Reale Madrid Fusión, 29 de Enero

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ADRIA-PORTADA-MF

Buenos dias, os traigo la agenda para el día de hoy en el Reale Madrid Fusión, siendo una de las premisas más importantes la sostenibilidad, las acciones y repercusiones sociales, el aportar, sumar con todas nuestras acciones, caminando hacia un mundo mejor. Si eres  uno de los afortunados que puedes disfrutarlo, aquí tienes el plan para el dia de hoy

10:00 – 10:35 AUDITORIO A

“HUNGRÍA VIDA SALVAJE” Eszter Palágyi (Costes Restaurant, Budapest), Sarolta Bárdos (Sommelier, Budapest) & Zoltan Nagy (Boutique Bar, Budapest)
Patrocinado por: HUNGARIAN TOURISM AGENCY

10:35 – 11:10 AUDITORIO A

“OLVIDA TODO LO QUE SABES DE LA SAL” Ángel León (Aponiente, España) Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE CÁDIZ

11:10 – 11:45 AUDITORIO A

“EL MUNDO VERDE DE LA ISLA DE BORNHOLM” Nicolai Norregaard (Kadeau, Copenhague)

11:45 – 12:20 AUDITORIO A

“MAS ALLÁ DE LA COCINA AL VACÍO” Joan Roca (El Celler de Can Roca, España) Patrocinado por: REALE SEGUROS

12:00 – 12:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“EL AJO CARRETERO”  Luis Alberto Simón (El Cenador, España) & José Ignacio Rojo (La Galería de Quintadueñas, España) Patrocinado por: BURGOS ALIMENTA

12:20 – 12:40 AUDITORIO A

“SUBASTA DE LA TRUFA” Presenta: Esmeralda Capel Patrocinado porDIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

12:30 – 13:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LUBINAS” Enrique Valentí (Marea Alta, España) & Julian Mármol (Yugo The Bunker, España)  Patrocinado por: AQUANARIA

12:40 – 12:45 AUDITORIO A

NO A LA HUELLA DE CARBONO – ZEROFOODPRINT

12:45 – 13:20 AUDITORIO A

DE LA GRANJA A LA MESA 2.0: CHEFS SALVAN EL MUNDO Anthony Myint (The Perennial, San Francisco) Enrique Olvera (Pujol, México)

13:20 – 13:30 AUDITORIO A

“PREMIO COCINERO DEL AÑO” Patrocinado por: DEKTON BY COSENTINO

13:30 – 14:05 AUDITORIO A

“GENIOS DE LA CREATIVIDAD” Albert Adrià (elBarri, España) Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) Dabiz Muñoz(DiverXo, España) Patrocinado por: BALFEGÓ

14:30 – 15:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LA TRASHUMANCIA Y EL QUESO DE FLOR EN TRES TIEMPOS”  José Abraham Ortega (El Santo, España) Davidoff Lugo (Gabinete Literario, España) Isidoro Jiménez (Maestro Quesero, España) José Manuel Sosa (Jefe de Extensión Agraria de Gáldar, España) Sponsored by: PATRONATO DE TURISMO DE GRAN CANARIA

16:00 – 16:35 AUDITORIO A

“LA VERSATILIDAD DEL CORDERO” Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España)  Patrocinado por: INTEROVIC

16:35 – 17:10 AUDITORIO A

“COLÁGENOS, PESCADOS Y SALSAS” Elena Arzak (Arzak, España)

17:10 – 17:40 AUDITORIO A

“DE LO SALADO A LO DULCE A TRAVÉS DE LAS VERDURAS” Jordi Butrón (Espai Sucre, España) Patrocinado por: HUERTA DE CARABAÑA

17:45 – 18:20 AUDITORIO A

“LA HUELLA JUDÍA EN LA COCINA DE MALLORCA” Andreu Genestra (Andreu Genestra, España) & Tomeu Arbona (Fornet de la Soca, España)

18:00 – 18:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“CHEESEXPERIENCE: VARIACIONES ALREDEDOR DEL CAMEMBERT” Ivan Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño, España) & Yolanda García (Restaurante Alejandro, España)  Patrocinador por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA

18:20 – 18:55 AUDITORIO A

“CATERING: SIN LIMITES, SIN DISTANCIAS” Lourdes Muñoz (Eventos Dani García, España) & Dani García (Dani García Restaurante, España) Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA – DIPUTACIÓN DE MÁLAGA   

18:55 – 19:30 AUDITORIO A

“VINIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS” Mario Sandoval (Coque, España)

19:00 – 19:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“EL BACALAO, ALIMENTO MÁGICO” Iñigo Lavado (Singular, España) & Juanjo López (La Tasquita, España) Patrocinado por: BACALAOS EL BARQUERO

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Reale Madrid Fusión, 28 de Enero

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ADRIA-PORTADA-MF

Hoy empieza uno de los congresos que mas fama tiene a nivel Mundial, la primera cita del año, Reale Madrid Fusión. Regresos, nuevas visiones, sostenibilidad, producto… Poco a poco iremos descubriendo que da de si esta nueva cita, por lo pronto os paso el programa del dia de hoy…

9:50 – 10:00 AUDITORIO A

PRESENTACIÓN BIENVENIDA: JOSÉ CARLOS CAPEL (PRESIDENTE MADRID FUSIÓN)

10:00 – 10:35 AUDITORIO A

“COLORES DE LA NUEVA COCINA MARROQUÍ” Najat Kaanache (Nur, Marruecos)

10:35 – 11:10 AUDITORIO A

“FOIE GRAS “”GERBEAUD”: TRADICIÓN Y EVOLUCIÓN” Árpad Gyórffy (Kollázs Brasserie Bar, Budapest), Sarolta Bárdos (Sommelier, Budapest) & Zoltan Nagy (Boutiq’ BAR, Budapest)  Patrocinado por: HUNGARIAN TOURISM AGENCY

11:10 – 11:45 AUDITORIO A

“INAUGURACIÓN MADRID FUSIÓN” – “ELBULLI1846. PRIMERA CONVOCATORIA PARA EL EQUIPO CREATIVO ” Ferran Adrià (elBulli, España)

11:30 – 12:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“ALTA COCINA SALUDABLE” Jesús Segura (Trivio, España) Patrocinado por: SCHÄR

