con abundante agua, una cebolla entera y las hojas de laurel. Un inciso, si tienes un caldero de cobre, eres un afortunado, esta es la mejor opción para cocinar el pulpo, pero si no es así, lo que tengas en casa. Prosigamos, cuando el agua llegue a ebullición, ojo que lo que cuento ahora es importante, metemos el pulpo en el agua hirviendo por espacio de unos segundos, lo sacamos… unos segundos fuera del agua y volvemos a repetir hasta en 3 ocasiones esta operación… Después de la tercera podemos sumergir al pulpo en el agua… El fuego medio-alto, sin que deje de borbotear durante los siguientes 40-45 minutos. Si el pulpo fuese mayor aumentaríamos el tiempo de cocción. No es una regla exacta, pero si tuviese unos cuatro kilos lo dejaríamos unos 60-65 minutos
  2. Durante la cocción lo pincharemos de vez en cuando para saber cuando esta tierno.
  3. Cuando saquemos el pulpo, lo dividiremos de la siguiente manera, las patas las cortaremos en rodajas y el cuerpo en pequeños trozos con la ayuda de unas tijeras
  4. Si acompañamos el pulpo con cachelos, coceremos las patatas en el mismo agua de cocer el pulpo
  5. El pulpo se dispone sobre un plato circular de madera, añadiéndoles la sal, el pimentón y el aceite de oliva en el momento de servirlo… Las patatas… Soy partidario de ponerlas aparte, también con pimentón, sal y aceite. En muchos lugares se ponen debajo del pulpo y sobre el plato de madera, rellenandolo por completo formando la primera capa y encima en una segunda capa el pulpo.

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Es fácil, pero tiene su misterio, es único, es fiesta, es uno de los platos gallegos por antonomasia… Solo falta un buen Ribeiro (Vino gallego blanco, afrutado, floral y frío) para acompañar… Cierra los ojos, estas de fiesta, casi puedes escuchar la música y el jolgorio de fondo… Una buena comida con amigos… Siempre… Momento de compartir, disfrútalo… Siempre

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