11:45 – 12:20 AUDITORIO A

“CUANDO EL COCINERO ESCUCHA AL PRODUCTO” Ricard Camarena (Ricard Camarena, España) Patrocinado por: MAKRO

12:00 – 12:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“#ARONA GASTRONÓMICA INSPIRACIÓN GUANCHE CONTEMPORÁNEA, INTERACCIÓN NEURONAL Y GESTIÓN PSICOLÓGICA”. Diego Schattenhofer (Restaurante 1973, España) Patrocinado por: PATRONATO DE TURISMO DEL AYUNTAMIENTO DE ARONA

12:20 – 12:55 AUDITORIO A

“TEXTURAS NATURALES E INDUCIDAS” Mateu CasañasOriol Castro & Eduard Xatruch (Disfrutar, España)  Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF

12:55 – 13:30 AUDITORIO A

“PASTASCIUTTA: VANGUARDIA Y SENSIBILIDAD” Riccardo Camanini (Lido 84, Italia)

13:30 – 13:40 AUDITORIO A

NO AL DESPERDICIO – TOO GOOD TO GO. Oriol Reull (Country Manager, Too Good to Go, España)

13:30 – 14:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“ORGANICS, UNA NUEVA COCINA”. Fernando Desa (Chef Ejecutivo, Goya Foods, España) Patrocinado por: GOYA EUROPA

13:40 – 14:10 AUDITORIO A

UN MENÚ SIN REGLAS. Kristian Baumann (108 Restaurant, Copenhague)  Patrocinado por: IFEMA

14:00 – 14:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LA VIÑA HELADA” Fernando Sáenz (DellaSera, España) Patrocinado por: LA RIOJA TURISMO

16:00 – 16:35 AUDITORIO A

CIUDAD INVITADA – VALLADOLID- Alcalde de ValladolidVíctor Martín (Trigo, España) & Jose Castrodeza (Villaparamesa, España) VALLADOLID, CIUDAD AMIGA DE LA GASTRONOMÍA Y EL VINO

16:30 – 17:00 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“¿QUIEN DIJO QUE LA TRUFA ES CARA?” Francisco de Gregorio (Virrey Palafox, España) Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

16:35 – 17:10 AUDITORIO A

“HARINAS DEL MONTE: SETAS, PIÑAS Y LEGUMBRES” Elena Lucas (La Lobita, España) TIERRA DE SABOR – CASTILLA Y LEÓN

17:00 – 17:45 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LA RUTA DE LA PAPA A EUROPA; DE PERÚ A TENERIFE”  Erlantz Gorostiza (Restaurante M.B. España), Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú) & Omar Malpartida (Luma, España) Patrocinado por: TENERIFE GASTRO EXPERIENCE

17:10 – 17:45 AUDITORIO A

“THE BEST FARMERS: LA RED DE LOS MEJORES PRODUCTORES” Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria (Azurmendi, España)  Patrocinado por: MAKRO

17:45 – 18:20 AUDITORIO A

“EL SABOR DE LA BELLEZA” Quique Dacosta (Quique Dacosta, España)

18:20 – 18:55 AUDITORIO A

“SALSAS FRANCESAS QUE HABLAN ANDALUZ” Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma, España) Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE CÁDIZ

18:45 – 19:15 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LOS SECRETOS DEL ATÚN ROJO” Nazario Cano (Restaurante El Rodat, España) & Ekaitz Apraiz (Restaurante Tunateca, España) Patrocinado por: BALFEGÓ

18:55 – 19:30 AUDITORIO A

“GELATINAS NATURALES Y COLÁGENOS MARINOS” Emmanuelle Baron & Alberto Ferruz (BonAmb, España)

19:15 – 19:45 ESCENARIO SALA POLIVALENTE

“LOS ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL EN EL MENÚ DE LA RECONQUISTA: VERDINAS Y VACUNO MAYOR” Isaac Loya (Real Balneario de Salinas, España) Patrocinado por: ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL

Dame cuchara!!! Patatas a la riojana

Esta es una de las aportaciones de La Rioja al recetario tradicional, un guiso modesto y que nunca defrauda, para mi de los mejores. El truco, como en todas las recetas, buenos ingredientes y dejar cocer el tiempo necesario para que las patatas se ablanden. La mitad ya lo tienes hecho, ahora sólo falta tu toque personal.

Chorizo, patatas y sólo unos pocos ingredientes simples, es perfecto para un día de invierno, humeante y calentito.

INGREDIENTES PARA 6-8 RACIONES

  • 250 gr de chorizo (2 ó 3 chorizos que no estén muy curados)
  • 3 ó 4 patatas, dependiendo del tamaño
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 pimiento rojo, picado en trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto

Toca ponerse a ello. Pelaremos y picaremos finamente la cebolla y el ajo. El pimiento lo lavaremos, quitaremos las semillas y después lo picaremos finamente. El turno del chorizo, facil, lo cortaremos en rodajas de mas o menos 2 centímetros. Las patatas en me gusta cortarlas de manera irregular y que al cortarlos chasquen y liberen el almidón que nos hará espesar el caldo.

Ya tenemos la mise en place lista. Calentaremos el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando haya alcanzado la temperatura necesaria incorporaremos la cebolla y el pimiento. Pochandolos hasta que se encuentre blandos y ligeramente tostados. En ese momento añadiremos el ajo, un par de minutos mas y esta listo para el siguiente paso. Chorizo, lo incorporaremos y lo freiremos lentamente hasta que se dore.

Ya casi estamos llegando al final, es turno para agregar las patatas. Me gusta darlas un par de vueltas para que cojan todos los sabores que hay en la olla. Pimentones y hoja de laurel, este es el momento de incorporarlos y rehogar las patatas un par de minutos más.

El caldo, para mi de pollo, añadiremos el suficiente para cubrir las patatas. Tapamos, con el fuego medio-fuerte hasta llegar a ebullición y luego a fuego bajo nos tocara esperar unos 25-30 minutos (Lo mejor es probar las patatas)

Cinco minutos antes de acabar, pruebalo y añade la sal al gusto… Después de apagarlo, le daremos 10 a 15 minutos de reposo y a la mesa. Esto hay que comerlo bien calentito y recién hecho

Enero!!! O el mes de las dietas!!!

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La Navidad ha terminado, comienza un nuevo año y muchos deseos promesas por cumplir. Han finalizado las comidas pantagruélicas y los excesos alcohólicos, azucares de más, toxinas varias. Ha llegado el momento de librarse de los excesos.. Enero, el mes del comienzo (y finalización) de las dietas y de matricularse en los gimnasios!!!

Vida sana a raudales, hasta atragantarnos… ehhhhhhh!!! Frena!!! Recapacita, piensa y actúa. No existen dietas milagro, a pesar de que todos los años por estas fechas aparece la autentica dieta maravillosa que esta avalada por los médicos de la Universidad de Chiquitistan y que a no se cuantos famosos les ha dejado un cuerpo espectacular… NOOOOOOOO!!! No existe esa dieta milagrosa que te quite los kilos que has cogido estas navidades, las pasadas y hasta los de las navidades de 2002…

Por eso no os voy a hablar de milagros, pero si quiero sembrar una idea en vuestras mentes, un cambio de hábitos de vida, comida saludable, ejercicio y en casos que deseéis algo más, poneros en contacto con profesionales, desde nutricionistas hasta entrenadores personales.

Hábitos saludables debería ser nuestro mantra para avanzar hacia un cambio en nuestro estilo de vida. Deberíamos haberlos aprendido desde niños y deberíamos fomentarlos en nuestros hijos. Del buen funcionamiento de nuestros hábitos dependerán nuestro estado de salud a medio y largo plazo, nuestra forma física… Y no hace falta estar con un cuerpo escultural, pero si ágil. Comida saludable y no caer en el sedentarismo.

Cocinar todos los días y 30 minutos de ejercicio… Cocinar, si, cocinar. No me vale que me cuentes que no tienes tiempo para cocinar, podría debatirtelo y hasta convencerte.

Para los que tenéis un microondas en el comedor de vuestro trabajo, soy fan de una vaporera de silicona de una marca muy conocida en España. Es uno de los mayores descubrimientos que podréis hacer… 3, 4 tal vez 5 minutos, verdura, pescado… fácil de verdad, rápido y sano, ya os colgare alguna receta. Cenas ligeras y rápidas, plancha, vapor… no te lleva mas de 20 minutos. Y si no búscate los programas de Iulius o Jamie Oliver… Cocinar en 22 minutos

Ejercicio, salir del sedentarismo, 30 minutos de caminata fuerte… Luego ya nos meteremos en otras cosas mas duras si nos vemos capaces, hasta el infinito y más alla!!!

Si quieres adelgazar, debes cambiar de hábitos, no hacer dietas milagros, que pueden llegar a ser contraproducentes para nuestra salud y forma física. Si estas convencido, animo y a por ello, lo que hagas hoy sera tu beneficio de mañana!!!

Francesinha, el delicioso capricho portugués

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Este sándwich fue creado por Daniel David da Silva, un cocinero emigrante que retornó de Belgica y Francia durante la década de los años ’50. La version mas aceptada es que es una variante del Croque Monseuir, con el guiño de la salsa Piri-Piri (picante). Gracias al Piri-Piri vino el nombre de Francesinha, por que Da Silva admiraba lo liberales que eran las mujeres de esa época en Francia y Bélgica en contraste con su Portugal natal.

Otro dato que me llama la atención es que en su origen, en Oporto, era consumida exclusivamente por hombres, ya que solo era servida de noche y en locales portuarios o de baja sofisticación, comida rápida y contundente. En los años 60 es cuando sale de Oporto y se versiona en otros lugares de Portugal… Es un plato contundente, y que alguna gente acostumbra a tomar al almuerzo o como cena informal.

Y ahora os cuento como hacerlo este manjar

Francesinha

Ingredientes para 2 personas:

  • 6 rebanadas de pan de molde
  • 2 filetes finitos de ternera templados
  • 2 salchichas frescas
  • 2 chorizos criollos o similares
  • 2 lonchas de mortadela ibérica (Un poquito gorditas)
  • 10 lonchas de queso de Holandés (Edam)
  • 4 lonchas de jamón
  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 50 gr. de margarina
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gr de tiras de bacon
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 200 ml de vino blanco
  • 500 ml de cerveza
  • 200 ml de caldo de carne
  • 50 ml de Vino de Oporto
  • 50 ml de brandy
  • Piri-piri al gusto (Salsa picante)

Preparación:

  1. En una olla en el fuego, pondremos 2/3 de la mantequilla hasta que se caliente, después añadiremos la cebolla picada, ajos, la hoja de laurel y el bacon. Cuando la cebolla este dorada, agregaremos el tomate frito y el vino blanco. Cuando llegue a ebullición, agregue la cerveza. Cuando hierva de nuevo bajaremos el fuego dejando reducir por espacio de 15 minutos aproximadamente.
  2. Tras los 15 minutos añadiremos el caldo de carne. Pasados unos 10 minutos, retiraremos el bacon y el laurel, pasaremos por la túrmix la mezcla. (TRUCO. si nos ha quedado muy liquida podemos añadir una cucharada de postre de maizena)
  3. Una vez pasada la mezcla por la batidora, llevaremos de nuevo al fuego y añadir el brandy, el Oporto y piri-piri a gusto. Reduciremos un par de minutos. Reservaremos para el final del plato.
  4. En una sartén, calentaremos la margarina restante y freiremos los filetes, las salchichas y los criollos. Suelo repartir un criollo por sandwich, los abro de manera longitudinal y los corto a medida del sandwich. Con los filetes y las salchichas hago lo mismo
  5. Tostaremos ligeramente las rebanadas de pan de molde
  6. Y ha llegado el momento del montaje. En un fuente de pyrex, cazuela de barro o un plato de los que se pueden introducir al horno, monto el sandwich de la siguiente manera, una rebanada de pan tostado en el fondo, un filete, 1 loncha de mortadela, otra rebanada de pan tostado, el criollo, 1 salchicha, 2 rebanadas de jamón, la ultima rebanada de pan tostado y cubriremos con 5 rebanadas de queso Edam. Repita el proceso para la otra francesinha.
  7. Precalentaremos el horno a 200ºC durante 10 minutos. Introduciremos las frencesinhas en el horno y las tendremos en el entre 5 a 8 minutos para gratinarlas.
  8. Después del queso derretido, opcionalmente se les añade un huevo frito encima, rociaremos la salsa por encima.
  9. Acompañaremos con patatas fritas y cerveza.

Lo se… es una autentica guarrindogada… Pero este capricho portugués bien merece ser disfrutado al menos una vez al mes…

Estrellas Michelin 2019, la nueva constelación

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Edición 2019 de la Guía Michelin, probablemente la guía gastronómica más famosa del mundo. Os contamos las novedades que tenemos en España, un nuevo restaurante con tres estrellas, tres nuevos dos estrellas y 22 nuevos restaurantes que se estrenan en la lista, resaltadas en negrita están las nuevas incorporaciones o subidas de categoría

Tres Estrellas Michelin

Andalucía

*** Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)

*** Dani García (Marbella, Málaga)

Cataluña / Catalunya

*** Àbac (Barcelona)

*** El Celler de Can Roca (Gerona / Girona)

*** Lasarte (Barcelona)

Madrid

*** Diverxo (Madrid)

Comunidad Valenciana / Comunitat Valenciana

*** Quique Dacosta (Dénia, Alicante / Alacant)

País Vasco / Euskadi

*** Akelarre (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

*** Arzak (San sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

*** Azurmendi (Larrabezúa / Larrabetzu, Vizcaya / Bizkaia)

*** Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

Dos Estrellas Michelin

Asturias / Asturies

** Casa Marcial (Arriondas – Parres, Asturias / Asturies)

Cataluña / Catalunya

** Disfrutar (Barcelona)

** Enoteca (Barcelona)

** La Cocina de los Hermanos Torres (Barcelona)

** Les Cols (Gerona / Girona)

** Miramar (Gerona / Girona)

** Moments (Barcelona)

Cantabria

** Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)

** El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)

 Castilla-La Mancha

** Maralba (Almansa)

Comunidad Valenciana / Comunitat Valenciana

** BonAmb (Javea / Xàbia, Alicante / Alacant)

** L’Escaleta (Cocentaina, Alicante / Alacant)

 ** Ricard Camarena (Valencia)

Extremadura

** Atrio (Cáceres)

Islas Baleares / Illes Balears

** Zaranda (Mallorca)

Islas Canarias

** M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

La Rioja

** El Portal (La Rioja)

Madrid

 ** Coque (Madrid)

** DSTAge (Madrid)

** La Terraza del Casino (Madrid)

** Ramón Freixa (Madrid)

** Santceloni (Madrid)

Murcia

** Cabaña Buenavista (El Palmar)

Navarra / Nafarroa

** El Molino de Urdániz (Urdaniz / Urdaitz, Navarra / Nafarroa)

País Vasco / Euskadi

** Mugaritz (Renteria / Errenteria, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

 

Una Estrella Michelin 

 Andalucía

* Abantal (Sevilla)

* Acanthum (Huelva)

* Alejandro (Almería)

* Alevante (Chiclana de la Frontera, Cádiz)

* Bagá (Jaén)

* Bardal (Ronda, Málaga)

* Choco (Córdoba)

* El Lago (Marbella, Málaga)

* José Carlos García (Málaga)

* Kabuki Raw (Casares, Málaga)

* La Costa (El Ejido, Almería)

* Lú, Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz)

* Messina (Marbella, Málaga)

* Noor (Córdoba)

* Skina (Marbella, Málaga)

* Sollo (Fuengirola, Málaga)

Asturias / Asturies

* Arbidel (Ribadesella / Ribeseya, Asturias / Asturies)

* Auga (Gijón / Xixón, Asturias / Asturies)

* Casa Gerardo (Prendes, Asturias / Asturies)

* El Retiro (Pancar – Llanes, Asturias)

* El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)

* La Salgar (Gijón / Xixón, Asturias / Asturies)

* Real Balneario (Salinas – Castrillón, Asturias / Asturies)

Aragón

* Bal d’Onsera (Zaragoza)

* Cancook (Zaragoza)

* La Prensa (Zaragoza)

* Lillas Pastia (Huesca)

* Hospedería El Batán (Tramacastilla,Teruel)

* Tatau Bistro (Huesca)

Cantabria

* El Nuevo Molino (Puente Arce, Cantabria)

* El Serbal (Santander, Cantabria)

* La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)

* La Solana (Ampuero, Cantabria)

Castilla-La Mancha

* El Bohío (Illescas, Toledo)

* El Carmen de Montesión (Toledo)

* El Doncel (Sigüenza, Guadalajara)

* El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara)

* Tierra (Toledo)

* Trivio (Cuenca)

Castilla y León

* Baluarte (Soria)

* Cobo Vintage (Burgos)

* Cocinandos (León)

* El Ermitaño (Benavente, Zamora)

* La Botica (Valladolid)

* La Lobita (Soria)

* Pablo (León)

* Refectorio (Valladolid)

* Trigo (Valladolid)

* Víctor Gutiérrez (Salamanca)

* Villena (Segovia)

Cataluña / Catalunya

* Alkimia (Barcelona)

* Bo.Tic (Corsá / Corçà, Gerona / Girona)

* Caelis (Barcelona)

* Ca l’Arpa (Bañolas / Banyoles, Gerona / Girona)

* Ca L’Enric (La Vall de Vianya / la Vall de Bianya, Gerona / Girona)

* Can Bosch (Cambrils, Tarragona)

* Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)

* Casamar (Llafranch / Llafranc, Gerona / Girona)

* Castell Peralada (Perelada / Peralada, Gerona / Girona)

* Dos Palillos (Barcelona)

* Els Brancs (Playa de Canyelles Petites / Platja de Canyelles Petites – Roses, Gerona / Girona)

* Els Casals (Sagàs, Barcelona)

* Els Tinars (Llagostera, Gerona / Girona)

* Emporium (Casterllón de Ampurias / Castelló d’Empúries, Gerona / Girona)

* Enigma (Barcelona)

* Estany Clar (Serchs / Cercs, Barcelona)

* Fogony (Sort, Lerida / Lleida)

* Fonda Sala (Olost, Barcelona)

* Gaig (Barcelona)

* Hisop (Barcelona)

* Hofmann (Barcelona)

* Hoja Santa (Barcelona)

* Koy Shunka (Barcelona)

* L’Angle (Barcelona)

* L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)

* La Barra de Carles Abellán (Barcelona)

* La Boscana (Bellvís, Lerida / Lleida),

* La Cuina de Can Simón (Tossa de Mar, Gerona / Girona)

* La Fonda Xesc (Gombrèn, Gerona / Girona)

* Les Magnòlies (Arbúcies, Gerona / Girona)

* Les Moles (Tarragona)

* L’Ó (San fructuoso de Bages / Sant Fruitós de Bages, Barcelona)

* Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)

* Malena (Lerida / Lleida)

* Massana (Gerona / Girona)

* Oria (Barcelona)

* Pakta (Barcelona)

* Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)

* Terra (S’Agaró, Gerona / Girona)

* Tickets (Barcelona)

* Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)

* Via Veneto (Barcelona)

* Villa Retiro (Xerta,Tarragona)

* Xerta (Barcelona)

Comunidad Valenciana / Comunitat Valenciana

* Audrey’s by Rafa Soler (Calpe / Calp, Alicante / Alacant)

* Beat (Calpe / Calp, Alicante / Alacant)

* Cal Paradís (Castellón de la Plana / Castelló de la Plana)

* Casa Manolo (Valencia)

* Casa Pepa (Ondara, Alicante / Alacant)

* El Poblet (Valencia)

* El Rodat (Jávea / Xàbia, Alicante / Alacant)

* El Xato (La Nucía, Alicante / Alacant)

* La Finca (Elche / Elx, Alicante / Alacant)

* Monastrell (Alicante / Alacant)

* Orobianco (Calpe / Calp, Alicante / Alacant)

* Raúl Resino (Benicarló, Castellón de la Plana / Castelló de la Plana)

* Riff (Valencia)

* Sents (Onteniente / Ontinyent, Valencia)

* Sucede (Valencia)

 Galicia / Galiza

* Árbore da Veira (La Coruña / A Coruña)

* As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña / A Coruña)

* A Tafona (Santiago de Compostela, La Coruña / A Coruña)

* Casa Marcelo (Santiago de Compostela, La Coruña / A Coruña)

* Culler de Pau (Pontevedra)

* Maruja Limón (Vigo, Pontedra)

* Nova (Orense 7 Ourense)

* Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)

* Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña / A Coruña)

* Solla (Poio, Pontevedra)

* Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)

Islas Baleares / Illes balears

* Adrián Quetglas (Palma, Mallorca)

* Andreu Genestra (Mallorca)

* Argos (Port de Pollença, Mallorca)

* Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)

* Marc Fosh (Mallorca)

* Es Fum (Palmanova, Mallorca)

* Es Racó d’es Teix (Deià, Mallorca)

Islas Canarias

* El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Santa Cruz de Tenerife)

* Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)

* Kazan (Santa Cruz de Tenerife)

* Nub (La Laguna, Santa Cruz de Tenerife)

La Rioja

* Ikaro (Logroño, La Rioja)

* Kiko Sushi (Logroño, La Rioja)

* Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)

Madrid

* A’Barra (Madrid)

* Álbora (Madrid)

* Chirón (Valdemoro, Madrid)

* Cebo (Madrid)

* Clos Madrid (Madrid)

* Club Allard (Madrid)

* El Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)

* El Invernadero (Madrid)

* Gaytán (Madrid)

* Kabuki (Madrid)

* Kabuki Wellington (Madrid)

* La Candela Restó (Madrid)

* La Tasquería (Madrid)

* Lúa (Madrid)

* Montia (Madrid)

* Punto MX (Madrid)

* Yugo (Madrid)

Navarra / Nafarroa

* Europa (Pamplona / Iruñea, Navarra / Nafarroa)

* Rodero (Pamplona / Iruñea, Navarra / Nafarroa)

País Vasco / Euskadi

* Alameda (Fuenterrabía / Hondarribia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Amelia (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Andra Mari (Galdácano / Galdakao, Vizcaya / Bizkaia)

* Boroa (Amorebieta-Echano / Amorebieta-Etxano, Vizcaya / Bizkaia)

* Elkano (Guetaria / Getaria, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* eMe Be Garrote (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Eneko (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Eneko (Larrabezúa / Larrabetzu, Vizcaya / Bizkaia)

* Etxanobe Atelier (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Etxebarri (Axpe-Achondo / Atxondo, Vizcaya / Bizkaia)

* Kokotxa (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Marqués de Riscal (Elciego / Eltziego o Zieko, Álava / Araba)

* Mina (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Mirador de Ulía (San Sebastián / Donostia, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

* Nerua (Bilbao / Bilbo,Vizcaya / Bizkaia)

* Zarate (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Zortziko (Bilbao / Bilbo, Vizcaya / Bizkaia)

* Zuberoa (Oyarzun / Oiartzun, Guipúzcoa / Gipuzkoa)

Estrellas Michelin suprimidas

No se nos olvida también contaros la parte triste o amarga, que son los restaurantes que han perdido sus estrellas, bien por cierre, por traslados o por no mantener los estándares de la guía para que les sean renovadas

Sant Pau de Carmé Ruscalleda, situado en Sant Pol de Mar (Barcelona) pierde sus tres estrellas por cierre

Dos Cielos (Barcelona) de los Hermanos Torres pierde sus dos estrellas por cierre

El Club Allard en Madrid pierde una estrella de sus dos estrellas, tras la marcha de su Chef María Marte

Cinc Sentits, situado en Barcelona pierde su estrella por cierre y traslado

Nectari, situado en Barcelona pierde la distinción

Roca Moo, situado en Barcelona por cierre

Etxanobe, en Bilbao / Bilbo pierde la estrella por traslado de local

El Invernadero, situado en Collado Mediano (Madrid), ha perdido la estrella por traslado a Madrid

Alborada, situado en La Coruña / A Coruña, ha perdido la estrella por cierre del local

Las Torres, en Huesca pierde la distinción

La Cabra, en Madrid pierde la distinción

Bou, en Sa Coma (Mallorca) ha perdido la estrella por cierre

Zaldiarán en Vitoria-Gasteiz pierde la distinción

Enhorabuena a los nuevos estrellados y los que mantienen y/o suben de categoría. Para el resto mucho animo, pronto retorno o suerte en sus nuevos proyectos.

Me queda deciros, que también existe otra categoría de la que os hablare en próximos post la Bib Gourmand, restaurantes con algo especial… Quedaros con el nombre… Pero eso sera una historia para otro día, ya que 248 restaurantes en España son los que forman esa categoría

Os veo pronto amigos

Gijón se come 2018!!!

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Los dias 1 y 2 de diciembre, en Gijón, Pabellón Luis Adaro, fácilmente accesible. Sostenibilidad es la palabra que acompaña al festival desde sus inicios, responsabilidad con el entorno, con los productores, con productos de temporada, con bajo impacto ecológico. No solo es un festival gastronómico, también es una filosofía en la que debemos ahondar y que nos cale para hacer las cosas de otra manera.

Con esta ya son tres las ediciones de #GijónSeCome, cada año se va ganando en visibilidad, convirtiéndose esta en una de las citas importantes del calendario gastronómico de la cornisa cantábrica. aqui os dejo el link con la presentación del programa

https://www.gijonsecome.es/es/gijonsecome-2018-un-programa-para-conquistarlos-a-todos

Se gana en calidad, se potencia el Km. 0, se potencia la restauración, la nutrición, firmas de libros, los mejores chefs jóvenes y consagrados… ¿Se puede pedir en un festival gastronómico? Si, que juntos lo hagamos más grande, no te lo pierdas. Te esperamos los dias 1 y 2 de diciembre en  Gijón

https://www.gijonsecome.es/es/juan-palomo-presenta-el-mayor-festival-gastronomico-de-asturias

Las entradas las podremos comprar por internet en la web del evento o en las taquillas a la entrada del pabellón, 2,5 € por día o una entrada conjunta de 5€.

Otra cosa interesante que podremos hacer en el marco del festival gastronómico es asistir a una cata de quesos dirigida por Aitor Luis Vega Vigil, empresario asturiano que se empeño en trabajar y colaborar directamente con los mejores productores. Ya es una eminencia a nivel nacional dentro del mundo del queso, pocos saben mas que él y pocos te lo vana acontar con mas pasión. Tres talleres va a realizar dentro del marco de #GijónSeCome y 10€ es lo que te va a costar disfrutar de esta experiencia, un regalazo si tienes en cuenta lo que vas a probar y lo que vas a aprender… 30 plazas por taller, date prisa que vuelan las plazas!!!

Ya tienes plan, no lo olvides, días 1 y 2 de diciembre, Gijón, Pabellón Luis Adaro (Feria de Muestras) GijonSeCome

 

Amagüestu 2.0

Amagüestu, magosto, magostu, amogosto, magüestu… incluso chestnut party… Si, si… Voy con la explicación, esto que os estoy contando, podríamos decir, que es una fiesta o celebración que nos llega con las primeras castañas, a finales de octubre o principios de noviembre, en la que tienen como elementos principales las castañas y el fuego.

Sus orígenes se los debemos a los celtas y esta profundamente relacionada con el culto a los muertos, samhain, es decir nuestro día de difuntos que celebramos el primer día de noviembre. Sobre todo en la parte noroeste de España, Asturias, Galicia, Castilla-León e incluso el norte de Portugal.

En Asturias, en el ámbito rural, es tradicional celebrarse el amagüestu, después de la visita al cementerio el día de difuntos. Las familias se reúnen en torno a un fuego recordando anécdotas y momentos que compartieron con los que ya no están. Aprovechando ese fuego, aparte de calentarnos junto a él y los recuerdos evocados, se asan castañas que se comparten junto con la sidra dulce elaborada días atrás para este momento

Pero esto no quiere decir que únicamente se celebre este día, ya que esta fiesta inicialmente se realizaba por la recogida de este fruto y servía también como agradecimiento por la cosecha recibida.

Y después de poneros en situación y de evocaros algún recuerdo, os cuento que es eso del titulo de Amagüestu 2.0.

Evolucionamos… A mi me encanta el sabor que les da el fuego a las castañas, pero en las ciudades y en nuestros pisos es cada día mas difícil encontrar fuego donde asar las castañas. Tenemos varias opciones, pero cada cual se vuelve mas cómoda, sarten, horno, y el verdadero amagüestu 2.0, microondas… Si, si, como has leído microondas.

Receta sencilla, buena opción para una cena. Cuantas castañas te quieres comer… Calculamos unos 150 gramos por persona.

Como las prepararemos, es muy importante realizar un corte en cada una de las castañas a asar, ya que si no podrían reventar y explotar ante nosotros. El corte puede ser de un solo tramo o en forma de cruz, como deseéis. Yo lo suelo hacer de abajo a arriba, es decir desde su parte más ancha hacia arriba. Mientras vamos realizando los cortes a cada una de las castañas iremos descubriendo las que se encuentran en mal estado las cuales iremos desechando.

Ahora nos toca elegir el método, sarten, horno o microondas. Yo elegiría en función de la cantidad de castañas a asar, si son pocas, la mejor opción la sarten, si son muchas el horno, si las quieres rápido el microondas.

  • En la sarten las tendremos el tiempo suficiente para que se asen por todas partes, veremos cuando se encuentran asadas por las castañas se abrirán y su interior se tornara más blandito. El tiempo de asado, evidentemente, dependerá del tamaño de estas
  • En el horno, las dispondremos encima de la bandeja, con el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Luego las tendremos entre 20 y 25 minutos
  • Y por ultimo el microondas, aquí es donde podrás realizar la menor cantidad a la vez, pero las tendrás muy rápido. En un microondas de 800 wattios, en unos tres minutos estarán listas. Recomiendo un recipiente que tenga tapadera, ya que alguna puede saltar a pesar de tener el corte que habremos realizado anteriormente

No las despistéis mucho, las castañas han de comerse calientes!!!

En Asturias como hemos dicho antes podremos acompañarlas con sidra dulce, que normalmente encontraremos en las fruterías tradicionales, pero si no es así, también puedes acompañarlas con un vaso de leche calentita… O si tenemos una licuadora en casa podremos extraer el jugo de las manzanas.

Lo único, entre comillas, malo, es la musicalidad que tienen las castañas… Ojo!!! Dan gases, advertidos quedáis si no estáis acostumbrados a consumirlas, podéis tener un par de días de ventosidades difícilmente controlables… Jajajajajajajaja!!!

 

RealFood, realfooder, realfooding, ¿Te apuntas?

Hay quien lo define de la siguiente manera, Real Food es un movimiento y estilo de vida que se basa en comer comida real y evitar productos ultra procesados. Gracias al RealFood, ahora hay realfooders y realfooding. La idea no es novedosa, pero si la forma en la que se aborda y transmite esta información sobre la nutrición

Los alimentos y bebidas ultra procesadas son el mayor enemigo para nuestra dieta. Nos inundan en las estanterías de los supermercados, grandes superficies y los locales de comida rápida. ¿Pero que son los ultra procesados? Podríamos decir que son todos los que han sido elaborados a través de procedimientos industriales, que utilizan en sus fórmulas de preparación saborizantes, aditivos y colorantes para parecerse a lo que intentan representar. Dentro de ellos podríamos incluir desde los platos preparados, comida rápida, bebidas azucaradas, hasta los pasteles y confitería industrial, entre otros muchos.

En 2016, se redacta el informe ‘Dame veneno: viaje al centro de la alimentación que nos enferma’, realizado por VSF Justicia Alimentaria Global. Este informe hace hincapié en que, en torno a 100.000 personas fallecen en España al año por no tener una alimentación adecuada, a causa del consumo de alimentos ultra procesados con exceso de azucares añadidos, sal y grasas insalubres. Estos alimentos y bebidas son uno de los primeros factores de perdida de salud y causa de enfermedades, así lo afirma el coordinador del informe Ferrán García

La comida procesada, que se pone en venta en España representa en torno al 75% del total de la alimentación, lo cual es un perfecto indicador del porqué del deterioro de la salud de la población. A menudo sus ingredientes pasen inadvertidos por las eficaces campañas de márketing que los ocultan o maquillan

Entonces ¿en qué consiste exactamente la “comida real”? el término se ajusta a aquellos alimentos mínimamente procesados o cuyo procesamiento industrial o artesanal no haya empeorado la calidad de su composición ni interferido negativamente en sus propiedades saludables. “Si procesamos un alimento añadiendo azúcar, sal, harinas no integrales, aditivos, aceites vegetales refinados, etc. lo empeoramos, lo convertimos en un producto ultra procesado”, según afirma Carlos Ríos, precursor del movimiento RealFood y que cuenta con más de 275.000 seguidores en su perfil de Instagram @realfooding_. La comida real no suele llevar etiqueta ni ingredientes

Por lo tanto deberíamos ir más al mercado para comprar productos frescos y de temporada. Aprender a elegir procesados saludables y evitar ultra procesados. Tendremos que hacer ese esfuerzo y dedicar cada día tiempo para comer mejor y de una manera más saludable. Se trata de regresar a los orígenes y optar por alimentos que nos dé la naturaleza, cuidando a los agricultores y ganaderos, a la tierra y al medio ambiente. Comiendo alimentos de kilómetro 0, beneficiando a nuestras sociedades más cercanas

¡¡¡OJO!!! No debemos confundir alimentos no procesados, con comer alimentos ‘ecológicos’. El azúcar siempre será azúcar y la sal es sal. Cualquier alimento en demasía podrá ser perjudicial, ya sea ecológico, bio o superalimento, lo ideal estará en el equilibrio de estos.

Para tener comida real, nos acordaremos de nuestras madres y abuelas… Verduras y frutas de temporada, legumbres, huevos, pescados, carnes, lácteos, aceites vírgenes, son principalmente los ingredientes que deberíamos utilizar, con ellos se conseguirá  una alimentación sana y saludable. Las especias y hierbas aromáticas también van a ser un buen completo a todo lo anterior. Podremos recurrir también a los llamados “buenos procesados” que como decíamos antes, “son aquellos alimentos mínimamente procesados o cuyo procesamiento industrial o artesanal no ha empeorado la calidad de su composición ni interferido negativamente en sus propiedades saludables”, entre los que podríamos incluir buenos congelados, legumbres cocidas, lácteos de calidad… Ves, al final tenían razón nuestras madres y abuelas

Se trata de tener un estilo vida saludable, tener buenos hábitos y si de vez en cuando quieres una galleta hacerla en casa y a disfrutar. Pero por el hecho de estar hechas en casa significa que son sanas, solamente son menos dañinas, recordad, equilibrio. Si me como un kilo de galletas hechas en casa muy sano no será, si me como un par las disfrutare. Solo me estoy refiriendo a la alimentación, pero si a todo esto le añadimos un poco de actividad física sería maravilloso.

Pero para conseguir esto el principal problema al que nos enfrentamos es la falta de tiempo por ello, la apuesta de un verdadero realfooder es presentar diferentes comidas que no lleven un tiempo exagerado de preparación y resulten fáciles de hacer, además de ser más económicas.

Lo que debemos tener claro es que no existe una dieta ideal, ya que para cada persona dependerá de muchos factores, pero una base común será comer muchas verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, y en cantidades moderadas carne, pescado, leche y huevos.

Espero haberos hecho reflexionar un poco… Animaros a cocinar… Siempre!!!

Patatas, esto si que es un superalimento!!!!

Hoy toca hablar de patatas ya que casi un tercio de las hortalizas que consumimos cada año son patatas y no las conocemos demasiado… Nuevas, viejas y rojas, pero poco más.

Cuando compramos en las grandes superficies vienen etiquetadas “para cocer” o “para freír”, aun así poco más podemos afirmar. Por eso hoy me intereso por ellas y os cuento lo que se y he aprendido

Variedades, muchísimas, pero los comercios no suelen etiquetarlas en función de la estas. Pero aun cuando nos contasen que es de una variedad u otra nos quedaríamos igual que estábamos, por que aun desconoceríamos los usos que podríamos darlas

Por ello y para familiarizarnos con ellas empezaremos contándoos como llegaron a nosotros. La mayoría, por no decir todos, sabemos que llegaron a Europa por España y el descubrimiento de América

La patata es originaria de Sudamérica, concretamente de las altiplanicies de Chile, Perú y Ecuador. Y han servido de sustento a los indígenas de esas regiones desde hace milenios. En Europa son conocidas desde hace unos 500 años, tras el descubrimiento y colonización de América, popularizándose rápidamente en nuestras cocinas. Con todo ello hoy en día, se sitúa como uno de los principales alimentos del ser humano, sólo es superado por el trigo, el maíz y el arroz.

La patata es un 78% agua, 18% almidón y cantidades variables de vitaminas, minerales y proteínas. De ahí su alto porcentaje nutritivo. Su bajo porcentaje en sodio hace que sea un alimento altamente recomendado para quienes tienen problemas de riñón

A pesar de que la patata se suele consumir pelada, es muy recomendable que incluyésemos la con piel de esta manera nos aportará muchos más nutrientes y fibra. Eso sí, debemos someterla a un lavado previo minucioso. Y si a todos los nutrientes y fibra añadimos las propiedades antioxidantes, las convertimos en un superalimento que nos ayuda a mantener la buena forma nuestro organismo y nos defiende de enfermedades cardiovasculares, hepáticas y tumorales. Y luego decimos de bimis, kales y chia… ¡¡¡PATATAS!!!

Como todos sabéis, la patata es utilizada para guarniciones, purés, cremas, croquetas, tortillas, etc, etc… ¿Pero, conoces las variedades, propiedades y usos que tienen cada una de ellas? Pues bien ahora os voy a introducir en el mundo patatil

Las patatas las diferenciamos por tiempo de recogida y/o por variedad. Primero vamos con lo mas fácil, con lo de toda la vida.

Por tiempo de recogida

Patatas nuevas o tempranas, de estación y viejas o tardías

Patata nueva

Se recoge de marzo a junio, antes de su completa maduración. Suelen ser pequeñas, de piel fina y de color claro y uniforme. Su sabor es suave, tirando a dulce. Por ser tempranas contienen menos agua y almidón. Son ideales para ensaladillas, fritas e incluso cocidas al vapor

Las patatas de estación o semitardías

Se recogen en su momento, entre junio y finales de septiembre. Estas están en el punto medio en cuanto a agua y almidón, por ello son las más versátiles. Han perdido el dulzor de las anteriores y son más grandes

Patata tardía o vieja

Por ultimo nos encontramos la patata tardía o vieja, que aunque suene muy mal, es una patata con largo recorrido, son las que más tiempo pueden conservarse, debido a que han sido recolectadas durante el otoño, su piel se ha vuelto más gruesa y oscura. Su carne ha tornado desde el color marfil a un color más amarillento, teniendo un sabor más complejo y una proporción más elevada de almidón haciéndolas idóneas para los platos de invierno

Ojo, debemos tener cuidado, ya que cada vez nos comemos más patatas de la temporada anterior que han sido conservadas en cámaras, almacenadas en frio y tratadas para que no germinen… Si el envase trae la fecha de recolección, que no de envasado, consúltalo. Pero mi mejor consejo es que si podéis huir de las grandes superficies y bajar al tendero o al mercado que tengáis cerca será la mejor opción

Por variedades

Vamos con las diferentes variedades por tipo, al menos las más vendidas. Monalisa, Kennebec, Spunta, Agria  y Red Pontiac o Roja.

Monalisa

Esta es la patata más vendida. Tienen una forma regular, son atractivas visualmente y probablemente sean la variedad más versátil, fritas, cocidas o asadas siempre cumplen.

Originaria americana es una variedad muy implantada en el norte de España y sur de Francia. Es la variedad que menos porcentaje de agua. Esto es una ventaja a la hora de freírlas ya que cuanto menos agua contengan, mas crujientes y secas estarán. Su alto contenido en agua también la hace ser una buena opción para la cocción, ya que tardan poco tiempo en cocerse, no se rompen y no se oscurecen tras este proceso.

Es una de las mejores opciones para una buena tortilla de patatas, ya que por su bajo contenido en agua y alto contenido en almidón hace que las patatas absorban poco aceite

La podemos disfrutar durante todo el año

Kennebec

Otro acierto si esta es la que has elegido. Originaria de Norteamérica de esta es la variedad son las famosas patacas de Galicia y patatas de Prades que disfrutan de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Está considerada una de las mejores variedades del mundo y si a ello sumamos las características de la tierra que pueden disfrutar en Galicia o Cataluña las engrandecemos.

De forma ovalada y grande, de piel fina, áspera y ligeramente moteada, amarillenta por fuera, nacarada la pulpa, y muy almidonada. Todo ello hace que sean indicadas para cocer, asar o guisar. Y tienen una cualidad antiácida que les hace ser más fácilmente digeribles.

Al igual que la Monalisa, esta variedad la podremos disfrutar durante todo el año

Spunta

Se apunta a todo, muy versátil. Es una patata semitardía, de tamaño muy grande, de forma alargada, de sabor suave y mantecoso. Aunque toca un poco todos los palos, es especialista en cocciones y ensaladas.

La más habitual en los mercados del norte de España.

Agria

La reina de la fritura, externamente es similar a la Kennebec, aunque más oscura y alargada. ¡¡¡Ojo!!! lo mejor que puedes hacer con ellas es freírlas, gracias a su pulpa compacta y los pocos azucares que tienen, hace que al freírla se quede crujiente por fuera y tierna por dentro.

De tamaño medio-grande de forma ovalada, piel y textura fina, de un color amarillo intenso. Es una patata de estación, su época de recolección va de junio a finales de septiembre.

Es la variedad que suele usar la industria alimentaria para productos preparados, patatas pre-fritas, de 4ª gama, chips…

Red Pontiac o Roja

Fácilmente distinguible por su color exterior, rojiza, contrasta con su interior blanco. De forma más redondeada, de piel fina y dura, su tamaño es menor que las anteriores variedades

Son perfectas para cocer y guisar gracias a su textura harinosa. Destaca por su cremosidad, muy utilizada para purés, sopas o cremas, incluso hervidas con otras verduras es una muy buena opción. No es recomendable para freír

Clasificación por usos

Estas  son las variedades más comerciales que nos vamos a encontrar, pero hay otras muchas y por ello os voy a resumir según los usos que le s vayáis a dar unas de las variedades más adecuadas

Para freír: Baraca, Agria, Spunta, Kennebec, Caesar, Bintje, Draga, Felix, Nagore y Monalisa.

Para tortillas: Kennebec gallega y la Monalisa alavesa

Para asar: Kennebec, Spunta y Flamenco.

Para cocer: Kennebec, Monalisa, Buffet, Spunta, Flamenco, Jaerla o Red Pontiac

Multiusos: Kennebec, Monalisa, Spunta, Desireé, Elodie o Vivaldi.

Y con esto ya solo me queda deciros y desearos que la próxima vez que comáis patatas ya sabéis algo más de ellas. A disfrutar amigos!!! Otro día os contare otros usos no culinarios que le podemos dar a las patatas